1. 用青菜腌咸菜
原料
自家卤的干子 (2-3块)
青菜头或菜梗子 (50-150克)
五花肉 (50克)
干辣椒 一个
豆瓣酱 一勺
白糖 少许
盐 少许
步骤1/卤好的干子切成小丁或小薄片备用；五花肉切小丁或薄片备用；青菜头切小薄片备用。
步骤2，小火温油放入干辣椒炸出油香，中火放入五花肉煸炒出油。待肉呈现微黄色，放入一勺豆瓣酱，翻炒让肉上色
步骤3，倒入卤干子在酱里翻炒，用一点点开水涮过装干子的盘子，倒入锅里。干子松软入味了盛出备用。（涮锅水倒入干子里）。
步骤4/干净的炒锅倒入一点食用油，倒入青菜头大火翻炒，放入一点点盐让菜出水（一定少放盐，豆瓣酱是咸的）。
步骤5/炒锅稍倾斜，倒入炒好的干子，让汤汁流到青菜这边来。
步骤6/ 翻动青菜炒几下，让青菜头充分吸收汤汁即可盛盘。
步骤7/ 盛盘时，青菜头盛放在盘子一边，干子放在一边。
步骤8、美味又好吃的腌风干青菜头完成开吃了。
2. 用青菜腌咸菜可以吗
必须是萝卜酸呀！成本低廉、用时短、而且开胃，我这星期泡了一大根萝卜带去公司，几天就给同事吃光光了。同事还一直问还有没有！ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ我说一下步骤吧，萝卜洗净削皮（也可以不削），切成小条，用一小平勺食盐腌一下萝卜，把萝卜水杀出来后用凉开水洗去萝卜的盐分。要用凉开水比较好哦！毕竟是生吃的呢。调好糖醋汁（糖加白米醋），比例自己控制，可以自己试甜酸度。把萝卜条放在糖醋汁里拌一下就可以装罐了，切点新鲜的辣椒圈同泡味道更好哦！罐头要是无水无油的，每次吃的时候用干净的筷子夹出来才不会坏哦！
3. 青菜腌咸菜的叫什么
青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
步骤 2
这样把叶子和茎切两端
步骤 3
叶子部分卷起来
步骤 4
切碎
步骤 5
茎纵向切三刀
步骤 6
再横向切碎
步骤 7
都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
步骤 8
趁腌制的时候剥毛豆
步骤 9
干辣椒切碎
步骤 10
和毛豆放在一起倒入刚没过的水
步骤 11
这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
步骤 12
把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
步骤 13
煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
步骤 14
挤干水分的青菜也一起炒炒
步骤 15
最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
4. 青菜腌咸菜盐比例
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
5. 青菜腌咸菜怎么做好吃
腌咸菜好吃又脆是有讲究的。首先腌菜要在每年的秋天霜降以后，天气渐凉时开始。第二要将菜晒一嗮，去掉一些水份。第三将菜清洗干净控水。第四最好用大颗粒的海盐腌制。把盐均勻的撒在菜心内外，用手轻轻的搓揉一下，再将腌好的菜放进缸中，菜上面用石块压住。二十天后即可食用。,
6. 青菜腌咸菜的做法大全
广州腌咸菜的做法，食材： 芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步骤1：新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。
步骤2：煮锅倒入适量的冷水，煮沸之后，放芥菜、盐，30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。
步骤3：把芥菜、装入罐子，接着把锅里一起倒入，水要浸没芥菜，接着放一个石头按压芥菜。
步骤4:罐子里的水、芥菜，放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要有太阳的地方。
步骤5:三天开始能闻到酸味，五天可以开盖，颜色淡黄，酸菜爽口很好吃。开盖之后建议一周吃饭。如果要继续保持，还要用石头按压酸菜，不能露出水面上。
7. 青菜腌咸菜怎么腌好吃又脆
用盐把腌渍的青菜沙出水分，咸菜就会又脆又嫩
8. 用青菜腌咸菜的做法
1、食材：韭菜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、白酒
2、腌制韭菜要用新鲜的韭菜，把韭菜拿回家摘干净，把黄叶去掉，放到大盆里洗干净，把洗干净的韭菜分开放在席子上晾半天，晾干水分。
3、姜蒜、青红辣椒也洗干净，晾干水分，辣椒是我们家自己种的，细细的长长的那种，不喜欢吃辣的就少放一点。
4、准备腌制韭菜的容器，现在都有卖那种专门腌制咸菜的玻璃罐子，我用的是家里的老式瓷罐子，把容器洗干净，晾干水分备用。
5、韭菜晾干净水分后，切成长短均匀的小段，不要切得太小，放进干净的盆里，把青红辣椒切细丝放进去，把姜蒜切片也放进去。
6、加入适量的盐，盐可以多放点，不容易坏，再加入一点白糖，放白糖主要是提鲜，不喜欢也可以不放，最后加入一点白酒，搅拌均匀。
7、把搅拌好的韭菜装在准备好的容器中，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制，腌制一个星期就可以吃了，吃的时候，用干净的筷子夹出来点，拌上调料和香油，非常的好吃，可以吃很长时间。