一、白芷炖羊肉为什么发苦？
答：可能是炖羊肉前白芷没有预先浸泡。
白芷是一种苦香型香料，口味是辛中略微带点苦涩。它是用多年生草本白芷的根部制作而成，有着很好的去除膻味和异味的作用，在炖羊肉的时候用一点白芷，不仅能够很好的压住膻味，同时还能给食材增香。但是白芷有个缺点就是带有苦味，所以在炖羊肉之前，要先用温水浸泡1-2个小时左右，通过浸泡的方法来减少白芷的苦味。
二、羊肉汤有苦味怎么办？
炖羊肉发苦的解决方法：
1、提前沸水里汆烫一下，去掉那些血沫子之类的，然后煮的时候调料不要乱放，尤其是葱叶不能放，葱叶就是苦的，要放必须放葱白。
2、其他调料比如花椒酱油料酒放的过多，有的也会苦的，可以通过其他调味料中和，比如姜，辣椒，看口味，另外建议可以少放一些白糖，这样煮起来肉嫩，容易熟，口感也会更香甜。
羊肉发苦也可能有以下几种原因：
1、常见的原因就是在处理羊的时候不小心把苦胆弄破了，羊肉沾上了苦胆的汁液，影响了羊肉的味道，不过肉没有变质，只不过味道不太好。
2、还有一种是在喂羊的时候不小心把某些特殊的植物当做了饲料，由于植物本身就有苦味，所以羊肉也吸收了营养有了苦味。
羊肉发苦的原因有很多，不过大多都不是因为肉本身出现了问题，所以只要肉质没有问题，吃了不影响健康，那么就可以食用。
羊肉发苦怎么办：
1、在腌肉的时候可以多加一些调味品，烹饪的时候放一些大料，不仅可以消除羊肉不好的味道，而且还能够增香。
2、如果味道不重的话可以直接食用，可以用烹饪来遮挡苦味；但是如果味道非常浓重，影响食用口感的话就不要再吃了。
三、为什么卤出来的羊肉汤是苦的？
因为卤羊肉的时候，放的大料和太多了。
大家在制作卤羊肉的时候，一定要保证羊肉的原汁原味，才能吃出鲜美的感觉。卤制羊肉的时候，只需要放花椒，葱姜和咸盐，干辣椒这几种就足够了。需要注意一点，卤羊肉或者是炖羊肉，千万不能放大料。也就是说，放的大料多了之后，卤羊肉会产生非常苦的味道。这也是为什么很多大料可以当做中药材来使用的原因。
在西北地区，大家最爱吃的其实是手把羊肉，简单，方便，操作又省时省力。
四、羊汤苦了怎么补救？
1、香料太多就会发苦，而且炖药一般不发香料，最多放点儿大枣、枸杞等简单药膳来熬。再适当放点儿香料增香，也不能放多。
2、提前沸水里汆烫一下，去掉那些血沫子之类的，然后煮的时候调料不要乱放，尤其是葱叶不能放，葱叶就是苦的，要放必须放葱白，可以通过其他调味料中和，比如姜，辣椒，看你的口味，可以少放一些白糖，这样煮起来肉嫩，容易熟，口感也会更香。
五、羊肉汤有点发苦怎么回事？
羊肉煮熟变苦的原因
1可能引起后味发苦的有丁香和香叶，特别是香叶，放多了必苦。还有的地方熬羊汤会放花椒茴香，放多了也是肯定引起发苦的。如果是放料的原因的话，建议在这四种香料上找问题，适量添加。
2最常见的原因就是在杀羊的时候不小心把苦胆弄破了,羊肉沾上了苦胆的汁液,影响了羊肉的味道,不过肉没有变质,只不过味道不太好。
3.还有一种是在喂羊的时候不小心把某些特殊的植物当作了饲料,由于植物本身就有苦味,所以羊肉也吸收了营养有了苦味。
六、炖羊排的汤苦怎么解决？
解决方法：
1、提前沸水里汆烫一下，去掉那些血沫子之类的，然后煮的时候调料不要乱放，尤其是葱叶不能放，葱叶就是苦的，要放必须放葱白。
2、其他调料比如花椒酱油料酒放的过多，有的也会苦的，可以通过其他调味料中和，比如姜，辣椒，看口味，另外建议可以少放一些白糖，这样煮起来肉嫩，容易熟，口感也会更香甜。
七、砂锅炖羊排苦怎么回事？
常见的原因就是在处理羊的时候不小心把苦胆弄破了，羊肉沾上了苦胆的汁液，影响了羊肉的味道，不过肉没有变质，只不过味道不太好。
2、还有一种是在喂羊的时候不小心把某些特殊的植物当做了饲料，由于植物本身就有苦味，所以羊肉也吸收了营养有了苦味。
八、羊肉煮熟变苦怎么回事？
羊肉煮熟变苦的原因
1可能引起后味发苦的有丁香和香叶，特别是香叶，放多了必苦。还有的地方熬羊汤会放花椒茴香，放多了也是肯定引起发苦的。如果是放料的原因的话，建议在这四种香料上找问题，适量添加。
2最常见的原因就是在杀羊的时候不小心把苦胆弄破了,羊肉沾上了苦胆的汁液,影响了羊肉的味道,不过肉没有变质,只不过味道不太好。
3.还有一种是在喂羊的时候不小心把某些特殊的植物当作了饲料,由于植物本身就有苦味,所以羊肉也吸收了营养有了苦味。
4羊肉提前沸水里汆烫一下，去掉那些血沫子之类的，然后煮的时候调料不要乱放，尤其是葱叶不能放，葱叶就是苦的，要放必须放葱白，其他调料比如花椒酱油料酒放的过多，有的也会苦的，可以通过其他调味料中和，比如姜，辣椒，看你的口味，另外建议可以少放一些白糖，这样煮起来肉嫩，容易熟，口感也会更香甜
九、白芷炖羊肉为什么汤发苦？
可能是炖羊肉前白芷没有预先浸泡。
白芷是一种苦香型香料，口味是辛中略微带点苦涩。它是用多年生草本白芷的根部制作而成，有着很好的去除膻味和异味的作用，在炖羊肉的时候用一点白芷，不仅能够很好的压住膻味，同时还能给食材增香。
但是白芷有个缺点就是带有苦味，所以在炖羊肉之前，要先用温水浸泡1-2个小时左右，通过浸泡的方法来减少白芷的苦味。