一、做小米粥是冷水下锅还是热水下锅
比如小米粥，首先水的选择，用矿泉水和用自来水的口感是不一样的，讲究的饭店用矿泉水煮。
其次火候，小米加水后用大火煮开，然后要用小火熬，一方面是不容易溢锅，另一方面多熬才能出米油，熬一个小时和两个小时的效果绝对不一样。
二、大米粥是冷水下米还是开水
煮大米粥的话是选择开水时候放米更好，原因有两点：
1、使用开水会比较省时间，因为如果使用开水的话，那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力，导致米粒的表面产生出许多微小的裂痕，这样子的米粒会比处于冷水情况下的正常米粒相对容易熟，因此能够节省下不少的时间。
2、使用开水煮粥比冷水煮粥更能保住大米营养，即能够更好地保存住大米中的维生素B1这一个营养成分。
三、小米粥小米是冷水下锅还是热水下锅
小米粥应该还是冷水下锅，中小火煮就可以了，不用开水也不用大火，这样熬出来的小米粥又软糯又不糊还好吃。火大了容易糊锅，很快就把水蒸发掉了，煮出来的小米粥还不好吃。
四、煮小米粥是冷水下锅还是热水下锅?
煮小米粥用冷水下锅，会增长煮小米粥的时间，冷水煮会导致小米中的维生素，氨基酸和碳水化合物损失很多，所以说煮小米粥不能用冷水下锅。
煮小米粥一定要热水下锅，锅里的水煮沸后，将小米放入锅中，这样能使小米中的碳水化合物快速受热吸水，然后膨胀起来软化，而且热水的气泡也会让小敏不停的翻动，受热均匀还不沉，锅底这样煮出来的小米粥粘稠喷香，才能能锁住小米所含的大量营养元素不流失。
五、熬小米粥是热水下锅还是冷水下锅
1、首先准备食材小米，选米上一定要用上等质量的新小米，这样熬出的粥好喝粘稠。
2、用清水泡20分钟，这一步至关重要，用水泡过小米目的是更容易熟和达到颗粒饱满的效果。
3、准备一锅清水烧开，准备熬小米粥，千万注意不要冷水下锅，冷水下锅易糊锅。
4、泡好的小米倒入沸水中，大火烧开煮5分钟左右，转小火，这时滴入几滴植物油，添加植物油的目的是让你熬出的小米粥色泽特别有光泽，有亮度，而且能增加粥的香味，另外加点油还不扑锅。
5、熬粥，火候掌握是关键，大火熬制五分钟改文火熬制20分钟，在熬制的过程中一定要不时地用铲子搅动锅中的粥，这样米粒才能完全的涨开，米粒饱满，熬出的小米粥才会特别浓稠，才会出小米油。
六、做小米粥是冷水下锅还是热水下锅呢
1、浸泡
首先，我们在煮小米粥之前应该将适量的小米准备好后，用清水淘洗干净，接着放入锅中浸泡30分钟左右，再开火熬煮。这样做的好处是可以使米粒膨胀软化，使粥煮起来时能节省时间，而且煮出来的小米会更酥、口感更好。
2、开水下锅
很多人在煮小米的时候都喜欢用冷水煮，而其实真正的做法应该是用开水煮，因为冷水煮粥容易糊底，而开水下锅煮就不会出现这种现象，而且他比冷水熬煮更加省时间。
3、火候
煮小米粥火候很重要，先要用大火煮开，再转小火慢熬约30分钟，这样可以使粥更香更粘稠。
4、搅拌
很多人会问，既然用开水煮粥，应该不会糊底了，为什么还要搅拌?搅拌的目的除了防止糊底之外，更多的是为了煮出更粘稠的粥，也就是说，为了让小米粒更饱满、更酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅煮时，搅拌几下，盖上锅盖后转小火慢熬约20分钟时，再开盖子不停的搅拌，一直持续约10分钟，直到粥酥稠出锅即可。
5、点油
在将粥盛气时，可以放入几滴麻油，一方面可以提升小米粥的香味，使小米入口别样鲜滑，另一方面能改善粥品的色泽。
最后我们可以在准备起锅时添加一些红枣、枸杞之类的补品，可以更好的补充身体所需的营养。也可以在粥中加入一些五谷杂粮，如：土豆、红薯、南瓜、莲子、百合等一同熬制，均衡营养。