单县羊肉汤的熬制方法(单县羊肉汤怎么熬的)

淘菜谱 2023-03-16 23:04 编辑:admin 213阅读

一、单县羊骨汤的配方?

汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块

滋补羊肉汤

调配料:料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作过程:

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

二、单县羊肉汤做法?

做法

做法一

原料:单县剔骨青山羊肉,鲜羊骨。

调料:生羊油,白芷,草果,桂皮,良姜,净大葱白,姜块,盐,丁桂面,香菜末、青蒜苗末,香油,味精,香料水。

制作

1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

3、红油做法:将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后小火熬制,并不断搅动,撇取上层液体即为红油。

4、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,装入盆内,并分别撒丁桂面、香菜末、葱末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀浇入盆内(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉),根据个人口味加入适量红油即可。

三、单县羊汤的做法?

单县羊汤,需要单县的青山羊羊肉,和单县的地下水。用料:青山羊肉 红干辣椒 花椒 小茴香 白芷 良姜 桂皮 草果 1、带骨羊肉洗净,切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。

2、水要开时,将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮,勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。煮的时间越长约好,一般三四个小时。

3、捞出肉切成条,再放入锅中煮。混沌的是白汤的,不喜欢辣的可以喝。

4、喜欢辣的就放上红色的羊油,爱吃蔬菜的再放上白菜叶煮熟即可出锅。单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年),经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁清香,不膻不腻,品种繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,天花汤健脑滋目,口条汤壮身补血,肚丝汤健胃壮体,眼窝汤清火明目,奶渣汤沙酥带甜,滋阴壮体,还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。

口感鲜而不膻,香而不腻,不仅是一道爽口的美食,而且还有药膳的功能,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

四、单县羊肉汤怎么做才好吃放什么大料?

第一步骤熬制高汤:

1:羊骨头1000克,老母鸡700克用刀剁成大块,分别洗净,分别凉水下锅焯水撇净泡沫,捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克,放入焯好的荤料在放入生姜17克,大葱30克,花椒5克,黄酒50克,大火烧开转小火熬制3小时,然后滤出渣料,得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料:

1.锅内放入色拉油或菜子油250克,烧至五成热时,放入香料干辣椒30克,香菜籽、小茴香各8克,孜然13克,白胡椒、香叶各2克,八角10克,拍破的罗汉果2个,肉豆蔻40克,草果1个,丁香、木香、白芷各1.5克,槟榔、紫草各3克),小火煸炒15分钟至出香,取出香料,控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水:将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克,味达美酱油70克,花雕酒50克,老抽17克,生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内,小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉:

制作方法:

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。

五、单县羊汤做法?

第一步:选用本地的半肥半瘦的公山羊肋排,清洗干净后,切块,准备好配料

  第二步:凉水入锅下羊肉,煮时注意撇出血沫,放入所有佐料和去籽辣椒一起煮

  第三步:炖至羊肉软烂

  第四步:捞出羊肉,挑出佐料

  第五步: 捞出辣椒单放

  第六步:把羊油切碎

  第七步:把羊油和辣椒剁碎混合

  第八步:良姜的羊肉去骨,切片

  第九步:切好的羊肉放入羊汤,加入葱姜,煮开后,放入辣椒羊油和盐调味,继续煮开

  第十步:煮开后,羊肉老汤就好啦

  第十一步:盛出一些羊肉和汤,加入白菜、粉条煮熟,出锅加入葱花和香菜,香喷喷的羊汤就好啦~

六、正宗单县羊汤的做法?

正宗的单县羊汤要用到羊骨头和羊肉两种,把食材洗净,切成块倒入炖锅之中,加入山楂,橘子皮生抽,老抽食盐准备好香料包,香料包里面放花椒八角之类的香料炖煮文火炖煮一晚上就可以。

七、正宗单县羊肉汤怎么做?

准备材料:新鲜的羊肉、羊骨、洋葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒面、香叶、茴香、酱油、料酒、盐。

先将羊肉和羊骨洗净,切成适当大小。然后在锅中加入适量清水,将羊肉和羊骨放入锅中,加入适量盐和料酒腌制。

在另一个锅中炒香花椒、八角、桂皮、干辣椒和辣椒面,然后加入切好的洋葱、大蒜、生姜,继续炒香。

将炒香的调料倒入腌制好的羊肉和羊骨中,加入适量酱油,再加入适量清水。

将锅放在火上煮开,然后转小火继续煮,直到羊肉熟透为止。最后,加入适量香叶和茴香调味即可。