一、雪里红酱油咸菜的正宗做法？
1、买好的雪里红；
2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩；
3、将黄叶摘掉；
4、在水池下清洗；
5、放在大太阳下晒一天；
6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢；
7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水；
8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了；
9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。
在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。
到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。
装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。
做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。
另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．
菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。
二、雪里红咸菜的做法？
食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克。
具体做法：1.首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。
2.把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。
3.准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒。
4.然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
三、雪里红咸菜的做法大全？
雪里红做咸菜我们当地有两种做法，现在做青的咸菜，把雪里红洗干净之后切成碎末，锅里放水烧开加一点点食用盐倒一点色拉油，水开之后把雪里蕻末放在水里焯水，看到雪里红变成青色之后就可以捞出来放在冷水里，这样直接烧汤吃很鲜美。
还有一种就是腌制黄色的雪里红咸菜，新鲜的雪里红不用洗放在太阳底下照个一天，等到菜叶有点蔫了之后就可以放在一个无油无水的坛子里腌制。
就像一般的咸菜这样腌制一层盐一层雪里红。
放好之后最上面放一层食盐，找一个大一点重一点的石块压住再倒上一点白酒，最后封口之后放在阴凉处储存一个月之后拿出来洗净就可以炒菜了。
四、雪里红咸菜饼的做法？
雪里红咸菜做饼非常好吃，每天我都在十一月份买很多雪里红腌咸莱。腌好后取出适量的雪里红洗干净后，切成碎未放入盆中加入一个鸡蛋，适量面粉加水搅成糊状。
烙饼锅放火上七成热，把雪里红糊舀一大勺，均匀地在饼锅中摊平，待饼成形后翻个刷上一层油，翻动两次熟透后，放入盘中即可食用。如果蘸祘汁味道更好。
五、雪里红黄豆咸菜的做法？
原料：豇豆一斤，雪菜一袋。
做法：步骤1：豇豆洗净，去头除筋，切成1厘米长的段；
步骤2：炒锅置旺火上，放油，油烧热，下几个蒜片、红辣椒爆香一下，然后下豇豆煸炒；
步骤3：炒至豇豆变为绿色时加洗过的雪菜，雪菜本身就有咸味就就不要加盐了，可以稍微加些糖；
步骤4：烧开后置小火将其焖至软熟，加味精，淋香油起锅。
六、雪里红咸菜？
1.下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
2、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
3、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
4、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
5、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
七、山东雪里红烀咸菜的做法？
1. 准备的原料。
2. 雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。
3. 剁好的菜加点盐拌匀。
4. 再在上面压上重物一个晚上。
5. 第二天就可以看到菜的水分就出来了。
6. 这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越好。
7. 可以尝一下咸淡，淡的再加点盐拌匀。
8. 用瓶子装好剩下的交给时间就可以。
八、晒干的雪里红咸菜的做法？
食材：
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
做法：
1 先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，
2 生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
3、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，
4 再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
5、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
九、鲫鱼咸菜正宗做法？
准备原料：鲫鱼800克，大白菜100克，腌芥菜头50克，姜10克，大葱15克，花椒2克，八角5克，味精2克，盐2克，醋10克；
做法：
1，将洗净的大白菜4至5片铺入高压锅底；将去鳞去脏洗净的鲫鱼2至3条放在白菜上面；2，将咸菜切成片摆在鱼的上面；主料放好后加入开水与主料持平；用纱布将姜、葱、花椒、大料包好放如入锅中，不能放盐；
3，然后放入醋和味精，盖上锅盖，炖15分钟即可。
十、咸菜粉丝正宗做法？
咸菜粉丝的正宗做法
第1步、准备好食材。
第2步、酸菜切成细丝备用。
第3步、猪肉，葱姜均切成丝。
第4步、猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。
第5步、粉丝放温水中泡软。
第6步、锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。
第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。
第8步、加入料酒。
第9步、加入生抽。
第10步、加入白糖。
第11步、加入食盐。
第12步、加入粉丝，粉丝比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉丝筋道透明。
第13步、最后点入点香油。
第14步、撒入点白胡椒粉，搅拌均匀，出锅成盘享用。