秋天羊肉汤的做法大全家常(秋天羊肉汤的做法大全家常视频)

淘菜谱 2023-01-12 06:12 编辑:admin 182阅读

1. 秋天羊肉汤的做法大全家常视频

食材明细

羊排、葱、姜、蒜、辣椒、红枣、豆瓣酱、酱油、炖肉调料包、料酒。

1、羊肉洗干净后焯一下热水。血水倒掉。

2、冷水下锅,加入羊肉、上面说的各种调料。注意,特别要记得放料酒,我第一次没放,和第二次做放了,味道果然差很多。有的网站说白酒不可以替代料酒,但是我觉得除了放了料酒,再倒半听啤酒,味道也是很好的。盐先不要放,提前放了肉紧,不好吃。什么时候放等会说。

3、高压锅压10-15分钟,10分钟有嚼头。我周末做,用高压锅或者普通锅都行,小火未使用压力阀炖了2小时,肉入味、口感也好。

4、煮好后油汤倒出来晾凉,油皮很厚,可以存在冷冻,以后炖菜吃,或者煮面条。炖菜只要把油块放锅里,放水,开锅后放菜就行,白菜、或者酸菜土豆,看个人喜好。

5、羊肉里骨头多可以留在锅里,等下涮肉片(羊肉拿出来切肉片,这是我回内蒙餐馆发现他们的独创)。

6、大块羊肉,对于初学者估计食者也就1-3人,食量不大、不爱吃剩饭的家伙们,可以把大块羊肉捞出来,切成薄片,竖着肉丝切,切断肉丝的方向,好入口。放在容器里,能吃多少涮多少。想吃烩肉的可以不用切。

2. 春天羊肉汤的做法家常做法

夏天不是羊汤的淡季

在夏季的时候,羊肉汤生意好做吗?在不少人的眼里,他们觉得在夏天开羊汤销售量不会很好,但是在夏天同样有很多人喜欢吃羊汤,这是因为在夏季吃羊肉羊汤不仅不上火,而且对于人的身体健康也有一定的好处,可以起到冬病夏治的效果。而且在我国不少的地方也有入伏吃羊肉的传统习俗

3. 秋季羊肉汤

用料

羊肉 800克

萝卜 1根

姜 3片

葱 2段

米醋 1勺

花椒 15粒

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

枸杞子 10粒

步骤 1

将羊肉清洗干净,切成4厘米左右见方的块

步骤 2

用清水浸泡2个小时以上,把血水泡出来,中间多换几次干净的水

步骤 3

泡羊肉期间准备其它的食材,先把白萝卜切掉2大片(焯羊肉时用来去膻味),剩下切成4厘米左右的块,生姜切3片,大葱切两段

步骤 4

准备焯羊肉:锅里加凉水,放入泡好的羊肉,把两片白萝卜放进去,再放入花椒和一勺米醋。(花椒和米醋能有效去膻,萝卜能吸收膻味)

步骤 5

大火煮出浮沫,用漏网勺不断的把浮沫撇出来,大约煮5分钟左右不再出沫就可以了

步骤 6

羊肉焯好后盛出来。(锅里的两片白萝卜扔掉不要了)

步骤 7

接下来炖羊肉:把焯好的羊肉放进电饭锅里,加入热水,放进葱段和姜片,倒入适量料酒,开始清炖,羊肉要炖大约2个小时左右。(水一次加足,喜欢喝羊汤就多加点,可以根据自家口味放各种大料)

步骤 8

羊肉大约炖到1.5个小时,把白萝卜放进去,至少再炖半个小时,直到萝卜和羊肉都熟透

步骤 9

出锅前10分钟,放入枸杞子,加入盐和胡椒粉调味

用料

羊肉:500克 

萝卜:半截(200克) 

大葱:1棵 

生姜:10克 

料酒:15克 

香菜:2棵 

花椒:1克 

陈皮:1大块 

盐:4克左右

步骤 1

这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)

步骤 2

把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块

步骤 3

焯水:把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。

步骤 4

水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫

步骤 5

这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了,大火焯水1分钟,用笊篱直接捞出放入砂锅里

步骤 6

这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉,立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考,由于锅口大小不同,蒸发也不同)

步骤 7

倒入开水后,加入5克去皮生姜片和三节葱白段

步骤 8

盖上砂锅盖开始炖煮,水开后开中小炖,砂锅里始终保持沸腾状态即可,火力不能像煮粥那么小,俗话说“大火出白汤”,所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。

步骤 9

炖20分钟后打开砂锅盖,把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相),这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

步骤 10

炖1小时10分钟后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色,非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话,就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐,盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了,原汁原味,味道鲜美没有任何腥膻味)

步骤 11

倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放,才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜,也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。

步骤 12

这是最后炖熟后的状态,非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉,属于偏清淡口感,炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)

步骤 13

盛入盆中,撒上葱花

用料

羊腿 

盐 

香菜 

姜 

步骤 1

新鲜的羊腿肉切成小块,不要太小,因为吃着不过瘾