一、猴头菇鸭汤的家常做法
老鸭半只 / 干猴头菇25克 / 沙参、玉竹、莲子、白合、麦冬、杞子各5克 / 红枣4个 / 陈皮少许 / 盐 适量做法:
1、猴头菇提前浸发,去除杂质备用;
2、老鸭请摊主处理好后,洗净沥干,斩成大块,飞水备用;
3、各药材泡洗干净后,装在茶包中,红枣去核备用;
4、煲内加清水适量,除了枸杞以外,将所有材料放进,水沸后转小火炖2小时。
5、加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可。
二、猴头菇水鸭汤
水母鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭
材料
水母鸭1/2只(约1000g),老姜200g,芝麻油100g,猪骨汤1000ml,广东米酒100ml,冰糖20g,酱油80ml,八角3枚,桂皮1片,草果1枚,香叶2片,花椒1茶匙(5g),当归5g,熟地5g,川芎5g,党参1根,枸杞子1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),粉丝2小把,干腐竹100g,豌豆苗100g,油菜150g
做法
1、将水母鸭宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。
2、老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起,再切成5cm长的小段。
3、将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至七成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火慢慢翻炒约10分钟,至鸭肉水分渐干,颜色变深。
4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、米酒、盐和冰糖。
5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。
三、猴头菇煲鸭汤配料
材料:石莲子、杜仲各15克,猪腰一对,水发玉兰片150克,黄瓜30克,酱油,料酒,姜汁,食盐,味精,白糖适量,高汤1000克。
做法:
1、将石莲子、杜仲装入纱布袋中,扎紧口袋,加水煎煮成药汁,去药渣;
2、猪腰洗净,去薄膜,切成两半,切去腰臊,再切成月亮片,玉兰片和黄瓜分别切成长条形;
3、将锅烧热,放入清水煮沸,加料酒、姜汁、腰片、笋片,烧沸后捞出,放入大碗中;
4、再往锅内倒入高汤、药汁、姜汁、白糖、食盐、味精、酱油、黄瓜片,烧沸撇去浮沫,即可起锅食用。
四、猴头菇 鸭汤
用料 ;猴头菇 一个 ;虫草花 15克 ;莲子 20克 ;红枣 8个 ;淮山 15克 ;猴头菇虫草花汤的做法 ;
准备好所需材料;猴头菇需要提前一晚上用清水浸泡,煮之前把猴头菇水分挤干,再加清水,再挤干,如此反复几次,直到水不怎么黄,撕成小块。
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其他材料洗干净,和猴头菇一起放入锅中,加入适量清水大火煮开,转小火慢煮两小时左右。出锅前放盐,健脾养胃的猴头菇虫草花汤就做好啦。
五、猴头菇煲鸭的做法大全
猴头菇排骨汤做法:
用料
排骨 一斤,猴头菇 2个,蜜枣6颗,葱姜蒜 适量,料酒 2勺,酱油 少许,香叶、八角、花椒等) 适量
做法步骤
1、干猴头菇放入水中泡发,中间换几次水,每次用手挤出水分直到泡猴头菇的水清。
2、蜜枣洗净,备用。
3、排骨冷水下锅,煮出血沫,开锅8分钟,捞出,用冷水冲洗干净
4、葱、姜、八角、花椒、香叶提前备好
5、锅中放油,油温八成热放入排骨翻炒,然后放入提前准备好的香料,倒入料酒,酱油,翻炒
6、倒入热水,大火烧开10分钟,转小火30分钟
7、放入提前泡好的猴头菇和蜜枣炖15分钟,放入盐拌匀,即可。
六、猴头菇煲鸭的功效
食材:干猴头菇 30g ,排骨 400g ,红枣 5g, 党参 5g,料酒 1勺 ,生姜 10g ,枸杞 少许 ,盐 适量
做法:
1.干猴头菇用清水浸透泡发。
2.排骨放锅中加冷水,加1勺料酒去腥,水开撇去浮沫。
3.浮沫撇干净后,煮5分钟左右就可以捞出排骨洗净备用。
4.泡好的猴头菇挤掉黄色水份,剪去根蒂,撕成小块,再次清洗干净,挤干水份备用。
5.炖锅里放好排骨,猴头菇,放入红枣,党参,加入拍扁的生姜。
6.加入适量沸水没过食材,盖上锅盖中火炖煮1小时。
7.时间到开盖,加入枸杞,调入少许食盐,再煮5分钟就可以盛出装盘。
七、猴头菇鸭汤的功效与作用
可润燥,止渴,沙参玉竹可治肺热咳嗽,二者用来煲汤,营养价值是非常高的,特别适用于一些干咳,痰少,劳热,以及消渴,肠燥,便秘的人群,对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水,同时对预防心绞痛,风湿性心脏病这类人群也是有很大好处的。
八、猴头菇鸭汤的家常做法大全
鸭肉 胡萝卜
3个西红柿 土豆
白菜
做法
1
葱姜蒜炝锅
2
先放入胡萝卜过油翻炒
3
呆胡萝卜炒至金黄时,放入西红柿同炒。因为西红柿的量比较大防止太酸可以酌情放一些糖
4
放入少量的盐,把西红柿炒至粘稠状
5
放入土豆,倒入适量的水
6
待第一次开锅时放入鸭肉,盖盖炖20分钟
7
20分钟后放入适量的盐(之前放过盐这次可以少放)同时放入白菜块再炖10分钟(白菜易熟最后放)
8
撒入鸡精即可出锅
九、猴头菇鸭汤的家常做法视频
放姜片爆香,鸭肉放入煸炒,一定要将水分炒出,可以去鸭腥味,喷少许料酒4、将炒好的鸭肉放到汤锅中,加清水,大火煮开,放笋干,继续煮20分钟,转小火炖至鸭肉笋干熟
十、猴头菇鸭汤的家常做法窍门
1
准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。
2
将猪里脊肉洗净(稍冻硬些),切成大概4cm长,3cm宽,0.3cm厚的薄片,泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮,剁成末。
3
猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆(蛋清+淀粉)抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀,以免肉片下油锅沾连。
4
取一个碗,加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。
5
锅置大火上,加入西王玉米胚芽油,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出,滗出多余的油。
6
锅中留底油,加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水,加些许油和盐,将油菜心焯水后摆盘。
7
另起一锅,加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。
8
放入郫县豆瓣酱炒出红油,可少量加水使其呈润泽冒泡状。
9
将猪肉片回锅,迅速均匀裹上红油酱汁。
10
烹入前面调好的芡汁,翻炒,收汁亮油。
11
根据自身口味,加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。
12
肉片盛油菜心的盘中即可。
十一、猴头菇鸭汤的家常做法和功效
1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,放入盘中备用。
2.洗净的萝卜一个,先对半切开,再切成滚刀块,放入小盆里面。
3.大葱切成葱段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和葱段放在一起。
4.再放入几粒花椒,两粒八角备用。
5.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热。
6.水开后,撇去锅中的浮沫,焯水2分钟,即可捞出控水。
7.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味。
8.倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。
9.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜。
10.水开后,下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11.开大火煮3分钟以后关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖,改成小火连续炖40分钟
13.等40分钟过后关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克调味,搅拌化开,盛入汤盆中。
14.最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,就可以上桌食用了。