一、请问紫薯粥怎么煮不变色？
巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，但是煮出来之后就变成了蓝色，这样看起来就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。
想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的，我们可以在米下锅煮10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。注意不要滴多了，几滴就好，以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌均匀，再倒入切好的紫薯块煮。紫薯粥煮好了，会发现颜色是特别清亮的紫红色，看起来非常有食欲。
二、请问紫薯粥怎么煮不变色？
紫薯粥要煮不变色可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。 紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。 不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以会影响熬出紫薯汤的颜色。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。
三、怎样预防紫薯粥变蓝？
预防紫薯粥变蓝的方法是：
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
四、怎么熬紫薯稀饭不变蓝？
紫薯里含有花青素，很容易掉色变蓝。要想熬稀饭不变蓝，可以把紫薯蒸熟，等稀饭做好后把蒸熟的紫薯放到稀饭里就可以了。