茶叶菇老鸭汤的做法(茶叶菇老鸭汤的做法大全)

淘菜谱 2023-03-10 19:36 编辑:admin 232阅读

一、老鸭炖猪肚红菇汤做法?

主料:老水母鸭1只,红菇5-6朵(干品);

辅料:黄酒1汤匙;

调料:盐适量;

步骤:

1、将老水母鸭洗净,并切成合适的块,飞水;

2、红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒锅中;

3、鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升,武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可。

二、老鸭茶树菇汤的家常做法?

主料

鸭肉1/4只约700克

茶树菇30克

花菇5颗

辅料

生姜7片

枸杞子10g

米酒4勺

盐1匙

1.茶树菇用温水浸泡10分钟,洗净杂渍,剪除老根,沥干备用。

2.花菇洗净表面,伞朵朝下,用温水浸泡3小时以上,充分激发它自身的醇厚香味。(临时使用我要半小时以上),有老根的也要剪除。

3.浸泡菇的同时,将鸭肉剁块,冲洗干净。

4.洗净的鸭肉凉水下锅,加2勺米酒,煮沸腾后关火,用温水洗干净备用。

5.把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅,用凉水或温水,加2勺米酒,开大火,煮沸腾,撇去浮沫,再转小火,慢炖90分钟。

6.开盖,用汤勺撇去浮油,放入枸杞子,小火炖10分钟。

7.加盐调味,起锅,盛汤,闭上眼睛享受美味吧。

小窍门&温馨提示

1,焯水逼出血沫、去腥,同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。2,花菇需要至少3小时以上浸泡,才能充分激发它独有的香气,浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右,打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后,取上层清汤使用,这是精华。3,枸杞子不要放太早,否则软烂,影响汤的成品质量。4,米酒和姜的搭配,能完全祛除鸭本身的腥味。

三、老鸭茶树菇枸杞汤的做法?

食材:老鸭半只,茶树菇200g

做法

1、干茶树菇用温水泡一下,大约泡20分钟就可以了,因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净;

2、把鸭子解构下,呵呵,就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来,另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了,所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉,以后介绍啦;

3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟;

4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入,用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

5、因为鸭子汤会比较肥,所以建议提前一天煲,自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固,撇去浮油再喝会更加鲜美。

四、茶树菇陈皮老鸭汤的做法?

茶树菇:中医认为茶树菇性平,甘温,益气开胃,具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效,特别适合成长期的孩子。

陈皮:理气健脾,燥湿化痰。

用料:茶树菇 30克、鸭 半只、胡萝卜 1根、陈皮 2克、姜 、盐 少许

步骤 1

茶树菇洗净,温水泡软,大约20分钟。

步骤 2

鸭肉洗净切块,去掉皮脂,鸭脚的指甲去掉。 鸭肉和鸡肉一样,皮下油脂比较多,用这两种材料煲汤的话还是建议去掉皮脂,否则汤煲好了半锅油,不健康之外还会引起腹泻,尤其是老人和孩子。

步骤 3

胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏,也要清理干净。

步骤 4

我用了小半只鸭,去了这么多皮脂。 左边那些是零零碎碎的部分内脏。

步骤 5

泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部,根部最容易藏砂,而且也煮不烂。

步骤 6

再次用清水冲洗一下,然后攥干水分备用。 买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。

步骤 7

一根胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。

步骤 8

陈皮是最正气的煲汤料,洗去浮尘就行了,不用泡。

步骤 9

所有的材料都准备完毕后,把洗净的鸭肉冷水下锅,放入姜片,焯一下水,把血水煮出来。 姜片要准备两份,一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥,另一份(2片)用来煲汤。

步骤 10

焯鸭肉的同时准备一锅水,放两片姜片。 煲汤的水要一次性放够,中途不用加水。

步骤 11

放入胡萝卜、茶树菇和陈皮,开大火把水煮开。

步骤 12

焯过水的鸭肉捞出来,放入汤锅内。

步骤 13

水开后继续煮约五分钟,转小火,盖上锅盖煲两小时。

步骤 14

小火,保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。

步骤 15

两小时后放入少许盐调味,再开大火煮到完全滚开马上关火,一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。

五、老鸭汤的做法?

准备用料:苦瓜400g、老鸭350g、清水1200ml、鸡粉适量

1、准备食材。

2、老鸭洗净,焯烫一下。

3、重新放入煮锅中,加入1200ml的清水。

4、盖锅盖,大火烧开,揭盖,熄火。

5、整锅倒入电炖锅内胆中。

6、盖锅盖,通电,炖1小时。

7、苦瓜洗净,切块,去籽。

8、揭盖,倒入电炖锅内胆中,盖锅盖,继续炖30分钟。

9、揭盖,加入适量的鸡粉调味,即可断电盛出。

10、成品。

六、鸭棚子老鸭汤做法?

用料:

盐 适量

姜 片

老鸭 1只或半只

白酒 一勺

陈皮 1小块

小葱 2根

红枣 10颗

干虫草花 1-2克

枸杞 适量

干香菇 3朵(可不放)

茶叶 2克

老鸭汤的做法步骤:

步骤 1

将老鸭洗净剁大块

步骤 2

准备适量的虫草花

步骤 3

泡几粒红枣和一小块陈皮

步骤 4

烧一锅水,水开后将剁好的鸭肉丢进去,再放入1-2克茶叶和几片生姜煮3-5分钟后捞出来洗净,,茶叶去掉,生姜片留着

步骤 5

将焯水后洗净的鸭肉和生姜片空干水导入不粘锅,加两根葱结用中火将鸭肉干煸程带一点点黄色

步骤 6

将干煸好的鸭肉用筷子捡入炖锅里(其他一起炒的香葱和生姜片不要),倒入一勺高度白酒,加泡好的红枣,陈皮,洗净干虫草花,新的生姜片(喜欢吃香菇味的可以放三个泡好的干香菇),加入刚烧开的水,炖3个小时,最后半小时放适量的盐

步骤 7

将炖好的汤盛出来,丢一些洗净的枸杞就可以了

七、老鸭汤火锅的做法?

【材料】

老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克(猪腿骨熬制而成)。

【做法】

1、先将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用。

2、锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱大火煸香。

3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。

4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸,下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时。

5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。

6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料(如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等),也可边吃边喝汤。

八、海南老鸭汤的做法?

原料:   老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙、   做法:   1、扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段 备用。   2、老鸭冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净。   3、另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后,改微火煲1个半小 时。芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲了1个半小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可。

九、老鸭汤炖鸡的做法?

食材用料

老鸭1/4

竹笋3根相克食物

木耳适量相克食物

白芸豆适量

四川泡菜适量

香料适量

鸡精适量

盐适量

黄酒适量

胡椒粉适量

老鸭汤的做法

1.老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。

2.冷水下鸭肉,放点姜,黄酒。

3.煮3分钟之后出锅

4.凉了以后,自来水上冲洗干净。

5.食材木耳,白芸豆提前5小时泡好。

6.取一砂锅,加够足够的水,放老鸭,胡椒粉,香料,黄酒。

7.煮开半小时左右放泡椒转小火。

8.煮1小时左右放竹笋

9.1.5小时左右放白芸豆

10.2小时左右放木耳,剩下的泡菜。

11.在用小火炖1小时左右,尝尝咸淡加适量的盐,鸡精。

12.出锅装盘

十、宜宾老鸭汤的做法?

鸭肉焯水待用,把酸萝卜泡椒放锅里炒下,再倒入鸭肉一起炖就可以了