一、耦怎样炖才粉？
主要看品种 藕有两种，9孔和11孔，9孔的脆，11孔的面，适合熬汤。 另外，比较粗壮的，成熟的含淀粉也会较高，也就面一些。
二、肉皮炖咸菜怎么炖好吃？
一、半斤黄豆，去杂洗净，用清水泡制二十四小时，每隔七八个小时要换一次水，防止酸腐，泡好后控干水份待用。
二、一斤芥菜疙瘩咸菜，将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净，切成小咸菜丁备用。
三、一两半猪肉皮，去毛去油，放锅里煮烂，捞出放凉水冷却，切成小丁。
四、锅内放一两植物油，中火烧热，放葱末、姜末，炒出香味，放入咸菜丁用大火炒出香味，放入盐适量，白糖、料酒、十三香炒匀，放泡好的黄豆，大火炒匀。盛出来放到盆中待用。
五、锅内放入半羹匙植物油，中火烧热，放入肉皮丁，肉皮在锅中爆碰，左手要拿锅盖挡一下，防止爆到脸上烫伤，用铲子快速的翻炒，关小火继续炒，一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水，将肉皮炒散，然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中，加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀，在次加盐，随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开，中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。 喜蒙羔火锅做黄豆咸菜时用的是野猪肉皮，所以野猪肉片用一两就可以，因为野猪肉皮胶原蛋白含量高，做出来好看好吃。
三、鱼头炖咸菜做法？
今天买了一条大鲩鱼，选出头尾，加入自己腌制的咸菜，做出了一个特别下饭又美味的一道焖菜！
主料 2种
咸菜
200克
糯米粉
适量
辅料 1种
姜片适量
调料 2种
花生油适量酱油适量
准备材料：咸菜泡洗一会再切成片、鱼头鱼尾处理干净、姜切片
鱼头鱼尾加入适量糯米粉拍一拍表面（平时我是用淀粉，因为拍了粉再下锅煎的鱼外香里嫩，焖煮时还不易散架）
锅里热油，把拍过粉的鱼头鱼尾下锅煎上
步骤4
煎黄一面翻面再煎
两面煎至金黄，加入适量姜片
倒入咸菜
淋上酱油
盖上锅盖焖2一3分钟即可关火
装盘，美味下饭的一道焖菜完成
四、怎么炖海带咸菜？
海带黄豆小咸菜
用料
黄豆 300克
海带 500克
盐 适量
老抽 1勺
生抽 3勺
花椒 10粒
八角 1颗
海带黄豆小咸菜的做法步骤
材料：
做法：
1.黄豆提前泡发，海带泡发切片。
2.热油下葱花、花椒爆香，下黄豆、海带炒几下，加水，然后加酱油、八角、盐，大火煮开，改小火煮至汤汁快干时关火，加少许盐和味精调味即可
五、鸽子炖咸菜做法？
食材
咸菜 一把
鸽子 一只
姜 一块
葱 一把
蒜 3或5个
红胡椒 3或5个
线椒 1个
调味料 一勺
生抽 2勺
方法/步骤
第一步：先把主食咸菜、鸽子准备好，葱姜蒜红胡椒准备入锅
第二步：倒油入锅（油多点），姜葱姜蒜红胡椒入锅
第三步：将辅料翻炒10秒后，倒入鸽子（大火翻炒）
第四步：大火翻炒过倒入白酒去腥
第五步：线椒，黄豆酱，老抽等调味料一起入锅
第六步：倒入咸菜，生抽等
第七步：加凉白开（注意：一定是凉白开不是热水）
第八步：大火煮15分钟，待起锅
第九步：关火，倒入芝麻油，可以尝下咸度是否适中，咸度不够可加点
六、鲅鱼炖咸菜做法？
主料： 鲅鱼500克。
配料： 番茄250克，香菜8克 ，大葱5克 ，姜3克 ，料酒3克 ，盐3克 ，胡椒粉4克 ，香油3克 ，植物油20克 。
做法：
1、将香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，用斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2、向炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3、向炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬，加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿炖至汤浓鱼熟，去掉葱、姜，加入盐、
七、怎样做炖萝卜咸菜？
主料:鲅鱼两条，白萝卜一根。
配料:姜少许，料酒半汤匙，胡椒粉一小匙，酱汤酱满满一汤匙，朝鲜族辣酱一汤匙，番茄沙司半汤匙、白糖比番茄酱略少一些，老抽半汤匙，盐少许，嫩葱一小棵，油适量。
步骤:：
1、鲅鱼去头及内脏，清洗干净，控水或擦干外表及腹内，切成5、6cm宽的段，备用。
2、姜切片，白萝卜去皮，切成厚1cm的块，半圆或圆形都可以，放入开水锅里汆烫2分钟，这样的萝卜味道更鲜美，不会有萝卜本身很冲的气味及淡淡的苦涩。
3、 平底锅里放油，油热后，放入姜片，将鱼块放入，两面煎透，煎好后淋入料酒，会有水汽飘出，鱼腥气基本去除，表面撒上胡椒粉。
4、另取炒锅，把萝卜块铺在锅底，平底锅里的鱼码在上面，加入清水，和鱼表面平齐，把酱汤酱，朝鲜族辣酱，番茄沙司、白糖、老抽放入小碗中，加入4汤匙清水拌匀，放入锅中。
5、汤开后，小心搅动一下酱料，使之均匀，保持鱼在上，萝卜在下，中火炖至汤汁收的差不多，中途记得用铲子探下锅底，避免干锅。汤减少至三分之一的时候稍稍尝一下，感觉淡可以加一点点盐。
6、 汤汁基本收完（剩约小半碗），即可关火出锅，撒上葱末。
八、家常炖咸菜的做法？
用料
雪里蕻
500克
黄豆
150克
五花肉
150克
姜末
适量
酱油
适量
料酒
适量
炖雪里蕻咸菜的做法步骤
步骤 1
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雪里蕻洗净，凉水浸泡2小时以上，去除盐分，中间换水4、5次。（我是泡了一晚上）
步骤 2
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黄豆泡上一晚，泡发。
步骤 3
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煮熟黄豆。
步骤 4
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雪里蕻洗净，尽量挤干水分
步骤 5
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切碎
步骤 6
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五花肉三分肥七分瘦，肉肥一点更好吃，看个人喜好
步骤 7
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五花肉切小粒，姜切末。如果嫌麻烦，也可以用料理机打成肉馅。
步骤 8
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热油爆香姜末
步骤 9
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放入五花肉丁，尽量炒干一些，加入酱油，料酒。
步骤 10
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倒入黄豆
步骤 11
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再加入雪里蕻翻炒
步骤 12
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倒水没过雪里蕻黄豆，大火烧开转小火炖30-40分钟即可。如果想吃软糯口感，或者家里有老人孩子，炖一个半小时更好。
步骤 13
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大火收汁。我炖了一个半小时，黄豆糯糯的，非常好吃
九、毛笋炖咸菜做法大全？
主料:
竹笋5根
酸菜适量
肥猪肉适量
辅料:
小葱少许
配料:
盐少许
十三香适量
鸡精少许
蚝油2汤匙
酱油2汤匙
做法步骤:
1.竹笋洗净切斜片。
2.肥猪肉切片。
3.小葱切末。
4.肥肉入冷锅加热。
5.慢慢熬出油，竹笋虽吃油，但肥肉熬出的油就足够了呢。喜欢吃肉的也可以红烧肉的方法做，只需最后加入竹笋就行了。
6.倒入竹笋，炒匀。加少量盐，因为酸菜是咸的，盐只要加少许就够了，也可出锅前酌情添加。
7.倒入水，以能烧熟笋即可。
8.加入酸菜，无须搅拌，直接加盖焖至水基本干。
9.加入十三香、鸡精、蚝油、酱油。
10.拌匀出锅装盘即可。
十、甲鱼炖咸菜的做法？
材料
甲鱼2000克，蟹斗10只，大葱250克，鱼蓉200克，菜心、调料各适量
做法
1、将甲鱼汆透，去骨，改刀成形备用。
2、将鱼蓉酿入蟹斗中，表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子，制熟，入盘中围边摆放。
3、甲鱼用大葱烧透入味，与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。
步骤1
准备材料，将咸菜切细末，乌鱼去内脏洗干净，切片
步骤2
锅中放色拉油，放入乌鱼片，翻炒，等乌鱼变色后，放入咸菜一同翻炒，倒入啤酒，要大约快没过鱼肉即可
步骤3
煮开3分钟左右，放入少许的盐，鸡精和白糖，翻炒一下，即可起锅装盘