一、素炒杂酱面杂酱怎么炒？
豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒
红油、香油、花椒粉、食盐、姜末、蒜
热锅热油，倒入肉末迅速炒散，炒至变色，倒入一勺料酒去腥，加入姜末，蒜末，翻炒均匀；
接下来放一勺生抽，少许老抽，一勺豆瓣酱，半勺甜面酱调味上色；
准备一个碗，放入半勺红油，半勺香油，一勺花椒粉，半勺盐备用；
煮一锅开水，下面条，煮3-4分钟，中途加一次凉水，煮熟；
将面汤舀入碗中，拌匀调料，再夹入面条；
码上炒好的杂酱，最后撒上香菜即可~
面条爽滑有劲道，裹上厚厚的杂酱，再配上清爽的香菜，每一口都是享受，连吃三碗还嫌不过瘾！
二、牛肉杂酱面杂酱怎么炒？
把牛肉剁碎，加葱姜末，鸡精，豆瓣酱，鸡蛋清，盐，白糖，十三香搅拌均匀，锅中放油，翻炒六七分钟即可
三、北京杂酱面杂酱怎么炒？
（1）我们将五花肉改成小丁，跟花生米大小就好备用。
（2）取一碗放上一份清水，二份甜面酱，三份干黄酱，也就是三二一的比列，然后搅匀化开，搁置备用。（3）将葱姜蒜切成碎末，搁置备用。（4）将绿豆芽焯水，黄瓜切丝，心里美萝卜切丝，搁置备用。一切搞好后，我们就准备做炸酱了。然后我们起锅烧油，凉油下入肉丁后，倒上我们准备的黄酒，（尽量用黄酒）慢慢滑散，炼化，不停搅拌炸出油，肉丁炸黄后，下入葱姜蒜，继续插入锅底搅拌，待葱姜蒜炸黄出香后，倒入调好的酱，小火继续炒，炒至油酱分离，然后倒入装碗。
四、阿飞杂酱面杂酱怎么炒？
五花肉、姜、葱、甜面酱、黄酱、植物油、白糖、水、还可以加黄瓜和胡萝卜
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
五、杂酱面杂酱怎么炒香菇？
把肉沫蒜沫油热后炒香在放入香菇最后放入豆瓣酱翻炒就行了
六、鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒？
接清水，待水沸腾，将切好的香菇和胡萝卜丝分别焯水，胡萝卜丝焯好水再放入冷水里过一道，让胡萝卜丝保持脆感。
墩锅，开中小火，在锅里放1勺猪油至融化，待油温热到67成时，放入2勺郫县豆瓣酱和1勺韩式小酱炒香，放入胡萝卜丝和香菇，翻炒几下，放入事先切好的葱段（放一半）关火，将炒好的酱倒在面条上。再撒上一点葱花。
七、蒜薹杂酱面杂酱怎么炒？
主料
蒜苔200g，猪绞肉200g，豆干4片，大蒜2粒，姜3片
辅料
料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，酱油1小匙，盐适量
1.蒜苔切丁，豆干切细，姜蒜切末
2.起油锅放入绞肉炒熟炒散，下姜蒜末爆香，呛入一圈米酒
3.放入豆干拌炒至外层焦黄，将锅内炒料铲至外圈
4.炒锅中央留一圈，放入豆瓣酱、甜面酱炒略干，再与炒料拌匀
5.加入蒜苔丁&少许水拌炒
6.炒至水分收干起锅，开动。
八、陕西杂酱面杂酱怎么炒？
原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。
做法步骤：
第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。
第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。
九、炒杂酱面臊子？
用料：猪肉 3斤，姜 6片，独蒜 3颗，郫县豆瓣酱 2勺，料酒 2勺，甜面酱 1勺，蚝油 2勺，十三香 1勺，盐5克，鸡精5克，
做法：
1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火。
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒。
3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多。
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
十、猪皮怎样炒杂酱
准备好原料，肉皮是熬肉冻后剩下的
洋葱切段，红椒切成小块，柚子皮剥掉里面的白瓤后切丝，主要是想取代生姜来去掉猪皮的腥味
肉皮切成小块
锅底稍微倒一点油，把红椒放锅里爆香
洋葱和柚子皮放锅里和红椒一起炒香
加入肉皮一起炒匀
加入适量的干黄酱炒匀，我放了三小勺
加适量的清水开始熬啊熬啊
大概20分钟以后，熬到汤汁变少时，用铲子翻搅，避免粘锅
等到汤汁变得非常浓稠时关火即可
装盘后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，第二天坨在一起，用刀切开就可以了
吃的时候切成小块，吃起来方便。