一、冬季萝卜腌制咸菜方法？
食材：萝卜200克，线椒4个，蒜，盐，生抽，陈醋，八角，花椒，凉姜，香叶，桂皮各适量
【制作步骤】：
第一：先将萝卜清洗干净，然后去掉头尾，，然后将萝卜切成段，再切成厚片，然后切成1cm左右的条，放入盆中；
第二：在盆中加入3勺盐，将萝卜煞一下水分，搅拌均匀，煞水大约4个小时左右，然后挤一下水分，放入盆中
第四：将萝卜条摊在阳光下晾晒一下，大约晾晒2天，晒至萝卜发蔫即可；然后将萝卜清洗干净，放在案板上晾干水分，然后将线椒切成段，蒜切片，
第五：锅中加入适量的清水，放入八角花椒，凉姜，香叶，桂皮，大火烧开，水开之后放入两勺糖，一勺盐，适量的生抽，老陈醋，煮5分钟之后关火晾凉
第六：将晾干的萝卜放入罐子中，放入线椒，蒜片，倒入料汁，淹没萝卜摇晃均匀，即可。
二、冬季咸菜疙瘩怎么腌？
、首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，将比较大的芥菜疙瘩切成两半。
2、我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。
3、我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。
4、我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。
5、芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。
三、如何做黄豆咸菜？
用料、黄豆 10斤、红菜椒 10斤、高度白酒 750ML、香油 800ML、白糖 400G、盐 600G、味精 150G
黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。
菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。腌黄豆咸菜的做法
步骤1、砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。腌黄豆咸菜的做法
步骤2、大锅煮豆子。
步骤3、煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。
步骤4、豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。
步骤5、摊平晾干凉透，可以风扇吹。
四、如何做豆子咸菜？
煮豆子咸菜的做法如下：
准备材料：毛豆、咸菜、菜籽油。
一、毛豆去外壳，剥出豆子。
二、咸菜洗净，切短。
三、锅中放适量的菜油，入毛豆子，炒。
四、炒到毛豆子变色，加上咸菜继续炒。
五、最后放适量的水，煮至熟透即可。
五、如何做油咸菜？
准备材料：盐、姜、蒜、葱：适量、酱油：适量、生抽：适量、花椒：适量、油：适量、大头菜：适量、芹菜：适量、辣椒：适量、胡萝卜：适量。
1、芹菜择去叶子切段，胡萝卜切成粗丝，大头菜，辣椒切块，放入适量的盐，腌至变软。
2、锅内放入油，烧热加入葱、姜、蒜，然后把所有调料放进去，煮开后关火晾凉备用。
3、把腌软的咸菜沥干水分备用。
4、把咸菜和油倒进同一个容器里拌匀。
5、准备一个干净无水的容器，把拌好的咸菜放进容器里，密封保存，随吃随取即可。
六、如何做豆荚咸菜？
主料：豆荚500克，盐20克。
腌咸豆荚的做法步骤：
1.地里的豆荚。摘下清洗凉晒。捆成一支一支的。
2.开水里放盐冷却倒进坛子里，将捆好的豆荚放进坛子里，坛子外面放清水密封，一周左右即要开坛。
3.腌好的咸豆荚非常的不错，可以炒来吃，加入一些辣椒，味道好。
七、如何做豇豆咸菜？
做豇豆咸菜:
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
八、冬季的萝卜怎么晒成咸菜？
先洗干净然后切成条晒一两天再放盐，放辣椒等调料做成萝卜干，也可以切片直接晒干。
九、芥菜如何做老咸菜？
准备材料：芥菜3颗、姜蒜适量、小米椒适量、盐58g
制作步骤：
1、准备芥菜。
2、清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。
3、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。
4、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。
5、倒大半瓶冷开水进去。
6、倒入三分之二的盐。
7、放入晾干的芥菜。
8、倒入剩余的三分之一的盐。
9、用保鲜膜封口盖上盖子。
10、芥菜上面最好用块石头或别的东西，压住，别让它浮上来了，这里用的两根一次性筷子。
11、一星期之后就可以食用了。
12、这样就可以吃了，喜欢干的晒干即可。
十、如何做咸菜炖豆腐？
用料
咸菜适量
豆腐适量
葱少许
鸡精少许
做法
1/7准备好食材。
2/7豆腐切成块，葱切末，咸菜切碎备用。
3/7锅中放少许油，先下咸菜煸炒。
4/7接着注入清水。
5/7烧开后下入豆腐煮三分钟。
6/7最后加少许鸡精和葱花即可出锅。