一、苏州羊肉汤做法？
主料：羊棒骨10斤 羊肉2斤
清水50斤
香料：白芷30克 草果10克
良姜5克 砂仁10克
小茴香5克八角5克
香叶5克 山奈10克
制作方法：羊棒骨破碎羊肉清洗下锅大火熬制至出白汤。
备注：香料要提前用水泡制
二、苏州羊肉汤怎么炖最好喝？
主料:
带皮羊肉500g
胡萝卜一根
冰糖8g
辅料:
葱花适量
八角适量
盐适量
胡椒粉一匙
料酒一匙
生抽一匙
老抽一匙
油适量
花椒适量
姜片适量
1. 准备材料，带皮羊肉放清水里浸泡数小时，泡去血水后剁成小块，胡萝卜洗净去皮切块
2. 羊肉焯水捞出冲净血沫
3. 锅内倒油烧热，下姜片，花椒，八角炝香锅底。
4. 放入羊肉，倒入料酒大火翻炒
5. 放入胡萝卜块，生抽，老抽炒匀，倒入适量清水大火烧开
6. 加入冰糖转中火继续炖煮至汤汁浓稠 羊肉熟烂
7. 调入盐，胡椒粉，撒上葱花即可
三、苏州正宗藏书羊羔做法？
1、一只2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量，大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味】，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣。
2、把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香葱，花雕黄酒，花椒用纱布包好。
3、猛火烧开汤之后，2分钟后，取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】，之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟，之后再用20分钟猛火煮一下，彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感。
4、120分钟之后，取出羊肚与羊肉块，自然风凉，羊肉汤自然风凉，之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离。
四、苏州羊肉汤用什么部位的羊肉？
第一个部位--羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。
第二个部位--羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。
第三个部位--羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。
五、苏州藏书羊肉老汤配料？
1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。
2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。
3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。
4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可
六、苏州藏书羊肉汤的做法？
主料：羊肉500克
辅料：洋葱半个 香菜2克小葱1根 生姜3克 香叶2根 盐适量
烹饪步骤
步骤1食材：羊肉500克、白萝卜200克、姜1块、香菜2根、小葱3根、甘草3克、小茴香3克、香叶3片。
步骤2羊肉切块，放入清水中浸泡1小时，洗净后用厨房纸巾吸干多余水分。
步骤3白萝卜切块。姜切片，香菜从中间部分切断，根部切长段，香菜叶切碎。葱白切长段，葱叶切葱花。
步骤4锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、羊肉中火煸炒出油。
步骤5倒入米酒50克继续炒。倒入适量清水煮1分钟后捞出。
步骤6将甘草3克 小茴香3克 香叶3片，放入纱布包中封好。
步骤7将羊肉放入砂锅中，放入姜片、香菜根、葱段、香料包、清水适量。
步骤8小火煨炖1小时30分钟，加入萝卜块继续炖20分钟。
步骤9放入盐1勺、白胡椒粉2克拌匀后撒上香菜末和葱花即可。
七、苏州藏书羊肉汤的做法？
主料：羊肉500克
辅料：洋葱半个 香菜2克小葱1根 生姜3克 香叶2根 盐适量
烹饪步骤
步骤1食材：羊肉500克、白萝卜200克、姜1块、香菜2根、小葱3根、甘草3克、小茴香3克、香叶3片。
步骤2羊肉切块，放入清水中浸泡1小时，洗净后用厨房纸巾吸干多余水分。
步骤3白萝卜切块。姜切片，香菜从中间部分切断，根部切长段，香菜叶切碎。葱白切长段，葱叶切葱花。
步骤4锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、羊肉中火煸炒出油。
步骤5倒入米酒50克继续炒。倒入适量清水煮1分钟后捞出。
步骤6将甘草3克 小茴香3克 香叶3片，放入纱布包中封好。
步骤7将羊肉放入砂锅中，放入姜片、香菜根、葱段、香料包、清水适量。
步骤8小火煨炖1小时30分钟，加入萝卜块继续炖20分钟。
步骤9放入盐1勺、白胡椒粉2克拌匀后撒上香菜末和葱花即可。
八、吴中羊肉粉汤的正宗家常做法？
粉丝100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。调料羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。
做法
1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。
2、取泡馍碗一个，装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。
3、炒锅置火上，加入羊肉汤中火烧开，再加入盐、胡椒粉调好味，倒入配好的羊肉粉丝烧开，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜即可出锅。
出品指标
汤浓味鲜、不膻不腻。
九、藏书羊肉汤做法？
配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，即成。
十、羊肉汤正宗做法家常？
主料：羊肉(肥瘦)500克，
调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克
做法
1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。