1. 莲藕腌制咸菜丁
用料：藕 2节、蒜 5瓣、姜 3片
八角 2个、酱油 半碗、醋 适量
步骤：
步骤 1准备好藕和蒜，藕削皮，蒜剥好。
步骤 2藕切滚刀块，不要切太大，不然吃起来不方便；蒜切片。切几片姜，备好两个八角。
步骤 3锅里烧水，水开后放入藕块，等水再次烧开后再稍微煮一会(不到1分钟)，将藕捞出，沥干水分备用。 注:我喜欢吃比较脆的，想吃不那么脆的口感，可以多煮下。
步骤 4锅里面放油，一般炒菜量就行，油烧热后放入备好的姜和八角炒香。
步骤 5然后放入半碗(参考吃饭的碗）酱油，和适量的醋，我是按照酱油:醋=3:1的量加的。将其煮费一小会，闻到酱油和醋的混合香味后关火，降温。
步骤 6将藕放入容器中，倒入煮好的酱油汁，搅拌均匀。等到晾凉之后，放入切好的蒜片，搅拌一下，放个半天就可以吃了！
2. 藕片腌制做法 咸菜
食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用
3. 腌藕丁咸菜的做法
1、准备莲藕 、小葱
2、藕去皮切小丁
3、锅内烧水，将藕丁放入煮沸焯水~
4、小葱切成葱花待用
5、准备水淀粉
6、1勺酱油，2勺醋，3勺糖，小半勺盐，味精鸡精随意了，调成糖醋汁
7、锅内放入2勺油，下葱段和花椒爆香扔掉
8、倒进藕丁翻炒
9、放入糖醋汁翻炒均匀
10、出锅前放点葱花就完工咯
11、这道糖醋藕丁，酸酸甜甜好味道。
12、糖醋藕丁，酸甜适中，清脆爽口，可以说是一道冬季养生菜品。
13、看见正在锅里翻滚的糖醋藕丁，色香味俱全的样子，瞬间口水流了下来！
14、七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒
15、几分钟就做了一个开胃的糖醋藕丁。吃多了肉，换这种清爽的素菜，真觉得比肉还好吃。
4. 腌藕丁咸菜的做法大全窍门
原料：泡好的黄豆约500克，葱姜适量，大料适量，花椒适量，洋葱丝适量，香菜适量 香菇约400克，姜蒜末适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，盐适量，白糖适量 青红辣椒适量，熟芝麻适量
方法/步骤
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我们将黄豆提前六小时浸泡好，控水放入锅中，加入没过黄豆的清水，葱姜，煮十五分钟后捞出备用
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锅中烧油，油热下入大料，花椒，洋葱和香菜，小火炸至干香，捞出料渣，油温升高放入香菇丁炒至断生
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再放入姜蒜末，黄豆，翻炒均匀，再加入黄豆酱，甜面酱，大火炒至入味
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最后放入青红辣椒炒出香味，再撒上熟芝麻，翻炒均匀即可开吃啦
5. 莲藕怎样腌咸菜
我们把整个冬瓜外皮全部刨去、刨干净后，分切成小条块，把瓜瓢和入面的冬瓜子弄掉，这样就能方便制作，再用手把这些小条块放在专业的刨瓜器上，刨成厚薄适中的冬瓜片，在太阳下晾晒至微皱后收起，放在腌制的容器中，撒上盐巴，冬瓜咸菜腌制成功了
6. 莲藕腌制咸菜丁的做法
做法步骤
1、莲藕、芹菜、鸡肉全部切丁。
2、鸡丁用淀粉、料酒、生抽、少许五香粉抓匀，腌制一会儿。
3、三勺生抽、一勺醋、少许盐、淀粉、凉水调成汁备用。
4、油热，放入葱姜蒜炝锅，倒入腌好的鸡肉翻炒，肉变色即可放入藕丁，翻炒一会儿再放入芹菜丁。
5、差不多快熟的时候，放入少许葱段，倒入调好的汁，大火翻炒，即可出锅。
7. 用藕腌咸菜的制法
如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。最好别用塑料桶腌渍，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来，对人体不好。
另外，腌渍好的咸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，最好用瓷缸。
腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。
瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。如果长期保存，最好还是选择陶制器皿。
酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。
木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。
8. 怎样腌制莲藕丁咸菜
辣椒分青红两种，今天告诉你这两种辣椒怎样腌咸菜。
晻青辣椒，一，成品特色，色泽绿，味咸辣。二，配料，青辣椒10公斤，盐1,4公斤，水2,5公斤，大料25克，花椒30克，生姜50克。三，加工，将辣椒洗净凉干，扎眼，(不能用金属)装缸，将花椒大料生姜装入布袋，投入盐水中煮沸5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续1星期，1月后既成。
腌红辣椒，成品特色，肉质醇厚，脆嫩，既可佐餐，又可作调料，配料，红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克。加工，辣椒洗净，在开水中焯5分钟捞出，控净水分，晾凉后倒入大盆，加入盐，白糖坢匀，腌24小时后入缸，浇入料酒，密封贮藏，60天后既成。r
9. 藕咸菜的做法大全窍门
土豆去皮洗净切丁，胡萝卜切丁，五花肉切丁，姜切大片，葱切小段。热锅凉油放入葱姜爆香，放入五花肉丁，炒至变色，放料酒，白糖提鲜。再放入胡萝卜丁、土豆丁、十三香，盐，酱油。搅拌均匀上色。电饭锅大米淘洗干净，加入凉水。把炒好的菜放锅里煲即可
10. 莲藕腌制咸菜丁的方法
1、辣椒清洗干净，晾干水分。如下图所示
2、用牙签逐个戳小洞。如下图所示
3、锅中加水，烧开后，关火放凉。
4、将辣椒装盆里，加盐拌匀。如下图所示
5、倒入米酒，拌匀后静置半小时。如下图所示
6、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。半个月后即可食用。如下图所示