一、碎咸菜的腌制方法夏天？
首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。
第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好地味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜，可见其用心良苦啊！
第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。
二、碎咸菜的腌制方法大全？
原料：辣椒、胡萝卜（共计10斤，比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤
做法：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
3、生姜洗净晾干切花刀。
4、大蒜切片。
5、以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
三、咸菜如何腌制？
1
萝卜去皮洗净，切成条晾一下水分。
2
辣椒切碎。待用
3
然后将切好的辣椒放入切好的萝卜条中。
4
再将盐，糖，花椒，白酒，放入。
5
搅拌一下。根据个人口味可以放些陈醋。
6
做好就可以吃了
四、如何腌制萝卜咸菜？
材料/工具
白萝卜1根、腌萝卜糖大量、腌萝卜盐适量、天成一味生抽100克、糖60克、野山椒少许
1、白萝卜切条状。找萝卜咸菜,
2、放少许盐和大量糖拌匀。
3、腌一个晚上，使其彻底腌透，变成爽脆，没有涩味。然后沥干水。找泡菜腌制方法配料,
4、天成一味生抽100克，糖60克，不加温直接搅拌。
5、搅拌到糖融化，酱汁变浓稠。
6、然后添加少许野山椒，以减轻糖的腻。
7、放入沥干水的白萝卜。
8、腌3天。
五、如何腌制小咸菜？
材料
辣椒125克；白糖125克；酱油250克；盐350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克
做法
1.先把食材准备好，洗干净,控干水分
2.切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用。
4.用不锈钢锅把上边调料放进去，注意加点水，醋和水的比例2:1，否则太酸，也可根据自己喜好添加，用火烧开改小火熬制3--5分钟，味道中和一下，关火，趁热倒进容器里，封口，腌制十天左右就可以开动喽！
六、如何腌制辣椒咸菜？
准备食材：青线椒500g、红线椒500g、蒜10颗、姜10g、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒适量
1、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒，腌制出来口感才更好，我们家是自己种的辣椒，挑一些摸起来硬的，没有破损的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干净，摆放在漏框里，晾干水分。
2、姜、蒜也洗干净，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切两半，这样更方便入味，放在干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。
3、腌制辣椒的时候，我们来熬制料汁，锅里加入适量的水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油，烧开再放入冰糖，熬煮一会，熬至冰糖完全融化，关火晾凉。
4、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把辣椒放进去，再加入放凉的料汁，料只要没过辣椒，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。
七、如何腌制桔梗咸菜？
我们老家喜欢买辣疙瘩来腌苋菜,先洗净晾干水分,然后刨成丝儿,再晒一下,蔫了的时候就行了,买适量的粗盐,放菜丝儿里揉搓,然后放到无油无生水开水烫过晾干的坛子里,封上口腌上一段时间就可以了。
八、如何腌制杏仁咸菜？
杏仁咸菜的主要原料是苦杏仁。把熟透了的杏子从树上摘下来,取出杏核,砸掉硬壳,剥去裹在杏仁身上的一层橘黄“大衣”,也就是“脱苦”,它是腌制杏仁咸菜最关键的工序。
方法步骤：
1－－首先,将去了壳的杏仁在沸水里煮半小时左右。然后,找一个大盆,把煮好的杏仁倒进去,浇上凉水,充分浸泡,掺少量醋,搅匀,并在原来的盆上倒扣一个等大的盆。
2－－第二天,倒掉盆里的水,一一剥去杏仁的外皮,再重复上述第二道工序。这样三四次后,将杏仁捞出。接下来,将“脱苦”后的杏仁和切成与杏仁差不多大小的丁和细丝的新鲜辣椒、胡萝卜丝混合在一起,撒上适量的食盐和少许其他调料,拌匀,装入有盖的容器中压实。
3－－最后,用一块洗干净的大石头压在上面,再盖上盖子。几天之后,香味扑鼻的杏仁咸菜便做好了。
九、青菜如何腌制咸菜？
步骤 1
青菜洗干净，沥干水份，放在盆里，撒上食盐，盖上保鲜膜，腌两天出水。
步骤 2
两天后，腌出很多水，把青菜洗干净，挤干水分
步骤 3
把青菜挂起来放在阳台上晾晒一天，没水分就可以了。
步骤 4
青菜切段
步骤 5
红椒（辣的，根据口味调整）、线椒切小段，蒜蓉准备好
步骤 6
热油放花椒，花椒变黑后捞出，浇在蒜蓉红椒线椒上
步骤 7
把热油浇过的调料中加醋，均匀拌在青菜中。腌制时已经放过盐了，已经很咸了，这里不需要再放
十、如何腌制莲藕咸菜？
:步骤：
1、准备食材料。最好选用新鲜的莲藕，藕一定要当年新出的藕。有个方法可以鉴别，一般有尖头的藕都是当年出的，皮去掉后藕有晶莹感；
2、将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要采用横切法；
3、藕片码盘，注意要先码一层藕片，再码一层绵白糖，再码一层藕片，依次累积；二、糖要用极品绵糖，易化不腻；
4、连盘一起用保鲜膜包好，隔绝空气。冰箱冷藏不要超过10分钟，不然藕片就没水分了。当然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。
5、放入冰箱冷藏10分钟，随后揭开保鲜膜，依个人口味添加小米椒、姜蒜等调料。加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀，腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。就可以开吃啦