1. 羊肉汤怎样做好喝不膻
做羊肉汤给料酒多加姜就可以去掉膻味
2. 羊肉汤怎样做好喝不膻味
【羊膻味的“克星”——4种调料】
1、白芷
常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。
2、小茴香
叫茴香的调料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2种茴香说的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是该植物的种子，具有香味，但香味比八角要小很多。
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比较重，去异增香的效果非常好，可以羊肉变得更香，但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。
3、桂皮
桂皮是常见的一种香料，它和八角一样是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。
桂皮和小茴香搭档，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。
4、香叶
香叶是月桂树的叶子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道带点辛辣味，用来炖羊肉时可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可，千万别放多了。
只要加入了这4种香料，炖出来的羊肉没有一点膻味，特别好吃，羊肉鲜嫩软滑，羊汤奶白鲜美，快试试吧。
下面和大家分享一下【炖羊肉汤】的具体做法，有几个技巧一定要注意。
准备羊腿肉、白萝卜、白芷、小茴香、桂皮、香叶、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。
1、羊腿肉切块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，焯水3分钟，捞出后用温水冲洗掉血沫，沥干水分。
2、起锅烧油，倒入羊肉煸炒一会儿，颜色变得金黄后倒入开水，加入白芷、小茴香、桂皮、香叶，大火煮开后小火炖40分钟。
3、加入白萝卜块，继续炖20分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，撒上葱花、香菜，就可以食用了。
【技巧总结】
1、炖羊肉时，先浸泡再焯水，能有效去腥。
2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入开水，这样羊汤更容易变白。
3、出锅前再加盐，肉嫩汤鲜。
3. 怎么样做羊肉汤不膻
醋，如果想要去除羊肉的膻味，建议先把羊肉切成一小块一块，然后直接放在开水里面，此时就能加点醋进去，需要记得应该按照比例来搭配，比如羊肉和水都是五百克，这时就直接放二十五克的醋即可，等到水煮沸了以后，这样就会看见水面出现很多血污，等到把羊肉捞出来以后，很快就会发现羊肉的膻味没了。
花椒，由于花椒有种独特的味道，大家在做羊肉的时候，不妨放点花椒，这样就能很好的去除羊肉的膻味。不过如果想要用花椒去除羊肉味道的话，建议花椒用油煸透以后直接扔掉，免得吃羊肉的时候，要是在吃到花椒，此时会觉得很难受，如果不想那么麻烦，还能直接选择购买花椒油。
咖喱，想要轻松去除羊肉的膻味，可以在煮羊肉的时候，不妨选择在水里加入点咖喱粉，如果是一斤的羊肉，那么咖喱粉的分量应该是十克左右，等到羊肉烧出来之后就会发现羊肉的膻味消除了。
橘子皮，想要轻松去除羊肉的异味，不妨在炖羊肉的时候可以放点橘子皮进去，等到煮到一半之后以后就能把橘子皮捞出来扔掉，接下来再能放点橘子皮进去，并且反复几次之后，就能把羊肉的膻味给去除了。
萝卜，在煮羊肉的时候，想要轻松去除羊膻味的话，直接可以拿根萝卜，然后在萝卜上面弄好几个孔，等到萝卜煮熟了之后，就会发现萝卜的异味已经去除了，如果是一斤的羊肉，差不多放半个萝卜即可。
绿豆，想要轻松去除羊肉的膻味，其实在日常生活中有很多的方法可以去除，比如绿豆就是蛮好的选择，在煮羊肉的时候可以放点绿豆进去，这样就能有效减轻羊肉的膻味，甚至还能去除。
白酒和生姜，对于不懂得如何去除羊肉的膻味，此时就能选择用生姜和白酒来去除膻味。建议大家在做羊肉的时候，可以先放上点生姜，接下来就能加点白酒，等到煮完之后再撒点葱花，这样也能轻松去除膻味，效果还蛮不错的。
核桃，如果想要把羊肉的膻味给去除的话，在煮羊肉的时候可以放点核桃，前提是可以挑选几个质量不错的核桃，然后把它打破，接下来就能放在锅中跟羊肉一起煮，利用这种方法去除膻味效果也是蛮理想的。
4. 羊肉汤怎么做不膻好喝
1、 准备食材：羊肉（最好是带骨的） 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。
2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。）切成大约1.5cm左右见方的块。
3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐
4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！要吃香菜的撒上香菜就开动吧！
5. 如何做羊肉汤不膻
方法/步骤
1
萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2
米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3
绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4
料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
7
山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
END
6. 羊肉汤咋做不膻
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调
，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7. 怎么做羊肉汤不膻
答：炖羊肉如何去除羊膻味？很多人不喜欢这种膻味，而要想去除这种膻味，其实也不难，方法有很多种，目前我尝试过的效果比较好有的这几种：技术制作上去膻、利用其它辅料去膻（比如白萝卜、橘子皮、香料等），方法挺多的，可以多种相结合使用效果更佳
羊肉可是牲畜肉中的上等佳品，羊肉不仅味道鲜香美味，而且非常营养滋补，但是羊肉中有很大的膻味，像我就特别喜欢这种膻味，但是很多人是不喜欢这膻味的，特别是在清炖羊肉时，要用其它辅料给它去除，下面我详细的分享几种方法
一、了解羊膻味来源
羊有很重的膻味，大家都知道，但很多人不知道这膻味具体来自羊的哪里？其实羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸，而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉，只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸，才散发出膻味的。
所以，我们要想更快更好地去除膻味，首先就是把肥肉与瘦肉分开，分开后瘦肉就基本没那么大膻味了，而针对肥肉再进一步去膻，就容易得多了。
二、制作技术上去膻
1、羊肉的选择
越是年龄大的老羊膻味就越重，所以若不想那么麻烦来处理膻味，买肉的时候就挑选嫩一点的小羊肉，这种小羊肉很嫩，膻味小，因为里面脂肪少且不老，所散发出的膻味自然就小很多。
2、制作方法上去膻
制作方法上去膻，大家应该都会的，也很简单的，就是羊肉洗干净之后，放清水中浸泡一段时间，泡出血水，然后放锅中焯水，加姜片、料酒等，煮几分钟，把水面浮沫撇开净。
另外，在炖羊肉的时候，不要盖锅盖，这样以便散发出来的膻味彻底跑掉，若盖盖子的话，散发出来的膻味蒸气一直在锅内流动，这样始终会有很强的膻味的。
三、通过添加其它辅料去膻
1、香料
说起香料，大家都知道，就我们平时经常炖肉的时候放的，通用的，那些植物香料，比如八角、桂皮、香叶、陈皮等等，这些香料可以说是万能的去腥、除膻、增香的香料，所以，要想炖出鲜香而又没膻味的羊肉，也是完全可以使用这些香料的。
但是，但是由于这些香料味道非常浓郁，放的时候要少放，放得过多就遮盖掉羊肉本身的鲜美香味了，就失去吃羊肉的意义了，其实清炖羊肉主要就是吃的它的鲜美。在炖羊肉时，用布袋将这些香料包起来，放锅里炖就可以了，具体放哪些我就不啰嗦了，大家可以网上搜下，总之那一堆东西，往里放就是了，很简单的。
8. 羊肉汤怎么做才不膻
第1个浸泡，需要用冷水浸泡两个小时左右的时间，那么隔一个小时需要换上一次水，这样能够使羊肉机将蛋白当中的胺类物质充分被浸泡出来，第2个桔皮去膻法，锅里边需要放上几个干桔皮，等到煮上一段时间了以后就可以捞出来了，那么再放入几个干桔皮继续烹煮，这样的话就能够去掉膻味儿了。第3个花椒去膻法，在羊肉炖煮的过程当中，我们需要放入一些花椒，再放上葱姜末，这样就能够使羊肉没有膻味，而且煮出来的羊肉吃起来也是非常鲜嫩的。
第4个山楂。在炖煮羊肉的时候，那么我们可以在锅里边放上几颗山楂，其实山楂大家都知道，吃了以后能够促消化，那么山楂的酸就能够把羊肉的膻味去除掉，而且羊肉熟的也是非常快的。第5个核桃去膻法，选上几个治好的核桃，把它打破了以后放入到锅里边与羊肉一同煮，这样的话其实也是能够去掉膻味的。第6个萝卜去膻法，把萝卜戳上几个洞以后再放入冷水当中跟羊肉一起煮，这样其实也是能够达到去膻的作用。