1. 内蒙古酸咸菜的腌制方法
1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。
2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。
3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。
4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。
5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。
6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。
7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。
8、全部切好之后放到一起备用。
9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。
10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。
11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。
2. 蒙古咸菜怎么腌
青辣椒、生姜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒
具体做法：
1.我这里有5斤的线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。
2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。
3.这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油
4.现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。
5.把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。
6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。
7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。
8.搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些。
9.咱们这个腌辣椒就做好了，上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了，这样做出来保存一年都不怕坏掉。
3. 内蒙腌酸菜怎么腌
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。
2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。
6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。
7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。
8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。
4. 内蒙酸咸菜怎么腌咸菜
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。
5. 蒙古族酸咸菜的腌制方法
1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。
2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。
3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。
4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。
5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装的多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。
6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。
6. 酸辣咸菜的腌制方法
七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克。
七彩辣椒去蒂洗净，蒜剥好备用，盐和糖的比例1：1混合。
准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。倒入准备好的盐和糖，倒入酱油进入瓶子中，腌没过辣椒，浸泡20天。
7. 内蒙古酸咸菜的做法
做个黄瓜咸菜，把黄瓜切成小拇指粗的三厘米条，然后放盐抓匀，等待半小时放水泡，把黄瓜条用手挤掉多余的水份，锅热放油，把八角，花椒粒，四川红辣椒炸出香味，放生油酱油烧开，凉以后放到把黄瓜，放点葱段，姜香菜，耗油，鸡精腌制两小时即可食用
8. 内蒙古酸咸菜的腌制方法和配方
博山酸咸菜的做法
咸菜水是关键，博山酸咸菜的酸是太阳暴晒下的发酵味道，切勿倒醋哦。咸菜水基本配料:芹菜一根橘子皮2个花椒若干都是为了让咸菜有香味。喜欢吃辣，就放红辣椒，放个青辣椒也行。
把要腌制的菜洗净，切段，用盐杀出水分。不建议用白萝卜，虽然不难吃，但是味儿太大。
找个敞口的大玻璃瓶或者陶罐，装入料水，将杀出水分的菜泡进去。然后放到阳台或院子里，晒太阳。
腌制三天之内的咸菜，称之为神咸菜，可以吃，但基本没有酸味。3-5天后咸菜水开始变混，大概7-10左右，咸菜开始变酸，咸菜的味道越来越好。咸菜水晒好了，以后可以随时往里加菜，循环腌制。小技巧:用筷子、木棍经常搅动咸菜罐，防止咸菜水长白布，最好是用花椒树的树枝子当咸菜棍。
9. 内蒙红咸菜的腌制方法
黄县红咸菜是以青萝卜为主原料加以自制的酱麸子腌制而成，腌制过程成较为复杂：立冬时，选用长度为20cm--30cm，直径为7cm--8 cm的新鲜青萝卜清洗去根须放入缸内，分层加入食盐和自制的老酱汤进行腌制并定时倒缸，第二年梧桐花开时，捞出来切花刀进行晾晒，晒干后再放入缸内保存进行二次发酵，第二年冬天从缸内拿出腌制好的红咸菜装入泥碗浇上花生油放入锅内蒸熟方可食用。
10. 蒙古酸咸菜的制作方法图
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
11. 内蒙古酸咸菜的腌制方法和配料
配料：马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。
马肉腌制步骤：
将马肉洗净，去除马肉上的血沫；在锅中倒入清水，将马肉放入；放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料，蒸煮30分钟；将蒸煮后的马肉捞出，去除马肉的其他部分，只保留其瘦肉；将瘦肉切为条状；在油锅放入500克食用油并进行加热；油热后将瘦肉条放入，炸干后捞出；将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制