一、怎么腌黄瓜咸菜？
酱油腌黄瓜咸菜的做法：
1、黄瓜切成条形。
2、切好后撒盐，放一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用。
二、怎么做酸黄瓜更脆不腌？
酸黄瓜的用料
旱黄瓜1000g 盐3勺
花椒20颗 大料5个
清水适量
酸黄瓜的做法
步骤1
将旱黄瓜洗净、沥干。
步骤2
撒2勺盐，腌渍1小时。
步骤3
冲洗干净、再次沥干。
步骤4
将容器一一用开水烫过。用花椒、大料、1勺盐加水煮开，放凉。将黄瓜塞满容器，花椒大料水浇进容器，没过黄瓜。盖严盖子，避光处常温放置1周即可开盖食用。
三、腌咸菜怎么腌好吃又脆？
腌咸菜好吃又脆是有讲究的。首先腌菜要在每年的秋天霜降以后，天气渐凉时开始。第二要将菜晒一嗮，去掉一些水份。第三将菜清洗干净控水。第四最好用大颗粒的海盐腌制。把盐均勻的撒在菜心内外，用手轻轻的搓揉一下，再将腌好的菜放进缸中，菜上面用石块压住。二十天后即可食用。,
四、黄瓜咸菜怎么腌教程？
原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。
第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。
第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。
第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。
第5步、压着控水一天一夜就差不多了。
第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。
第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。
第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。
第9步、汁要末过黄瓜。
第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。
第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。
小贴士：
旱黄瓜或者水黄瓜都行，我这里没买到水黄瓜所以用的旱黄瓜，但都要买小的黄瓜越小越好。
五、生腌黄瓜咸菜怎么腌好吃？
黄瓜适量，辣椒适量，生抽适量姜片适量，蒜片适量，花椒适量糖适量，干红辣椒适量
1黄瓜和辣椒洗净切成条状；
2. 将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；
3. 将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；
4. 将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；
5. 锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；
6. 风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；加入姜片和蒜片；
7. 加入煮好酱油；
8. 再放和煸香的花椒和干红辣椒；
9. 加入白酒；拌匀后密封保存，2天后即可食用
六、脆腌黄瓜的做法步骤图，脆脆腌黄瓜怎么做好？
原料：黄瓜、盐、酱油、八角、花椒、干辣椒、白砂糖、姜、蒜。；做法步骤：；
1、先把黄瓜去头去尾。；
2、再切成成长条。；
3、一斤黄瓜加15克盐，盐黄瓜其他调料可以不准确，但是盐必须要准确，不然放段时间就坏了。；
4、搅拌均匀静止1小时左右。；
5、锅中加2袋酱油，这里加了两袋，只要刚没过黄瓜就好，没有准确的量。；
6、加几个八角（可根据自己口味加）。；
7、加花椒（可根据自己口味加）。；
8、加干辣椒（可根据自己口味加）。；
9、煮开后加白砂糖50克白砂糖，我是4斤黄瓜放了50克糖。；
10、搅拌均匀凉凉，一定要完全放凉才能进行下一步操作。；
11、接下来切姜片、蒜片。；
12、接着把黄瓜挤干水分，装进容器里。；
13、入姜片蒜片即可完成。
七、怎么腌整根黄瓜脆？
1、主料：小黄瓜500克，姜10片左右，酱油2汤勺，醋2汤勺，亚麻籽油15毫升，盐5克。
2、辅料：糖2勺，八角几粒，辣椒面5克。
3、将小黄瓜清洗干净，去掉头尾，撒一层盐腌制20分钟左右。
4、大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油。
5、加入姜片，八角煸出香味。
6、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
7、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。
8、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
9、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏一天。
10、时间到了之后，从冰箱里面取出来，这时候会发现很多汤汁。
11、让小黄瓜和汤汁一起到入到碗中即可。
八、咸菜怎么腌好吃又脆？
1.先准备材料，买两个大的白罗卜，盐.白糖.老抽.生抽.醋.两三个小米辣.鸡精味或味精。
2.把罗卜洗干净，切分成一半一半变成4个长条，再切成三小刀到第四刀切断，一直这样切，切好了以后，放到菜盆里，先放三.四小勺盐，把罗卜用盐棒棒后，放一边第半个小时，时间到了就用手挤挤罗卜水，好了以后把盆洗干净，在把罗卜放在里边加上白糖去去罗卜味，糖多一些，这个时间稍微长一点，大约一个小时左右，时间到时把里边的汁水倒掉，放到一边。
3.锅里放大约1000g左右的水，放二勺老抽.三勺生抽.四勺醋，喜欢吃酸的多放一些醋，烧开后关火再放鸡精.味精，等汤水冷了再用。
4.把小米辣切成小块和罗卜拌拌放到器皿里压一压，罗卜放到瓶里三分之二以下再到入汤水，瓶口用保鲜膜贴紧盖上盖放到冰箱里冷藏，一两天就可以了吃了，放一两个月多可以，时间越长越好吃。你们可以试做一下，我家里是经常做。
九、腌咸菜怎么腌又脆又嫩？
【萝卜干】
准备原材料：食盐、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、萝卜
具体制作方法：
1、 购买一些萝卜，具体想腌制多少，可以自己来控制。
2、 把购买回来的萝卜清洗干净，因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.
3、 然后把萝卜全部切成条状。
4、 往切好的萝卜条里面撒一些食用盐，口味比平时炒菜轻微咸一点就可以了，然后用手把萝卜和盐搅拌均匀，放置四个小时左右。
5、 时间到了以后，就可以看到被腌制出来了很多的水分，现在把腌制出来的水分全部倒掉，现在把它们放到通风的环境，最好有阳光晒到的地方，晾晒三四天。
6、 等到水分差不多都干了，现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。
7、 现在就可以来调味道了，往晾好的萝卜干里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把这些调料全部搅拌均匀。调料的量根据自己的口味来掌握就可以了。
8、 美味的萝卜干现在就可以吃了。
十、怎样脆腌黄瓜？
材料主料：黄瓜10斤，，麻椒2个，食盐1斤调料：酱油1.5斤，白酒7两，白糖7两，姜4两，蒜4两，味精2两，白醋1两
做法
1、黄瓜、麻椒洗净。
2、黄瓜切去头尾部，从中间切成两段，然后每段再分成四条。
3、所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黄瓜上面。
4、再在黄瓜上面均匀的撒上食盐，拌匀，腌制1-2小时。
5、把水倒掉，然后找一样重物压倒黄瓜上面（最好是石头），大约腌制2-3天，中途要翻动几次，把没有被压倒的黄瓜条，移植到石头的下面，把压出的水分清理出来。
6、腌制好的黄瓜条控净水分。
7、另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面，拌匀，泡制一宿即可食用。