一、虾油腌芥菜疙瘩咸菜的做法大全？
青菜头2斤、盐4g、辣椒粉2两、五香粉5g、干桔皮打粉适量、花椒粉30g可调节、姜一大块切沫、虾油根据实际情况来制作步骤：
1、青菜头挂窗台上吹蔫，这里挂了一个星期左右。
2、取下来，把老皮剥掉，洗净晾干。
3、切成一两厘米宽的粗条，先用盐腌渍一晚，尝下咸淡再进行下一步。
4、 经过盐渍会出一些水，挤干。
5、放入食谱中的佐料拌匀。
6、拌匀后加入虾油，跟菜和调料拌均匀，根据自己口味再调节，然后装坛或瓶。
7、稍微用力压实。
8、放入密封容器保存。
二、腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法，腌芥菜疙瘩丝咸菜怎么做？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
腌制方法一:
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
三、怎样腌芥菜疙瘩咸菜？
腌芥菜疙瘩有两种一是腌整的，一种是腌切伴的(一切两开或四开但不切断丿疙瘩买来后用清水冼一下，把边角不好的地方切掉处理好后用温水(5O度左右)泡一段时间大约2小时，更沥干后放到腌制容器内，放些花椒，大料，生将片，再放上食用盐(放上层，低层可不放)腌2，3天后再倒入烧开冷确后的清水满过腌疙瘩再放入些盐，封上容器半用后可食用
四、酱油腌芥菜疙瘩的做法大全？
主料：芥菜
拌料：
花椒，大蒜，鲜姜，酱油，食盐、辣子油。
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；
2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出，这样是为了去掉芥菜的苦味（直接用酱油腌会有苦味）。
3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
4、待芥菜丝凉干，放在容器中，倒入花椒，大蒜，鲜姜，酱油，食盐、辣子油，进行搅拌均匀，放入冰箱中，第二天就可以吃了。
五、腌芥菜疙瘩丝的做法大全？
准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。
具体做法：
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！
六、咸水腌芥菜疙瘩的做法大全？
主料 1种
芥菜
10斤
辅料 3种
芥菜缨子4斤
清水适量
盐750g
烹饪步骤 8步
步骤1
芥菜疙瘩10斤。
步骤2
用小刷子将外表一个个刷净。
步骤3
刷好了。
步骤4
用清水泡1一2天。
步骤5
锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。
步骤6
泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。
步骤7
芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。
步骤8
晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
小贴士
芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊气味，用煮好的盐水烫防腐口感脆，芥菜缨子用盐搓一搓可以让叶子更绿。 盐可根据口味，1斤芥菜放一两盐。
七、腌好的芥菜疙瘩的做法大全？
步骤1
准备芥菜疙瘩2个。
步骤2
切成细丝清水浸泡。
步骤3
准备葱姜蒜。
步骤4
适量花椒大料备用。
步骤5
泡好的芥菜攥干水份，这步一定不能少。
步骤6
材料备齐。
步骤7
开火，锅中放油，油量比平时炒菜的多些。先放花椒大料辣椒爆香再放葱姜蒜。
步骤8
放少量炒菜酱油。
步骤9
放芥菜丝翻炒，再放适量老抽。
步骤10
加1勺盐。
步骤11
加半勺糖。
步骤12
撒适量白芝麻翻炒均匀。
步骤13
放入水开的蒸锅中，中火蒸30分钟。
步骤14
成品没有调色没有滤镜，色泽油亮，味道咸甜微微辣。
步骤15
蒸好的样子。
步骤16
放保鲜盒里随吃随取。
八、芥菜疙瘩咸菜做法？
芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
处理芥菜头：把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分。
腌制过程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干净，再将白糖和剩余的粗盐，混合搅拌均匀，一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油，进行消毒处理干净。
2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖，再码放一层再撒入一层糖盐，码放完成后，最上面记得一定要撒入糖盐，然后放到阴凉避光处腌制5天左右，让芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口无油大锅，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水开后，转中火继续煮制10分钟，然后关火，放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水，所以6斤水足以。
4.把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味。
九、芥菜村腌咸菜大全？
腌芥菜丝是阜阳的地方特色小菜，以临泉县的最为出色。芥菜丝的做法是取本地芥菜头，洗净去皮晒干水份，再切成细丝，一般有1到2根粉丝粗细，京晒去少量水份备用。准备适量的泡发杏仁或泡发后去红衣皮的花生米备用。用铁锅把醋烧开锅，撤去锅底下的火，再下入芥菜丝，杏仁，花生米，食用盐，一般十斤芥菜丝加二两盐，千万不能放太多盐，否则失去芥菜风味。杏仁和花生米的多少根根据个人喜好，一般可占菜的十分之一二，菜在铁锅里拌均匀趁热装入干净的罈子里，装满压实密封半个月后就可食用，淋点芝麻油伴食味道更美。
十、不用油腌芥菜丝咸菜的做法大全？
步骤/方式1
芥菜切丝用盐腌制2个小时。（少放些盐，因为后面还会放生抽）
步骤/方式2
挤出水分。
步骤/方式3
晾晒
步骤/方式4
用开水烫一下
步骤/方式5
挤干水分
步骤/方式6
锅里倒入生抽，几滴老抽、放入花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白糖，十三香。再倒入一些水滚5分钟左右。
步骤/方式7
放凉倒入芥菜丝腌制3条
步骤/方式8
不放油的芥菜丝就做好了