羊肉汤怎么去腥味(羊肉汤怎么做才能去腥味)

淘菜谱 2023-01-10 21:31 编辑:admin 238阅读

1. 羊肉汤怎么做才能去腥味

小技巧一

羊肉浸泡血水,把羊肉斩成小块之后,放入清水中浸泡4个小时,中途更换2次清水,血水会慢慢渗透出来,腥味、膻味会随着清水,流走一部分,如果仅仅是冲洗两遍,肯定没浸泡来的实在,换水两三次,效果更佳,直到把羊肉泡白。

小技巧二

泡过水的羊肉,再次进行焯水,进一步去掉血污,羊肉凉水下锅,放3片生姜,1勺料酒,水开后会有浮沫,用漏网撇除即可,水可以继续留着使用,如果换水会流失一部分营养物质,其实这种方式,跟焯水一样,还保留了营养的不流失。

小技巧三

白萝卜是一种常见的蔬菜,越到冬季越受欢迎,它除了能调馅、烹炒之外,与羊肉炖在一起,也能起到去膻的作用,白萝卜性寒凉,羊肉性温热,两者炖煮在一起,在寒热方面能保持平衡,再就是白萝卜在炖煮的过程中,能吸收羊肉腥膻味,减轻羊肉的油腻,释放独特的香味,除了白萝卜以外,适量的放点红枣、陈皮、山楂,也可以去除膻味,萝卜上记得钻一些孔,可以吸附羊肉的膻味,羊肉+萝卜是去除膻味的绝配,一物降一物。

2. 羊肉汤怎么做才能去腥味呢

炖羊肉汤时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料,一般放花椒,姜,这样就可以有效去除腥味,再加盐和白胡椒粉调味去腥即可。

我们担心羊肉的腥膻味道处理不好,导致影响整个菜品的味道,其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的。将羊肉先浸泡两个小时,将里面的血水和杂质浸泡出来,再焯一下水,这样可以去除大部分的血水和杂质,从而减少羊肉的腥膻味。

3. 羊肉汤放什么去腥味

第一种生姜我们在平时不管是炖猪肉还是炖羊肉时候,都是可以用姜来去除腥味,只不过不同的是,在做猪肉的时候,我们会先用葱姜蒜把猪肉进行腌制。但是在炖羊肉的时候,我们就可以直接把姜和羊肉放在一起煮,这样的去除腥味的效果是最好的,并且和还可以增加羊肉的香味。

第二种是茴香都知道八角大料是可以用来去除肉的腥味的,但是却不是去除羊肉的膻味的最好的选择。去除羊肉的膻味的最好的香料是小茴香,这种小茴香是一种长得特别像蔬菜的一种植物香料。向羊肉汤里面放入小茴香之后,就可以很大程度的增加羊肉的香气,同时也会把羊肉的膻味祛除的非常干净,而且还会让煮出来的羊肉汤特别浓郁。

第三种是山楂在炖羊肉时放山楂,可能会让大多数人感到不理解,很多人都觉得山楂只是一种开胃的水果,并无调味的作用。那么为什么能帮助去除羊肉的膻味呢?其实是因为山楂里面有一种独有的果酸,这种果酸可以去除羊肉的膻味,并且还可以让羊肉熟的更快,同时还能保证肉质的鲜美,效果是特别好的。

4. 羊肉汤用什么去腥味

羊肉切块后放入锅中焯水,炖的时候加入料酒这样可以去腥。炖羊肉具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:西红柿 230g、羊肉 330g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、八角 少许、桂皮 少许、料酒 少许、香油 少许、调和油 少许、胡椒粉 少许、香菜少许。

一、首先把准备好的羊肉洗净切好,放一旁备用。

二、然后把准备好的西红柿去皮切好,放一旁备用。

三、把切好的羊肉放入锅中焯水,然后捞出洗净。

四、锅内放油加热,放入葱姜八角桂皮,快速翻炒。

五、然后放入焯水后的羊肉,快速炒匀。

六、锅内放入适量的料酒、水、盐,盖上盖子,使用大火烧开换成小火慢炖。

七、然后往锅内放入西红柿块。

5. 做羊肉汤怎样去除膻味

答:炖羊肉如何去除羊膻味?很多人不喜欢这种膻味,而要想去除这种膻味,其实也不难,方法有很多种,目前我尝试过的效果比较好有的这几种:技术制作上去膻、利用其它辅料去膻(比如白萝卜、橘子皮、香料等),方法挺多的,可以多种相结合使用效果更佳

羊肉可是牲畜肉中的上等佳品,羊肉不仅味道鲜香美味,而且非常营养滋补,但是羊肉中有很大的膻味,像我就特别喜欢这种膻味,但是很多人是不喜欢这膻味的,特别是在清炖羊肉时,要用其它辅料给它去除,下面我详细的分享几种方法

一、了解羊膻味来源

羊有很重的膻味,大家都知道,但很多人不知道这膻味具体来自羊的哪里?其实羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸,而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉,只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸,才散发出膻味的。

所以,我们要想更快更好地去除膻味,首先就是把肥肉与瘦肉分开,分开后瘦肉就基本没那么大膻味了,而针对肥肉再进一步去膻,就容易得多了。

二、制作技术上去膻

1、羊肉的选择

越是年龄大的老羊膻味就越重,所以若不想那么麻烦来处理膻味,买肉的时候就挑选嫩一点的小羊肉,这种小羊肉很嫩,膻味小,因为里面脂肪少且不老,所散发出的膻味自然就小很多。

2、制作方法上去膻

制作方法上去膻,大家应该都会的,也很简单的,就是羊肉洗干净之后,放清水中浸泡一段时间,泡出血水,然后放锅中焯水,加姜片、料酒等,煮几分钟,把水面浮沫撇开净。

另外,在炖羊肉的时候,不要盖锅盖,这样以便散发出来的膻味彻底跑掉,若盖盖子的话,散发出来的膻味蒸气一直在锅内流动,这样始终会有很强的膻味的。

三、通过添加其它辅料去膻

1、香料

说起香料,大家都知道,就我们平时经常炖肉的时候放的,通用的,那些植物香料,比如八角、桂皮、香叶、陈皮等等,这些香料可以说是万能的去腥、除膻、增香的香料,所以,要想炖出鲜香而又没膻味的羊肉,也是完全可以使用这些香料的。

但是,但是由于这些香料味道非常浓郁,放的时候要少放,放得过多就遮盖掉羊肉本身的鲜美香味了,就失去吃羊肉的意义了,其实清炖羊肉主要就是吃的它的鲜美。在炖羊肉时,用布袋将这些香料包起来,放锅里炖就可以了,具体放哪些我就不啰嗦了,大家可以网上搜下,总之那一堆东西,往里放就是了,很简单的。

6. 羊肉汤去腥味的方法

煮羊肉汤、炖羊肉时怎么去腥膻味?有以下几个方法

1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。

2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。

4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。

5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。

6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。

8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。

9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

10、咖喱,咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富,将咖喱和羊肉同煮,会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。

7. 羊肉汤如何去腥膻味

步骤/方式1

清炖羊肉,羊肉去膻最好方法:

新鲜羊肉切块,清水浸泡两个小时,中途换水1次,把血水泡出。

步骤/方式2

焯水:锅中放冷水,下羊肉,葱、姜、花椒慢慢煮开。注意:羊肉是冷水下锅的,这样能很好地煮出肉里的血,能很好地去腥膻味。

步骤/方式3

羊肉煮开2—3分钟,将表面的泡沫完全舀出来,关火,滤干水,再用热水清洗焯好水的羊肉。注意:一定要用热水洗,这是羊肉容易炖熟、汤清爽美味的关键。

步骤/方式4

将肉转移到高压锅。

步骤/方式5

下葱结、姜丝、八角、草果、桂皮、花椒。

步骤/方式6

加热水,加盖炖肉,高压锅上汽15分钟后关火。

步骤/方式7

白萝卜去皮、红萝卜洗净,切滚刀块下锅和羊肉一起炖,上汽五分钟后关火。

步骤/方式8

等高压锅自然放气后一锅清爽美味的羊肉汤就炖好了。

步骤/方式9

撒点葱花,上桌,羊肉除膻完成开吃.。