1. 如何腌制咸酸菜
第一：先从菜市场上买点白菜回来，现在我们这边白菜不到一块钱一斤，到了冬天比较冷的时候会更便宜，那个时候自己在家腌酸菜，更实惠一些。买来的大白菜，最外层一层就不要了，叶子都比较老了。剥掉最外层叶子之后，我们可以将白菜切成两半，然后洗干净。
第二：白菜清洗好之后，先不着急腌制，我们需要把它们放到太阳底下晒一晒，这就是非常关键的步骤。把大白菜放到阳台上暴晒，天冷了可以适当多晒几天，4天左右等到白菜晒软了以后，再将其拿进来。
第三：锅中烧开水，将白菜放进去开始焯烫，3分钟左右再将其捞出来，沥干水分，将其放凉。
第四：我们家腌酸菜的话，都会准备一个小坛子，如果需要腌的白菜比较多，就直接放到外面的大缸里了。把白菜放进去之后，接下来我们准备放盐，我一般腌10斤白菜，就放1斤盐。除了盐之外，还有一种东西不得不放，它就是高度白酒。往里面加上一小杯白酒即可，能让酸菜的储存时间更长。
第五：最后往坛子里倒上没过白菜的凉白开，注意一定要倒凉白开，不能是自来水哦。然后准备一块干净的大石头，压在白菜上面，在最上层盖上一块保鲜膜，就这样腌制20——30天，酸菜就能吃了。
大白菜腌制之前，应该放到阳光下晾晒几天，这是很重要的一步，再一个就是腌制的时候放上点白酒，能延长储存时间。
2. 腌制咸酸菜和腌制酸菜的区别
东北酸菜是比较具有地域特色的食材，深受东北群众的认可和喜爱。
每到秋季东北人都会腌制酸菜，这也是需要经验和技术的，如果腌制方法错误酸菜会腐烂或者口感不好。
有人问自己腌的酸菜为什么会咸？针对这个问题我来解释一下。腌制酸菜的过程中需要适量加入一些食盐，这样可以起到防腐的作用，一般一百斤大白菜放入一斤食用盐即可，有的朋友怕酸菜腐烂，就会多放入食盐，这样腌出来的酸菜会有咸的感觉。
3. 腌制咸酸菜用多少盐
腌制酸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出白菜重量的25%，如腌100斤，用盐数最多不可以超出25斤；最少用食盐量不可以小于白菜净重的10%，它是依照一定的占比来放的。
4. 如何腌制咸酸菜的做法
1、蔬菜洗净，然后自然晾干。
2、樱桃萝卜切片，黄瓜切条，卷心菜撕成小块。
3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺盐，几片香叶和花椒粒。
4、蔬菜和调味料一起放进无水无油的瓶子里，倒入能没过泡菜的凉白开水或纯净水。
5、密封起来放2-3天就可以食用了
5. 酸咸菜的腌制方法大全窍门窍门
包心菜适量
辅料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
调料
盐适量
白糖适量
白醋适量
1. 包菜清洗干净，沥去水分。
2. 包菜切细。
3. 放在大盆里，加盐搓软出水。
4. 挤去水分。
5. 包菜放在大盆里，加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌匀。
6. 装到干净无水的瓶子里，盖盖放阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。
7. 爽口又开胃，
6. 如何腌制咸酸菜好吃
原料
菜花 (1个)
黄瓜 (2根)
尖椒 (4个)
藕 (一根)
蒜 2头
干红椒 八个
食用油 适量
食盐 适量
酱油 适量
醋 适量
冰糖 适量
1/买好菜花一颗、黄瓜两根、尖椒四个、藕一节，洗干净备用，藕要把皮刮干净。
2/把菜花掰开，掰成一块一块的，洗干净把水沥干，菜花叶子也可以腌制的，腌出来也非常好吃。
3/把藕也切好，可以切成大块，也可以在中间再来一刀，一分为二，看你自己喜欢吃哪样的。
4/黄瓜，横着切成三段，然后再竖着切开，黄瓜根不用切掉，洗干净也可以腌制。
5/把尖椒也切好，中间切一刀，分为两段，然后再竖着切一下，切好盛盘。
6/锅中水烧开，把黄瓜、尖椒放水里焯一下，过过水待上一两分钟就行，然后捞出来沥下水。
7/菜花和藕也焯一下水，沥干水分。
8/干红椒切一下，把蒜掰好，用刀把把蒜稍微拍一下，这样腌制的时候更好入味。
9/准备好冰糖，白糖也可以，如果想吃甜味更大些的，就多放些糖，大家根据自己的口味酌量放入。
10，炒锅放油，油开放入干红椒和蒜，然后放酱油多半瓶和醋少半瓶，再放入冰糖或者白糖，等到汁液熬的浓浓的时候，就可以关火了。
11，把焯好、沥干水分的菜放入事先洗干净用热水烫过消毒的瓮子中，先不盖盖子，把热气散了。熬成的汁液也散散热气，等凉了再倒入菜中。
12/用筷子把菜搅拌均匀，等热气散尽、凉了以后盖上盖子。
13/腌一天就能吃了
14/每天吃的时候盛到盘子一些，清爽下饭，酸甜辣味都有，相当可口。
7. 腌制咸酸菜的方法
材料：新鲜鲅鱼、食盐。
方法/步骤：
1、腌制鲅鱼，首先从鲅鱼的选购入手，最好是要购买新鲜的鲅鱼为佳，实在没有冰冻的也可以，但尽量要新鲜；
2、首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；
3、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；
4、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐；
5、鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以；
6、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。
注意事项：
1、撒盐的时候一定内部外部都撒到，尤其挖开内脏的肚皮里。
2、盐不宜加的太少，这样腌制不出味道的。
8. 如何腌制咸酸菜窍门
准备好盐和二锅头的酒
将鸡蛋放入酒中沾满酒
将沾满酒的鸡蛋放入盐中滚一下，使它全部沾上盐
把沾好盐的鸡蛋放入保鲜袋中扎好口，注意不要让它漏气
放比较暖和的地方15天即可
9. 腌制咸酸菜配方
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入。
10. 怎样腌酸咸菜
这样的咸菜营养汁，咸菜精滤液、味精和山梨酸钾的含量比例可分别为99-99.45%、0.5-0.9%、0.05-0.1%。这个比例使该调味品既符合加工经济原则，又符合卫生要求。
一种腌雪菜营养汁的加工方法。因咸菜精滤液由咸菜卤液、咸菜叶和咸菜头进行压榨、粗滤，再经冷冻沉淀或酶法沉淀，杀酶再细滤而得，所以它已去除粗料中的杂质和微生物，再经配入味精和山梨酸钾，过滤后，保证了鲜度，抑制酶菌、酵酶菌，并消灭了细菌。巴氏杀菌使产品的保质期更有保障。因此这样的咸菜营养汁透明、清澈、卫生、无菌、香味可口，保质期可达一年。