一、红汤白汤区别？
红汤就是加了辣椒的汤底，白汤就是没有加辣椒的汤底。
二、羊杂汤放黑胡椒还是白胡椒？
一般区别是：红汤（放酱油）放黑胡椒粉，白汤（不放酱油）放白胡椒粉。
三、为什么羊肉汤有的白色有的无色？
羊肉汤白色其主要是煮的过程中温度升高时，羊肉中的油脂溶解漂浮，产生的特别是当猪的过程中有骨头是骨头里面的骨髓，可以吃羊肉汤产生大量的白色。如果是用纯瘦肉不会产生白色。但是饭店里面一般是加入了牛奶或加入了一些添加剂，使得羊肉汤看起来为乳白色。
四、羊汤为什么有乳白的和清汤？
羊肉汤是白色的主要是因为里面加入了淡奶、牛奶等调料，这类调料本身就是白色，同时含有大量钙质和蛋白质，煮出来的肉汤就会是白色。此外煮羊肉汤的同时加入了羊骨头、羊肚等食材时，这类食材含有的蛋白质和脂肪分离后，肉汤也会成白色。
羊肉汤是白色的原因
羊肉汤之所以是白色的，可能是因为羊肉汤里面加入了调料，例如淡奶、牛奶等，这类调料本身就是白色，且含有大量钙质和蛋白质，熬煮出来的羊肉汤就会呈白色。
此外熬煮羊肉汤的过程中，如果往里面加入了羊骨头和羊肚这类食材，其含有的蛋白质和脂肪被高温分离后，羊肉汤也会呈现出白色。
新鲜的羊肉都含有一定血水，将羊肉放在水盆内反复冲洗，羊肉内的血水被冲洗干净后，熬煮出来的羊肉汤颜色同样会偏白。
白汤羊汤，同样也受很多人的欢迎，它色泽奶白，像奶粉沏出来似的，商家宣称他是用的骨头粉熬制的，所以从心理上带给大家的感觉，是比清汤的要有营养。其实羊骨头直接熬，和磨碎了磨成骨头粉熬，营养效果是一样的，但现在很多黑心商家用的并不是羊骨粉，而是咖啡伴侣或者三花淡奶，那么咱们怎样才能分辨呢？接下来再给大家讲一讲。
3、分辨白汤羊汤
刚才说了，用骨头粉熬出的白汤羊汤，确实味道醇厚，但很多黑心商家都用了增白剂，那么咱们怎样分辨出来呢。就是喝的时候，用筷子用力搅一搅，如果是好羊汤，很多的脂肪，蛋白质更容易挂在碗壁上。如果搅匀之后，碗壁很干净，没有附着羊汤，那么说明很可能就是用增白剂熬出的羊汤，这种羊汤咱们还是少喝为妙。
总结：
大家看完这篇文章，这次知道清汤和白汤的区别了吧，建议大家还是喝清汤羊汤，因为现在的很多白糖羊汤，大多都是由增白剂熬出来的
五、羊肉煮熟后为什么汤呈白色，肉呈红色？
白色的汤很好啊。如果肉是红色那就说明肉里有血没有清洗干净。其实没有什么。餐厅酒店加工羊肉为了感官效果。羊肉要先漂水。把血漂洗干净，直到水清澈透明。然后再上火加工。其实你自己做没有那个必要。那样做了肉是很干净。但是部分营养已经流失了。
你可以凉水下锅。把羊肉先烫煮一次。期间多搅动。然后撇去浮沫。取出羊肉洗净干净。原汤澄清以后过滤掉渣渣放入羊肉和调味品重新煮。那样出来的肉虽然有红色但是不严重。而且营养不流失。味道比那些漂洗了的羊肉好吃一些。
六、羊汤红汤和白汤区别？
白汤是用羊骨头和羊油大火熬制而成。
把羊油煮好，辣椒剁碎后煮好，二者混在一起。等到羊油冷下来凝固后，加在羊汤里，就是红汤。
白汤就是直接放料熬煮成汤，喝的时候配上羊肉和盐等调味料，红汤就是在煮的时候会放一些羊油，羊油是由羊身上的油与红辣椒剁碎混在一起的，这样煮出来的汤呈红色，会有一些辣味！