一、大酱里的咸菜腌法？
首先将菜叶剥开擦盐，腌制三星期左右就行了
二、高密酱腌咸菜的做法？
1、首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。
2、洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。
3、容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。
4、为了加深口味，可以切点葱姜蒜，连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。
5、如果不怕麻烦，可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法：热锅后倒入花生油，放葱姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上酱油熬制一下。等凉了后，倒入辣椒里面。
6、也可以先用盐将辣椒腌透腌软，然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里，现吃现拿，挺不错的。
三、大酱咸菜快速腌法？
材料：黄瓜500克，姜200克，食盐100克，酱油500克，香油2汤匙，白糖2汤匙。
1、买来的小黄瓜洗净切开，用盐杀出水。
2、鲜姜清洗干净。
3、鲜姜切片，撒上盐，让鲜姜出水。
4、锅内烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里。
5、过一天后，倒出酱汁。
6、放到小锅里烧开，凉透。
7、处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开。
8、酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次即成。
四、红菜头可以放酱里腌咸菜吗？
可以
食材用料：甜菜头1斤，老冰糖适量，白醋适量，盐适量
做法步骤：
1、准备好腌制甜菜头的材料：甜菜头，老冰糖，白醋
2、甜菜头洗净去皮，切约1.5cm的丁。
3、盐腌制30分钟，加入老冰糖，煮开。
4、再加入白醋煮开，放凉；干净容器密封，冷藏保存！这样可以减少土腥味，延长保存期！腌制越长越入味！
五、大酱腌咸菜疙瘩的做法？
用料
自腌咸菜疙瘩 2000克
大酱 2000克
做法步骤
步骤 1
自己腌制的咸菜疙瘩，满满的酱包裹咸菜疙瘩。基本腌制2一3月以上，时间越长越好。（没有也可以买几个，用酱包裹）
步骤 2
大酱包裹咸菜
步骤 3
过一段时间，大概2一3月，取出一块酱腌的咸菜疙瘩，用刀刮去大酱，清洗干净，咸菜疙瘩颜色变红，酱香味。
步骤 4
透亮，大酱的油脂全部浸透到咸菜里。
步骤 5
颜色通红
步骤 6
切开
步骤 7
油汪汪的
步骤 8
洗净切丝
步骤 9
装盘
步骤 10
淋点香油，几粒鸡精，可口入味的小咸菜。
六、农村大酱腌咸咸菜做法？
在腌好的大酱里面直接将豆角、小茄子、黄瓜、豇豆、辣椒、芹菜、萝卜、这些都可以放到酱里面腌制，最好是小一点的原材料。一般腌制一个月左右，捞出看到有些缩水，入味即可食用，但是腌制后的东北大酱可就不好吃了，一般是用吃剩的大酱腌制
七、高密哪里有卖酱腌咸菜？
高密呼家庄大沙坞的还可以，就是太贵，八元一斤。
八、酱腌野生蘑菇咸菜的做法？
食材:
柠檬汁4－5大匙、红糖1大匙、生抽酱油一大匙、辣椒粉一大匙、盐3勺、蒜末一大匙
步骤:
1/4
准备腌料：4－5大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，然后关火。
2/4
新鲜的白蘑菇十几个，洗净，沥干水分，切三至四瓣。如果蘑菇比较小的话，切成两半即可。
3/4
把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分，不要白色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。
4/4
把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀。放置冰箱腌制入味即可。
九、怎样酱腌马齿苋咸菜？
步骤/方式1
马齿苋清洗干净
步骤/方式2
焯水30秒
步骤/方式3
碗里倒入面粉
步骤/方式4
加水搅拌
步骤/方式5
搅拌至无颗粒
步骤/方式6
倒入开水锅中变成面糊
步骤/方式7
把马齿苋放入密封罐里
步骤/方式8
再倒入晾凉的面糊水
步骤/方式9
密封腌制半个月
步骤/方式10
酱腌马齿苋就完成啦
十、酱腌茄子咸菜的正宗做法？
主料
小茄子适量
辅料
水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量
配料
大酱适量，盐适量，味精适量
1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。
2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤
3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。
4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味
5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。
6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）
7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）
8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。
9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。