一、老鸭汤怎么处理鸭子？
将洗净的老鸭，先用开水焯一下水，捞出来过清水备用。
将生姜块，老鸭放入砂锅里，再放入几块排骨，用清水沫过老鸭，盖上砂锅闷一个半小时，盛盆前，放入盐，鸡精即可
二、老鸭汤用什么鸭？
其实一般炖鸭汤鸭子只要是家养的就都可以。炖鸭汤吃的鸭子的要求并不是很高，主要还是对调料的要求比较高，鸭子的配料很重要，比如说葱姜蒜还什么有一些做的江南老鸭汤的话，就需要一些笋干、火腿还有大白菜等等。所以说呀，炖鸭汤与鸭子的好坏没有太大的关系，最重要的还是要佐料好。
三、腊肉鸭子可以用老鸭汤佐料炖吗？
可以，而且会有一股新鲜鸭所没有的熏香在里面，味道会更好！
四、老鸭汤，需要多少年的鸭子？
老鸭汤，需要一年的鸭子就可以了。一般鸭子养二三个月即可出栏了，不嫩不老，养太嫩，没有味道，不好吃，养一年的鸭子，算老鸭了，可以用高压锅炖，适当加其它配料，这样味道更好，老鸭汤营养丰富，适合虚弱的人吃，也适合强壮的人运动过量后补充能量。
五、三七老鸭汤-怎么烹饪老鸭汤?/怎么烹饪老鸭汤？
用料：三七根二至三两，鸭一只。姜、胡椒、盐适量。
做法：先将三七须根用清水浸泡半小时（新鲜三七根不再浸泡），洗净待用。两斤左右的鸭一只，宰杀后，掏出内脏，洗净备用。然后将三七须根填入鸭的空腹内，把鸭和少许姜片、胡椒、鸭内脏、盐巴装入沙锅，加盖以文火煨煮，一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用。
六、红烧鸭子用老鸭烧还是嫩鸭好？
一般嫩鸭很好烧，鸭肉还嫩嫩的，自然很容易烧熟了，它的皮色也会很靓，因为嫩鸭油水较多，一烧就容易出油了，油油亮亮的样子是不是很好看呢？但是嫩鸭也有优点和缺点的，缺点就是太嫩的鸭肉，少了一种嚼劲儿，有时候烧鸭的肉质还是绵绵松松的，当然如果是家养的嫩鸭，俗话说瘦死的骆驼比马大，我们可是知道家养的鸭子吧，肉质再差也比饲养的鸭子要好吃！
如果说捉到了老鸭子，它的肉质过老，制作的烧鸭容易发老、发柴，如果鸭子比较肥大还好，烧制中出油充分，这样的烧鸭也还可以过得去罢，不会像瘦鸭一样太过于干而没鸭油，吃起来肉质老韧而香味也缺失不少！
说到老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭？鸭子的老嫩程度表现在养殖时间的差异上，有的人做烧鸭使用了生长期太长的鸭子，烧鸭的肉质很不好吃，尤其是在烧制过程上，嫩鸭当然比老鸭要快熟很多，也并不需要太大的火候和烧制时间，而老鸭则相反，腌制时间要长，烧制时间也要长很多，烧鸭才能够熟得透，老鸭在火力上的差异上也表现为大火、猛火，所以很容易造成油脂烧干了，烧鸭干皱，没有油光，吃着口感很差，老鸭还特别容易烧焦。
七、炖老鸭汤用什么配料最好？
制作食材 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；制作流程1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
八、老鸭煲汤用什么调料好？
一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了
九、沌老鸭汤用什么配料好？
主料：鸭、枸杞、党参、当归 简单制作过程：
1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水；
2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是最好的，如果一般的火，也用小火熬两三个小时即可；
3.出锅时再放入盐油等作料，并撒上葱花。 味道：浓香鲜美。
十、酸萝卜老鸭汤用什么萝卜？
就是泡菜萝卜呀，四川这边的泡菜酸辣口味的