一、怎么做羊汤？用什么部位的羊肉好？
1、做羊汤用羊的羊蝎子、羊蹄、羊头、羊大腿、羊排等部位好。
2、羊蝎子。羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，连带着肉的羊蝎子炖汤是很美味的，而且还具有良好的补钙效果，很适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓。
3、羊蹄。羊蹄炖汤的口感也是不错的，用羊蹄炖羊肉汤的时候不要直接炖，可以先用热油把羊蹄炸一遍再炖，这样口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。羊蹄炖汤要选新鲜的羊蹄，并做好去膻味的处理，不然膻味会很重。
二、做羊肉汤用公羊还是母羊？
公羊肉的营养价值更高，母羊肉口感更佳。
幼年公羊肉质较为紧致肥美，富含多种矿物质和氨基酸，营养丰富；幼年母羊肉更加水嫩多汁，营养价值略逊于公羊肉。成年公羊肉质较为多汁，高蛋白，低脂肪，富含铁、镁元素；成年母羊肉脂肪含量较高，口感更加丰腴肥嫩，各种氨基酸和钙质含量更高。在大多数人都营养过剩的情况下，不考虑营养价值，公羊风味更加浓郁，母羊口感更加细嫩。
三、什么羊适合做羊肉汤？
想要汤汁浓郁，最好是选带有骨头的羊肉用来炖汤，比如羊蝎子、羊蹄、羊头等部位。
1、羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的，羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
2、羊蹄这个部位用来炖汤口感会比焖或者炒着吃更加的好，羊蹄炖汤的时候，一点要选新鲜的羊蹄味道会比较小，不然膻味会很重。可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。羊蹄直接炖汤的话很容易出油，会影响汤品整体的口感，而且羊蹄炖汤之后就很好嚼了，吃起来有一点弹弹的但是又不会太硬。
3、羊头这个部位也是炖汤的好东西。羊头的骨头是最多的，所以用来炖浓汤是非常棒的，如果只是喜欢和浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头来炖。而且羊头炖出来的汤用来当做火锅汤底或者是烫面条都是最好的，汤汁的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也是非常的好。
需要注意的是，炖汤时不论是用羊蝎子、羊蹄、羊头这三种材料里面的哪一种，都不要加五香粉还有八角等香料，否则不但会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊。
四、炖羊肉用什么羊？
1、蒙古羊：是我国分布最广的绵羊品种，是我国古老的三大粗毛羊品种之一。 主要分布于内蒙古地区；
2、西藏羊：主要分布在青藏高原；
3、哈萨克羊：原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，分布在新疆以及甘肃、青海的交界地区。
山羊
1、辽宁绒山羊：该羊主产于辽东半岛，是我国现有产绒量最高、绒毛品质好的绒用山羊品种之一；
2、内蒙古绒山羊：该羊产于内蒙古西部，分布于二郎山地区、阿尔巴斯地区和阿拉善左旗地区，是我国绒毛品质最好，产绒量高的优良绒山羊品种；
3、中卫山羊：该羊产于宁夏的中卫、中宁、同心、海原等县以及甘肃中部、内蒙古阿拉善左旗等地，是我国独特而珍贵的裘皮山羊品种；
4、济宁青山羊：该羊产于山东省荷泽、济宁地区，所产羔皮叫猾子皮，是我国独特的羔皮用山羊品种。