一、如何腌制鬼子姜咸菜防黑法？
食材 鬼子姜500克，甜面酱一小包，糖三勺白酒三勺，耗油少许，酱油少许，花椒大料，盐适量（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点） 步骤
1,将鬼子姜洗净晾干
2,将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
3,将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4,花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5,鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒、盐拌匀。
6,将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜
7,盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好 注意事项 腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。 拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。
二、酸咸菜腌制方法？
1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。
2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。
3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。
4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。
5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。
6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。
7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。
8、全部切好之后放到一起备用。
9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。
10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。
11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。
三、酱油咸菜腌制方法？
1、配料:白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
2、操作方法：
（1）把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽；
（2）把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；
（3）把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小；
（4）水芹切成3cm大小；
（5）香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝；
（6）白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝；
（7）腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
四、制作咸菜腌制方法？
1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
五、醋咸菜腌制方法？
把咸菜先洗干净，然后放入盘子中，然后加入醋和盐。
六、客家咸菜腌制方法？
用料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。
作方:
1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，
2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，
3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。
七、糖醋咸菜腌制方法？
糖醋咸菜做法：
1、准备萝卜，盐，白糖，红糖，醋，姜，蒜。
2、萝卜去皮洗净切条，放入大盆里，撒上一些盐，用筷子搅匀，腌制1个小时，杀杀水份。
3、杀过水份的萝卜条，放在盖帘上控干水份，直至晒蔫。
4、红糖、白糖，盐，蒜、姜切成片放盘子里备用。
5、锅里倒入香醋，白糖、红糖和葱姜片，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下，再移开火源，把熬煮好的香醋晾凉。
6、取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净，把控干水份的萝卜条放入瓶子里。
7、晾凉的香醋倒入瓶子里，筷子搅拌均匀；再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方腌制。
5、约一个星期后就腌制好了。
八、咸菜腌制方法大全？
1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
九、佩兰咸菜腌制方法？
首先要把需要的材料备齐:黄爪500克，尖椒300克，洋姜300克，八角四个，麻椒5克克，桂皮一段，香叶四片，干辣椒一小把，葱姜切片，大蒜 3头。
1、食材洗净切条，把水分晾干，然后加盐腌制约1小时，再沥尽水分，放置备用。
2.锅内加入花生油，倒入葱姜煸炒，再加入八角、麻椒、干辣椒，炒出香味，倒入酱油（普通酱油，不要用老抽）三袋（500克/袋），味极鲜300克，加入100克白砂糖，味精，倒入100克白洒，再放桂皮和香叶，烧开。
3.烧开后，小火熬制20分钟，倒入一盆内，晾凉。将晾好的咸菜装入坛子里，倒进熬好的汤，密封。
4.大概放置24小时，就可以食用了。
十、豆豉咸菜腌制方法？
步骤/方式1
个大小适中的萝卜（约4斤），洗净去皮，切5毫米左右的片（视萝卜大小，大的切扇形，小的切半圆）。
步骤/方式2
老姜切丝，花椒适量，豆豉200g
步骤/方式3
豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。
步骤/方式4
然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。
步骤/方式5
放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。