一、咸菜目鱼花
用料：大目鱼（即墨鱼）750克，
辅料：盐3克，味精5克，鸡粉5克，蒜香粉20克，生蛋黄20克，干淀粉30克，色拉油1000克。
烹饪步骤：
1.大目鱼洗净，在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀，然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块，放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。
2.将腌渍好的目鱼拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅油即可。
二、酸菜目鱼花
墨鱼花肉质厚，吃起来比较有弹性，表面洁白。鱿鱼花肉质偏淡红色，肉质薄，口感比较绵。
三、咸菜炒目鱼花
目鱼打整干净，改刀切花，焯水，油锅下洋葱青红辣椒炒断生，下入目鱼块翻炒片刻，下入蒜黄翻炒均匀，加生抽，蚝油，白糖提味，料酒去腥，即可
四、咸菜目鱼怎么烧
XO酱目鱼仔
原料目鱼仔500克．鹌鹑蛋10个，芥兰梗300克，笋片80克．南瓜环1个，菜心数棵、XO酱、老干妈美极上汤鸡粉、美极鲜味汁、水淀粉、葱油、姜件、蒜片各适量。
制法①将南瓜刻成瓜环．放少许味腌渍，入笼蒸熟待用。鹌鹑蛋蒸熟待用。
②将目鱼仔、芥兰梗、笋片飞水。
③锅内放姜件、蒜片爆香，放入目鱼仔、芥兰梗、笋片，加老干妈、XO酱、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、葱油，翻匀，勾芡即可。
④放入瓜环里面，边上围菜心、鹌鹑蛋即可。
特点造型美观，咸鲜微辣．香味浓郁，营养丰富。
五、咸菜目鱼的做法大全
主料：目鱼500g ，粉丝一把
辅料：葱适量，姜一块，蒜头半个，干红椒两支
调味料：白糖半大勺，生抽1大勺，老抽2大勺，料酒1大勺
做法步骤：
1、备料，目鱼切块，葱切粒，姜蒜切沫
2、水烧开，加入少许盐，将目鱼花倒入开水中煮一分钟
3、粉丝加清水泡软
4、热锅凉油，加入葱沫，姜沫，蒜沫，辣椒段煸香
5、加入目鱼花翻炒几十秒
6、加入粉丝及其他准备的调料
7、翻炒均匀，再加入少许的清水烧两分钟左右
8、最后洒上少许葱花即可起锅
六、咸菜目鱼面
做法： 1. 墨鱼去皮、洗净，切块或者切条。 2. 咸菜洗净、切碎。 3. 将切开的墨鱼放在锅里，用清水煮沸去腥。之后将煮熟的墨鱼倒入篮子里用清水 冲洗片刻。 4. 倒油、热锅；放入半个生姜，倒入墨鱼，加适量黄酒，大火翻炒。 5. 将墨鱼装盘备用。 6. 倒油、热锅；放入咸菜，翻炒。（咸菜分黄咸菜和青咸菜，青咸菜更爽口些） 7. 倒入墨鱼，加味精少许，翻炒。（因为用了咸菜，所以整道菜就可以不用加盐了） 8. 一般咸菜都会出水，如果没有就可以加入小半碗清水。翻炒至水全部收干就可以
七、咸菜目鱼的做法窍门
土豆去皮洗净切丁，胡萝卜切丁，五花肉切丁，姜切大片，葱切小段。热锅凉油放入葱姜爆香，放入五花肉丁，炒至变色，放料酒，白糖提鲜。再放入胡萝卜丁、土豆丁、十三香，盐，酱油。搅拌均匀上色。电饭锅大米淘洗干净，加入凉水。把炒好的菜放锅里煲即可
八、咸菜目鱼花怎么做好吃
比目鱼改花刀，葱姜爆锅，两面煎金黄，加醋、加料酒、白糖、盐、酱油放点小辣椒加水炖熟时，放蒜和香菜。
九、目鱼抄咸莱
步骤如下：
①准备抄大鱼用的抄网，网圈要大一些，网圈用的金属要求比较粗硬结实，防止在抄进大鱼时，受到鱼的大力挣扎被挣弯挣断而跑鱼。另外，抄网的柄要结实；柄和网圈，要装得牢固可靠，防止在关键时刻柄被挣断或网圈和柄突然脱开而跑鱼。
②在准备垂钓大鱼之前，要事先将抄网打开，放在距离身边不远的位置，避免在将鱼遛到—定程度需要用网时，一只手要提着钩鱼的钓竿，而抄网又离得很远拿不着，或足拿到了抄用而网缠绕着一时打不开．结果因误了时间，忙乱中让鱼挣脱而逃走。
③在发现大鱼上钩时，要沉着冷静，不能心情紧张，过分担心鱼会跑掉，其实，越是担心，心情就越紧张，就越会手忙脚乱，导致遛鱼不得法，反而会造成跑鱼的结果。
④遛鱼必须把鱼遛得真正疲乏，直至肚子翻白，无力挣扎，浮在水面不能再蹦跳或窜动时，才能开始抄鱼。在遛鱼时，不能先把抄网放在水里等鱼，因为鱼看见抄网，就会受到惊吓而乱跳乱蹦。在鱼还没有逼乏的时候先把抄网放入水中，容易造成鱼儿逃走。
⑤抄鱼时，必须看到鱼肚朝上时，再将抄用斜插入水中，以网口正对鱼头抄入，顺势使抄用向前推进，将鱼抄入网内。要做到一次成功，干净利落。因为拖着一条线的鱼钩，很容易挂住抄网，使鱼不能顺利抄入，误了时机，鱼会挣脱逃掉。用串钩钓到大鱼时，鱼钩向各个方向伸着，极容易牵钩在抄网上，影响将鱼顺利抄入网内，造成跑鱼，需特别注意。
⑥在鱼被抄入网内后，要及时放松钓线，防止已经进了抄网的鱼，又被绷紧的鱼线拖出网外而跑鱼。
⑦抄网将鱼抄入网中后，不要立即将鱼提离水面，应该借着水的浮力将鱼拖近岸边，再用手抓住网圈拎鱼上岸。因为大鱼体积大，重量也重，要从较远的水域离开水面将抄网连同鱼一起端上来，不但垂钓者没有那么大的手劲，即使有手劲，网柄也受不了那么大的份量，很可能会使网柄折断或使网、柄交接处脱离而跑鱼。
⑧抄鱼只能从鱼头一方抄，要避免从鱼尾处抄，否则，就等于催鱼向前逃窜。因为网在水中有很大的阻力，抄鱼时推进的速度很慢，而鱼在水中向前逃窜的速度要快上很多倍，所以从鱼尾抄鱼，十有八九要失败。而且从鱼尾抄鱼，即使鱼已很乏力，也很难顺利地将鱼抄入，因为鱼鳞和网接触时，鳞片会翻开，阻碍鱼顺利入网，促成鱼向前逃脱的机会。另外，从鱼尾抄鱼，鱼的背鳍、胸鳍、腹鳍都根容易挂在抄网上。
⑨当钓到大鱼时，千万不能困怕鱼跑掉而跳进水里去捉鱼，一是因为鱼在水中挣扎起来，其力量不小于人的力量，尚未疲乏而仍在活动着的鱼是抓不住的；二是鱼身上有一层溜滑的粘质层，既抓不牢也抱不住，若不用抄网和搭钩，并在鱼遛至十分疲乏时去抄而下水去捉，很可能不但捉不住鱼，反而容易被挣扎的鱼碰伤，或被鱼鳍划破皮肤，弄得狼狈不堪。若使用串钩或组钩钓着大鱼时，下水去捉则更加危险，很可能会出现鱼没有捉住 ，而自己反而被钩钩住或划破皮肉的情况。
⑩在钓上大鱼时，若附近有其他钓友，应请钓友尤其是有丰富的钓友前来帮助，自己专心迢鱼，而请钓友持抄网帮助抄鱼，有两双手来操作，就更加有把握。
十、咸菜炒目鱼头的做法视频
材料
目鱼，五花肉，咸菜，鸽子蛋，老抽，生抽，葱姜，料酒，冰糖
做法
1.锅内放水煮开，将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块，鸽子蛋数个，煮熟剥去壳。
3.锅热少许油，爆葱姜后放入五花肉翻炒，加料酒，老抽、生抽，稍上色后倒入一碗水没过肉块，加盖煮开，转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖，放入目鱼块，和鸽子蛋，咸菜，再加水一碗，小火将水收干，最后撒上葱花~