一、怎样用芥菜叶子做咸菜？
腌制方法:
1、将芥菜叶摘洗干净，晾干，放入盆中。加适量盐、花椒粉揉搓均匀，加盖。
2、2天后，用干净的筷子翻一翻；再腌制2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上重物。半个月后再翻倒一下，压上重物，腌透后才能食用。
温馨提示：取菜时一定用干净无水、无油的筷子，取完菜后把盆口封好。
芥菜叶的营养价值功效：
芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄。芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。
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二、冰糖芥菜咸菜咋做？
先把芥菜洗干净，沥干水份，切块，再切几只红辣椒，把水烧开里面放冰糖食盐，等水凉了，再把芥菜放里面1至2天就可食用了，是一道不错的开胃菜。
三、做芥菜咸菜的方法？
芥菜咸菜腌制方法：
用料：芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 ， 少许生抽 100克香油 30克
芥菜咸菜腌制方法/步骤
步骤 1
先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。
步骤 2
切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。
步骤 3
辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用。
步骤 4
一个小时到后，把水份倒了，记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干。
步骤 5
拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。
四、怎样腌芥菜丝咸菜？
配料 芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。
芥菜切丝用盐腌制2个小时。挤出水分。拌入所有调料，搅拌均匀。装瓶压紧。
五、怎样腌芥菜疙瘩咸菜？
腌芥菜疙瘩有两种一是腌整的，一种是腌切伴的(一切两开或四开但不切断丿疙瘩买来后用清水冼一下，把边角不好的地方切掉处理好后用温水(5O度左右)泡一段时间大约2小时，更沥干后放到腌制容器内，放些花椒，大料，生将片，再放上食用盐(放上层，低层可不放)腌2，3天后再倒入烧开冷确后的清水满过腌疙瘩再放入些盐，封上容器半用后可食用
六、芥菜丝咸菜怎么做？
菜头解毒消肿，利尿消食，在南方，许多人喜欢用芥菜头煲汤，芥菜烧骨汤，时最好的去火汤。在北方，人们则更喜欢用芥菜来做各种腌菜，或者时做成芥辣丝，或者是放进泡菜坛子做泡菜。
但这两种做法，技术含量偏高，芥辣丝做不好，既没有那股独特的芥辣味，又没有那种爽脆的口感；而泡菜坛子，可不是家家户户都能养的住的，那更是个有技术含量的活。所以今天小编教大家一个腌制芥菜头的超级简单的方法，完全无任何技术含量，只需两种材料，就能轻松吃到自己腌制的芥菜头咸菜。
先准备一个大的玻璃罐，然后烧开一锅水晾凉，或者准备一大瓶矿泉水。
芥菜头洗净削皮，一定要尽可能的收拾干净一些，以避免腌制过程种的污染。
将芥菜头一切两半放入玻璃罐中，倒水至淹没芥菜头，然后放盐，至于盐的份量，根据你罐子的大小和芥菜头的数量来决定，小编这次用了四个大小适中芥菜头，所以使用了250克盐。玻璃罐敞开，放在阴凉干燥处，最好在上面盖一张白纸就OK了，可以避免灰尘的进入，基本上在腌制过程中可以不用管它，偶尔需要观察，水面低于芥菜头的时候，要及时将水填满。
只需三个月，芥菜头开始变深色，您即可吃到美味的腌制芥菜头了，从罐中取出清洗，切丝，加干辣椒爆炒一下，特别下饭哦。
七、芥菜如何做老咸菜？
准备材料：芥菜3颗、姜蒜适量、小米椒适量、盐58g
制作步骤：
1、准备芥菜。
2、清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。
3、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。
4、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。
5、倒大半瓶冷开水进去。
6、倒入三分之二的盐。
7、放入晾干的芥菜。
8、倒入剩余的三分之一的盐。
9、用保鲜膜封口盖上盖子。
10、芥菜上面最好用块石头或别的东西，压住，别让它浮上来了，这里用的两根一次性筷子。
11、一星期之后就可以食用了。
12、这样就可以吃了，喜欢干的晒干即可。
八、芥菜疙瘩怎样拌咸菜好吃？
一、凉拌
1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。
2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。
可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？
九、怎样煮芥菜疙瘩干咸菜？
放点猪皮，也可以放一些碎牛肉一起煮味道很不错的。
十、芥菜疙瘩做咸菜怎么变色了？
可能是以下原因
芥菜在腌制的过程中，如果放了醋或是蒜，腌制一段时间就可能会变色，另外盐渍中如产生乳酸菌发酵也会令芥菜变色，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。