酱香咸菜疙瘩做法大全(酱香咸菜疙瘩的做法大全集)

淘菜谱 2023-03-17 08:56 编辑:admin 282阅读

一、疙瘩咸菜做法大全?

材料:咸菜疙瘩,腌制缸,食用盐,饮用水,干净的木棍。

方法:

01.首先,把新鲜的咸菜疙瘩清理干净,去掉毛须、叶子、泥土等杂物,然后洗干净。

02.其次,把清洗好的咸菜装进腌制缸里,注意不要装的过满,距离缸口大约20厘米比较合适,这样便于搅动均匀。

03.接下来,添加饮用水没过咸菜,没过约10厘米,加入适量食用盐。

04.为了使盐溶解,我们要找一个干净的木棍,搅动咸菜,搅动均匀后放在室内阴凉处。

05.最佳为每天一次的搅动,约一个月后咸菜缸内会产生酸味,此时可再次添加适量食用盐,往后继续每天搅动。

06.在搅动的过程中可以品尝咸菜,酸度适合后就可再加食用盐了。注意,每次添加的食用盐适量就可,直至口味适合即可。

07.最后,一缸咸菜疙瘩就算大功告成腌制好啦,吃的时候如果感觉到还有辣味,别担心,再腌几天就好啦。

二、酱疙瘩咸菜正宗做法?

步骤一把买回来的疙瘩菜弄干净

步骤二清水泡2天后捞出来之后晒到半蔫儿的状态

步骤三把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右。

步骤四然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且时间越长味道越好。

步骤五待生辣菜疙瘩腌好后,将他们蒸熟。

步骤六将蒸熟的辣菜疙瘩在阳光下晒干,即可使用

三、酱咸菜疙瘩的做法?

正宗的酱疙瘩咸菜就是用盐 把芥菜疙瘩腌成咸疙瘩,大约腌制半年左右就成了酱红色,所以才叫酱疙瘩。腌制十斤酱疙瘩 需要用食盐四斤,腌制时间半年以上 芥菜疙瘩就会变成酱红色,酱疙瘩有许多种吃法既可以凉拌也可以爆炒,无论怎么做都很美味。

四、咸菜疙瘩汤做法大全?

主料3人份

咸菜50克

 面粉100克胡萝卜50克

辅料

鸡精适量

 香葱适量

步骤1

将胡萝卜去皮切厚条

步骤2

将梅干菜放入适量的冷水,煮五分钟

步骤3

然后加入胡萝卜条煮两分钟待用

步骤4

将面粉加入适量的冷水,拌成无颗粒状的糊状

步骤5

然后准备一锅热水,用勺子盛一勺面糊加入

步骤6

把所有的面糊都加入锅里煮沸

步骤7

然后加进有梅干菜汤的锅里,撒点香葱即可起锅了

五、烀五香咸菜疙瘩的做法大全?

配料:芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。

步骤:1.将疙瘩头洗净,疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头,削去须梢,沥水后,放入盆中撒少许盐,腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用;2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开,过程中不断搅拌,晾凉备用;3.将晾干的菜头一层层码放在缸内,然后倒入配置好的酱水,盖严,腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高,二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。

腌制好的芥菜旮瘩放入锅里煮熟即可食用

六、香疙瘩咸菜正宗做法?

食材:菜头8个,酱油850ml,花椒30颗,食盐适量

步骤

1、菜头洗净

2、这个需要点刀功,从一面下手切,切到一半时停,不切断哦,只切一半的高度,以此类推至这面全部切完,换另一面和第一面的片形成直角这样切,也是不切断,只切一半高度

3、均匀撒上食盐,腌制4到5小时,挤干水分,阳光好的情况下晾制一天。

4、酱油加入花椒和多一点食盐,熬煮至食盐融化,晾凉后,倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩,密封后腌制至少三月以上方可食用

七、酱焖咸菜疙瘩的做法?

原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克

制作方法:

选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。

煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。

焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

八、酱咸菜丝疙瘩的做法?

用料

咸菜疙瘩 2个

大葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 4个

油 40克

酱油 170克

老抽 100克

白糖 80克

料酒 10克

做法步骤

1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩 去除底部老的地方跟根须

2、切薄片

3、切丝(不用太细) 用水泡3-4个小时 去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

4、泡好的咸菜丝 攥干水分(尽量把水分攥的干一些)

5、多放油 大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段,炒香

6、下入咸菜丝,小火,不放盐 放入170酱油、100克老抽,10克料酒,80克白糖 翻炒均匀,盖锅盖焖二十多分钟

7、炒香后装盘,上锅蒸30分钟 (盖上耐高温保鲜膜防止进水)

8、炒香芝麻

9、蒸好的咸菜,拌上芝麻,

九、酱苤蓝咸菜疙瘩的做法?

原料:苤蓝10斤,盐7两,酱油500ml,醋500ml,鲜辣椒1到2斤,纯粮酒半斤,鲜生姜4两,蒜瓣4两,白糖6到8两,味精2到3两,花生米1斤。

  做法步骤:

  1、苤蓝洗净去皮后切成细丝,用盐腌制36小时后,放入纱布中包起来,用洗衣机甩干水分。

  2、花生米煮熟后捞出来沥水,酱油和醋烧开放凉,蒜瓣和生姜切片,鲜辣椒切丝。

  3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里,放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀。

  4、加入白酒、味精和白糖,再到入放凉的酱油和醋,搅匀,放入腌缸中腌制两天左右就能吃了。

十、焖咸菜疙瘩的做法大全?

用料:

咸菜疙瘩 2个,大葱 半根,姜 5片

蒜 8瓣。八角 2个,桂皮 1块

干辣椒 4个,油 40克,酱油 170克

老抽 100克,白糖 80克,料酒 10克

做法步骤:

1、咸菜疙瘩 去除底部老的地方跟根须

2、切薄片,再切丝(不用太细) 用水泡3-4个小时 去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

3、泡好的咸菜丝 攥干水分(尽量把水分攥的干一些)

4、多放油 大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段,炒香

5、下入咸菜丝,小火,不放盐 放入170酱油、100克老抽,10克料酒,80克白糖 翻炒均匀,盖锅盖焖二十多分钟

6、炒香后装盘,上锅蒸30分钟 (盖上耐高温保鲜膜防止进水)

7、炒香芝麻

8、蒸好的咸菜,拌上芝麻,配粥配馒头,太好吃了

小贴士:

喜欢吃黄豆,可以提前把泡好的黄豆煮熟,炒咸菜的时候一起放进去,也特别好吃!