一、碎咸菜的腌制方法夏天？
首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。
第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好地味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜，可见其用心良苦啊！
第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。
二、碎咸菜的腌制方法大全？
原料：辣椒、胡萝卜（共计10斤，比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤
做法：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
3、生姜洗净晾干切花刀。
4、大蒜切片。
5、以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
三、咸菜如何腌制？
1
萝卜去皮洗净，切成条晾一下水分。
2
辣椒切碎。待用
3
然后将切好的辣椒放入切好的萝卜条中。
4
再将盐，糖，花椒，白酒，放入。
5
搅拌一下。根据个人口味可以放些陈醋。
6
做好就可以吃了
四、酸咸菜腌制方法？
1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。
2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。
3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。
4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。
5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。
6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。
7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。
8、全部切好之后放到一起备用。
9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。
10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。
11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。
五、酱油咸菜腌制方法？
1、配料:白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
2、操作方法：
（1）把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽；
（2）把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；
（3）把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小；
（4）水芹切成3cm大小；
（5）香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝；
（6）白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝；
（7）腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
六、制作咸菜腌制方法？
1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
七、醋咸菜腌制方法？
把咸菜先洗干净，然后放入盘子中，然后加入醋和盐。
八、客家咸菜腌制方法？
用料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。
作方:
1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，
2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，
3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。
九、糖醋咸菜腌制方法？
糖醋咸菜做法：
1、准备萝卜，盐，白糖，红糖，醋，姜，蒜。
2、萝卜去皮洗净切条，放入大盆里，撒上一些盐，用筷子搅匀，腌制1个小时，杀杀水份。
3、杀过水份的萝卜条，放在盖帘上控干水份，直至晒蔫。
4、红糖、白糖，盐，蒜、姜切成片放盘子里备用。
5、锅里倒入香醋，白糖、红糖和葱姜片，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下，再移开火源，把熬煮好的香醋晾凉。
6、取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净，把控干水份的萝卜条放入瓶子里。
7、晾凉的香醋倒入瓶子里，筷子搅拌均匀；再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方腌制。
5、约一个星期后就腌制好了。
十、咸菜腌制方法大全？
1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。