一、腌萝卜干咸菜的做法？
【腌萝卜干】
食材：3个青萝卜，盐，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，高度白酒
详细步骤：
1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。把准备好的萝卜清洗干净，切掉头尾。
2.然后竖着切厚片，再切细条，顶部不要切断。这样切方便晾晒。
3.切好之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。
4.腌好后，把萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天就可以了。
5.晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍，去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分，把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。
6.不用晒得太干，像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开，再切小段。
7.装进碗里，加入1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，浇上热油，最后再来点生抽，白糖，高度白酒，白酒能起到杀菌的作用哦，也能有效延长萝卜干的保质期哦。抓拌均匀，就可以开吃了。喜欢吃醋跟香油的话，再放点醋和香油更加好吃。
二、腌芋头咸菜做法大全？
1、材料准备：芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。
2、将芋头洗净晒干。
3、把芋头切成薄片放入盆中。
4、往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。
5、将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。
三、水萝卜干咸菜做法大全？
1、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。
2、将晒好的萝卜干收在盆中，稍泡10分钟左右，用清水冲洗干净。
3、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水。
4、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、少量白酒。
5、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉，要抖均匀。
6、大约腌制2天后，就可以食用了。食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味
四、烀萝卜干咸菜做法大全？
做法：萝卜干150克冰糖15克
辅料：酱油200毫升生抽15毫升老抽5克辣椒酱10克蒜30克芝麻20克
做法：
步骤1清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）
步骤2准备大蒜
步骤3萝卜干洗净挤干水分
步骤4锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
步骤5再次捞出挤干水分。
步骤6锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）
步骤7小火慢慢熬糖
步骤8完全融化，糖色是棕红色
步骤9加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）
步骤10加蒜，煮开
步骤11晾凉
步骤12倒在萝卜干上面
步骤13拌好
步骤14泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。
五、盐水腌萝卜干咸菜的做法？
步骤/方式1
准备萝卜。
步骤/方式2
萝卜洗干净，先顺长切成片，在切成比指头细一点的条 放大盆里，加盐拌匀腌俩个小时（盐的用量没称，就是每个萝卜都均匀撒上盐就行）
步骤/方式3
腌出水的萝卜干变稍微蔫一点，把盐水倒掉不要，萝卜干用清水洗俩遍
步骤/方式4
洗好的萝卜干，攥干水分
步骤/方式5
在地暖地板温温热，萝卜在地上烤，要是暖气片的朋友，放暖气片更快 垫双层厨房纸，萝卜干散开摊放
步骤/方式6
一晚上的结果萝卜干表面已经蔫了，里面还含有很多水分 厨房纸湿的换新的单层，继续烤 我家温度25度，一般要烤一天一夜差不多
步骤/方式7
这种半干最好，表皮干了，摸起来肉肉的
步骤/方式8
如果是已经干得很多的也不要紧
步骤/方式9
烧一壶开水，把萝卜干烫一下，半干的烫一下就捞起，干得多一点的可以多泡一会 吃多少烫多少，剩下的直接晾干
步骤/方式10
烫好的萝卜干，沥干水，有条件的晾干表面的水分，等不及的用厨房纸擦干
步骤/方式11
切成小丁，小一点的更入味
步骤/方式12
辣椒面根据自己吃辣的程度来放，热油泼一下辣椒面，家里有泼好的油泼辣子直接拌也可以 （我买的辣椒面里有少量的花椒和芝麻）如果是普通辣椒面可以加一点点花椒粉和白芝麻 油泼辣子晾凉备用
步骤/方式13
萝卜干倒入油泼辣子的盆里，拌匀，加一小勺糖，如果用的是水果萝卜本身萝卜甜甜的也不辣可以不放糖，加俩勺醋，醋的多少也根据自己口味放，不爱吃酸的不放醋也可以 尝一下咸淡，我家吃盐轻就没有再加盐，味道咸了加糖，淡了加盐。 拌匀就可以吃啦！
六、腌茄子咸菜的做法大全？
1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。
七、西北腌咸菜的做法大全？
食材：
白萝卜4000克、白酒200克、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖各适量
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；
4、野山椒的水加一点在里面；
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
八、广州腌咸菜的做法大全？
广州腌咸菜的做法，食材： 芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步骤1：新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。
步骤2：煮锅倒入适量的冷水，煮沸之后，放芥菜、盐，30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。
步骤3：把芥菜、装入罐子，接着把锅里一起倒入，水要浸没芥菜，接着放一个石头按压芥菜。
步骤4:罐子里的水、芥菜，放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要有太阳的地方。
步骤5:三天开始能闻到酸味，五天可以开盖，颜色淡黄，酸菜爽口很好吃。开盖之后建议一周吃饭。如果要继续保持，还要用石头按压酸菜，不能露出水面上。
九、腌瓜皮咸菜的做法大全？
用料:瓜皮、盐、蒜、糖、剁椒、蒜蓉辣椒酱、油各适量
做法:
1、瓜皮洗干净切块，放清水里加一点盐浸泡30分钟。蒜切碎。糖，剁椒和蒜蓉辣椒酱放到碗里混合。
2、把瓜皮捞出来再次冲洗干净，并且沥干水，锅烧热，不用放油，将瓜皮放进锅里翻炒两分钟，盛起。
3、锅烧热，放油，放蒜米小火爆香。
4、将瓜皮放进锅里翻炒两分钟，倒进混合好的酱料，炒匀即可。
十、东北坛子腌咸菜做法大全？
1、原料：辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；清油350克（烧开放凉最后放）；生姜、大蒜各200克（切片）；白糖、盐、白酒各350克；味精100克。
2、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。