一、甜酸羊肉做法？
材料:
羊后腿肉1000克，蜜枣150克，陈皮15克，黑枣10克，通芯莲子25克，桂圆10只，蒜2瓣，生姜4片，黄酒、精盐、米醋各少许，蜜糖100克。
做法:
1．羊肉切成3厘米左右方块，加上黄酒，精盐渍片刻。
2．熟菜油50克，烧至四成热，爆香蒜茸，姜茸，下羊肉块煎炸，边炸边烹上米醋。待黄捞起沥油。
3．黑枣、桂圆肉加沸水浸发；通芯莲子加水煮软。剔去蜜枣、黑枣的核。陈皮切成碎末。各料拌和。上放炸羊肉块，上屉蒸3小时左右。滗出汁水。
4．蜜糖加上汁水煮沸后浇于羊肉块上。
二、卤羊肉卤料配方？
西旗绵羊前腿肉 (适量)
肉蔻 (28g)
丁香 3g
草果 5个
白蔻 5g
小茴香 5g
桂皮 28g
孜然粒（提前炒香） 40g
孜然粒 20g
郫县豆瓣酱 180g
泡红椒 40g
料酒 适量
白胡椒粉 适量
大葱 一根切段
姜 一大块拍扁
甜面酱 2大勺
盐 适量
白糖（调味） 3-5克
鸡精 适量
红枣 一把
枸杞 一撮
步骤1/羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
步骤2/香料准备好，用食用油泡两个小时。
步骤3/泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
步骤4/一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。
步骤5/热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。
步骤7/准备好酱料，豆瓣和海椒。
步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。
香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。
步骤9/煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的一半以上。
如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。
步骤10/再煮20分钟。香喷喷
步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。
三、煲羊肉汤放什么药材？
汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉加水至没过肉。旺火烧沸撇净血沫，将汤滗出不用。
2、另加清水，用旺火烧沸撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可。
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。