1. 嫩青菜头怎么腌制咸菜窍门
1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没菜头即可）。
2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成，看天气情况而言
2. 青菜头做腌菜的方法
方法：
1、平时自己腌制咸菜时，都会用食盐等大量调味料，所以自己腌制的咸菜咸味会很强，可以长期保存。可以把咸菜的汁挤干净，然后装入小坛子里存放，然后可以放入笋壳或是麦草杆盖上挡住咸菜，使咸菜不掉出，然后将坛口向下，放在盛清水的桶里，选择放在阴凉处，让坛口保持干净，经常换水，这样就不会让脏水溅入到坛里。
2、可以先把咸菜在清水中先淘洗一下，然后放进加入盐的开水里煮，煮20分钟后，捞出晒干，然后装入干净的坛子里，等到要吃的时候，将这些咸菜在温水里面浸泡一会儿，然后可以加上自己喜欢的调味料，便可食用，这样存放的咸菜，可以存放很久，而且吃起来也更清脆。
3、可以用密封袋来保存，将腌制好的咸菜表面上的水沥干，然后撞入密封袋，就可以放在常温下储存，这样存放的咸菜便可以放置三到四个月。
4、可以用保鲜膜来保存，把咸菜上的水分去掉，后用保鲜膜包好，再放入冰箱存放，便可放一周左右。
3. 青菜头怎么腌制好吃
爆炒青菜头叶子好吃
【制作主料】：青菜头1把
【制作调料】：猪肉1勺、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、盐1勺
制作方法和步骤:
【步骤一】：把清洗干净的青菜头水沥干，然后用手掐成4-5厘米左右长的段，装盘备用。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后把它们一起装盘备用。
【步骤三】：炒锅中放入少许油大火烧热，把菜头倒入锅中，继续大火爆炒，把菜头的水汽炒干、炒蔫，然后盛出来备用。
【步骤四】：重新起锅放少许油，同时放入一勺猪油烧热后，倒入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味，把蒜末炒至微黄。
【步骤五】：蒜末炒至微黄，把菜头倒入锅中，同时放入少许盐，继续大火翻炒七八下，让调料和菜头充分融合。
【步骤六】：菜头和调料翻炒均匀后，顺着锅边放入半勺水，大火把水汽炒出来，差不多翻炒七八下，然后出锅装盘成菜。
4. 小头菜咸菜的腌制方法
原料
小根菜 (500g)
辣椒面 (150g)
大蒜 (1头)
盐 适量
、白糖 适量
酱油 适量、
步骤1、小根菜清洗干净沥水备用
步骤2、小根菜加食盐腌制15分钟
步骤3、蒜蓉+辣椒面+酱油+白糖搅拌均匀腌制30分钟
步骤4、将腌制好的小根菜挤出水分
步骤5、小根菜加入蒜蓉辣椒酱搅拌均匀
步骤6、小根菜泡菜腌制2小时以上再食用。
5. 嫩青菜头怎么腌制咸菜窍门视频
把青菜都洗干净，然后切成小碎末，然后用盐把水分腌制出来，放入辣椒盐，鸡精酱油进行调味，等它自然发酵晾干就可以了
6. 菜头咸菜的腌制方法
1、甘蓝腌制时可以准备甘蓝三千克，食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些。
2、把甘蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两天，再腌好的甘蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分。
3、把红辣椒切成细丝，生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中，放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精。
4、把醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开，再煮三分钟，随后把花椒和八角取出不要，把醋趁热浇在甘蓝丝上，调匀以后腌制，三天以后就能味味，酸辣可口特别好吃。
7. 嫩青菜头怎么腌制咸菜窍门图解
1.青菜头五六斤，拨掉下部老皮，大点的改成两块三块都行，小的就整颗晾晒。
2.晾晒几天蔫了，捏起来软绵绵的以后，拿干净的大盆或者直接把洗衣池清洗干净放里面用盐像洗衣服那样使劲揉搓，然后放在盆内腌制个三四天，中间再翻动一次(腌制过程中会出水可以倒掉）腌制好用清水洗净摊开晾干水分(最好有太阳晒晒)
3.晾晒干水分后可以撕一点尝下，如果觉得淡了可以再加点泡菜盐，用酒和花椒和好装坛即可(这种菜就和大头菜一样的用途，切末可以用来拌豆花，切片煮汤或煮面块之类的都可以)
8. 腌制青菜头咸菜怎么腌
原料
自家卤的干子 (2-3块)
青菜头或菜梗子 (50-150克)
五花肉 (50克)
干辣椒 一个
豆瓣酱 一勺
白糖 少许
盐 少许
步骤1/卤好的干子切成小丁或小薄片备用；五花肉切小丁或薄片备用；青菜头切小薄片备用。
步骤2，小火温油放入干辣椒炸出油香，中火放入五花肉煸炒出油。待肉呈现微黄色，放入一勺豆瓣酱，翻炒让肉上色
步骤3，倒入卤干子在酱里翻炒，用一点点开水涮过装干子的盘子，倒入锅里。干子松软入味了盛出备用。（涮锅水倒入干子里）。
步骤4/干净的炒锅倒入一点食用油，倒入青菜头大火翻炒，放入一点点盐让菜出水（一定少放盐，豆瓣酱是咸的）。
步骤5/炒锅稍倾斜，倒入炒好的干子，让汤汁流到青菜这边来。
步骤6/ 翻动青菜炒几下，让青菜头充分吸收汤汁即可盛盘。
步骤7/ 盛盘时，青菜头盛放在盘子一边，干子放在一边。
步骤8、美味又好吃的腌风干青菜头完成开吃了。
9. 怎样腌青菜头
一般先拿水焯一下即可去除苦味。 补充： 青菜（原变种），十字花科芸苔属植物的一种，一年或二年生草本，高25-70厘米。无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。
10. 青菜菜头怎么腌制好吃简单
食材清单
青辣椒 500克 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 白酒 适量 、 糖 少许 、 盐 3勺 、 十三香 1勺
烹饪步骤
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腌辣椒的做法 步骤1
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去辣椒蒂，
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腌辣椒的做法 步骤2
切成小圈（大小自己定）
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腌辣椒的做法 步骤3
买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切）
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腌辣椒的做法 步骤4
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒，
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腌辣椒的做法 步骤5
搅拌均匀
腌辣椒的做法 步骤6
装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。