细辣椒咸菜的腌制方法(细辣椒咸菜的腌制方法窍门)

淘菜谱 2023-01-31 00:09 编辑:admin 176阅读

1. 细辣椒咸菜的腌制方法窍门

食材用料:

辣椒适量,酱油5kg,白糖200g,盐适中,生姜200g,大蒜200g,白酒350g,花椒少许,葱少许

方法/步骤

1、大家在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例,它们之间的比例应该是十比五比一,也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

2、把购买回来的辣椒就处理干净,先下清水洗,然后再把它的蒂去掉,然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后,可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口,这样更便于辣椒入味。

3、把准备好的五斤酱油倒入锅中,开火烧开,倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中,加热,而后把备好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去,炒出香味,然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中,然后把制好的料汁全部加入进去,让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次,持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

2. 细辣椒咸菜的腌制方法窍门视频

做法:

1、 买小黄瓜,没有可以用大的黄瓜,把黄瓜秧去掉。

2、洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留。

3、冲洗干净控干水分。

4、 青椒洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留。

5、 小黄瓜不用切,大一点的去黄瓜秧切条和 辣椒冲洗干净,控干水分,切段。

6、 黄瓜加盐腌制一晚上,腌制黄瓜或者辣椒加盐,比例是500克加25克的盐和辣 椒加盐腌制一晚上,腌制黄瓜或者辣椒加盐,比例是500克加25克的盐。

7、腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,辣椒同样做法,放入无油无水的容器。

8、 锅内加少许花生油,爆香红花椒、八角,加酱油、糖,也可以不放油,直接煮调料。

9、再加鱼露或者虾油提鲜,烧开加白酒关火,放凉。

10、 大蒜、姜切片,大蒜和姜多放好吃,这个可以根据自己口味调整。

11、 取容器洗净擦干,酱油汁放凉。

12、 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。

注意事项:容器要无油无水的,黄瓜要把黄瓜秧去掉,这样水分少,腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,这样做出来的黄瓜很爽口,腌制黄瓜或者辣椒加盐,比例是500克加25克的盐。

3. 小辣椒咸菜的腌制方法

1、准备无油的瓶子洗干净备用。

2、辣椒,咸菜原料洗干净,剪切好备用。

3,酱油烧开冷却。

4、把要腌制的材料和烧开冷却的放进瓶子里面,倒入高度三花酒,密封后二十天就可以食用。特色是:香脆可囗,大增食欲。下饭和面食的最佳食品,特别是年轻人的最爱!

4. 细辣椒咸菜的腌制方法窍门是什么

准备食材:青线椒500g、红线椒500g、蒜10颗、姜10g、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒适量

1、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒,腌制出来口感才更好,我们家是自己种的辣椒,挑一些摸起来硬的,没有破损的辣椒,辣椒蒂不要去掉,把辣椒洗干净,摆放在漏框里,晾干水分。

2、姜、蒜也洗干净,晾干水分,姜蒜切片;辣椒晾干水分后,切两半,这样更方便入味,放在干净的盆里,加入一点盐,搅拌均匀,腌制一个小时。

3、腌制辣椒的时候,我们来熬制料汁,锅里加入适量的水,放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油,烧开再放入冰糖,熬煮一会,熬至冰糖完全融化,关火晾凉。

4、辣椒腌制好之后,把里面的水分倒掉,加入姜片、蒜片搅拌均匀,准备一个无水无油的容器,把辣椒放进去,再加入放凉的料汁,料只要没过辣椒,加入一点白酒,盖上盖子密封好,腌制两天就可以吃了,腌制越久越入味。

5. 小辣椒咸菜的腌制方法大全

做法步骤:

1.黄瓜要选用嫩一些的,把黄瓜和红辣椒洗净,晾干表面的水分。

2.把黄瓜顺长,平均切成4条。

3.把黄瓜条平放菜板上,再用刀,把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗,黄瓜条去瓤后,再把黄瓜条对半切成2条。

4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。

5.红辣椒去蒂去籽,切成4-5厘米左右长的条。

6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内,加入2汤匙盐,翻拌均匀,腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制好后,可以看见盆里腌制出很多的水。

8.把黄瓜用纱布包上,再手攥一下,挤去黄瓜的水分,再把黄瓜条放在通风的地方,摊开晾1小时左右。

9.把大蒜切成片,姜切丝。

10.锅内加入油烧热,下入花椒和大料,小火炸制,把花椒炸至微焦。

11.淋入酱油,把酱油烧开,关火,将花椒和大料捞出不要,把酱油晾凉。

12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内,放入蒜片和姜丝,淋入晾凉的酱油汁,翻拌均匀,装入干净的容器内,放冰箱冷藏保存,放2个小时后,就可以吃了。

小贴士:黄瓜吃完后,酱汁加热后,再晾凉,可以重复利用,继续腌制。

6. 辣椒咸菜腌制方法大全

1、辣椒清洗干净,晾干水分。如下图所示

2、用牙签逐个戳小洞。如下图所示

3、锅中加水,烧开后,关火放凉。

4、将辣椒装盆里,加盐拌匀。如下图所示

5、倒入米酒,拌匀后静置半小时。如下图所示

6、将冷却的开水倒进坛子里,放少许盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边沿放清水密封。半个月后即可食用。如下图所示

7. 细辣椒咸菜的腌制方法窍门图片

工具/原料

圆辣椒 (500克)

白糖 50克

白酒 50克

食用油 10克

酱油 120克

方法/步骤

1/6

辣椒洗净掰成小块,根据自己喜欢可以选择辣一点的辣椒和不太辣的辣椒。

2/6

锅中倒入食用油,烧至油开,关火。

3/6

油稍微凉一点,倒入酱油。

4/6

然后倒入一个大碗中,放入白糖,白酒,搅拌均匀。

5/6

当汤汁放凉后,放入辣椒,拌匀,每隔半小时搅拌一下,使汤汁均匀蘸在辣椒上。

6/6

腌制好的辣椒放入瓶中密封,放入冰箱,吃的时候拿出来一些即可。

8. 辣椒咸菜怎么腌法

青辣椒、生姜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒

具体做法:

1.我这里有5斤的线椒,先把这些辣椒全部清洗干净,辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分,生姜和蒜也洗干净晾干水分,这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。

2.现在煮调料水,冷水锅里加入一把花椒,一小把八角进去,然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右,就可以关火了,调料水煮好后晾凉备用。

3.这些辣椒已经完全晾干水分了,现在把这些辣椒的蒂全部都去掉,把坏了的辣椒挑出来不要,所有的工具上必须无水无油

4.现在往辣椒盆里倒入盐,5斤辣椒倒入250g的盐,然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒,揉搓完以后放旁边腌1个小时左右,1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下,这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。

5.把生姜和蒜切小块备用,这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。

6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里,把辣椒放进去后用手压一压。

7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里,加入20g的冰糖,往里面再加入2小袋泡椒进去。

8.搅拌均匀后倒入密封罐里,最后加点高度白酒进去,这个白酒主要也是起到杀菌的功效,这样辣椒保存的时间也会更久一些。

9.咱们这个腌辣椒就做好了,上面倒点水封口,放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了,这样做出来保存一年都不怕坏掉。