菜稀饭需要放油吗(菜稀饭怎么做)

1. 菜稀饭需要放油吗

1、米汤加油，可以是米汤色泽鲜亮，而且入口爽滑

2、为了是米汤不易溢出来因为米里有淀粉，淀粉沸腾的时候会产生泡沫，泡容易溢出来，加了油后，油使淀粉的粘性不在，所以不会溢出来。

3、去除米汤除维生素以为的杂质

4、增加口味口感，米汤会超级香

冬寒菜稀饭

1、用料：大米、水、冬寒菜、猪油、盐

2、做法

（1）冬寒菜洗干净，摘成一节一节的，比起叶子我更喜欢茎杆，煮软后黏黏的，口感特别好

（2）大米淘干净，加水煮

（3）待水开，大米沸腾膨胀倒入冬寒菜

（4）等粥熬的黏汤的时候加入一块猪油和适量盐，关火，食用

食材清单

半只鸭、淀粉、盐适量、老抽适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜 1勺、食用油适量、蚝油、白糖、红烧肉酱、橙子 1个

烹饪步骤

1、鸭肉热水烫2-3次，水擦干待用。

2、将生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，黑胡椒粉拌匀，均匀抹在鸭肉上，外表再抹一层蜂蜜，腌制1小时（冰箱中腌制一夜更佳）

3、烤箱200度预热，鸭放置托盘，橙子对半切塞入鸭肚子。入烤箱50分钟-60分钟，看各家烤箱脾气而定。

4、烤30分钟左右时可取出，将鸭肉用锡纸包住，避免个别地方烤黑了。

5、时间到将烤鸭取出，准备酱料：生抽，蚝油，盐，蜂蜜，半个烤过橙子挤出的汁，淀粉，少量水。

6、烤鸭切块摆在饭上，淋上酱汁，完成。

步骤： 1、将猪板油清理干净后切成块。

2、切成块的板油放入干的炒锅内，放入葱姜和花椒粒（准备一个干的耐热的容器）。3、用中火开始熬猪油，当锅内有渗出的猪油时，就开始用铲子不停地盛到容器内，一直到板油变成油渣为止（油渣可别扔掉，做菜很好吃的）。4、熟猪油冷却后放入冰箱冷藏至凝固（吃半年是没问题的）。

下稀饭的菜种类较多，主要根据个人饮食习惯去选择。白粥一般没有味道，通常搭配咸菜一起食用，比如辣椒黄瓜小咸菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、泡辣茄条等。

也可以搭配凉拌小菜，如炝土豆丝、凉拌海带丝、凉拌干豆腐丝等。或者搭配炒菜一起食用。

煮粥可以加任何的油，橄榄油，花生油都可以的，放油可以使米粒在下锅时。充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。

一、如何煮粥

　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：①粥来节省时间；②搅动时会顺着一个方向转；③熬出的粥酥、口感好。

　　2.开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4.搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5.点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

1榨菜

口感脆爽，咸香味十足的榨菜，是非常大众的送粥小菜、下饭菜。没什么菜，也能靠一小包榨菜吃得有滋有味

2、豆腐乳

腐乳的醇香，能让闻到的人沉迷其中。美食君小时候光是一块豆腐乳，没别的菜，就能干掉一碗白米粥。

3咸鸭蛋的鲜香、咸香也是让人欲罢不能的，没有几个人是不喜欢吃咸鸭蛋的，尤其是蛋黄流油的那一种，看到就让人“垂涎三尺”。半个咸鸭蛋就能就下一碗米饭或者两碗粥