1. 黄豆小咸菜怎么做好吃
一、半斤黄豆，去杂洗净，用清水泡制二十四小时，每隔七八个小时要换一次水，防止酸腐，泡好后控干水份待用。
二、一斤芥菜疙瘩咸菜，将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净，切成小咸菜丁备用。
三、一两半猪肉皮，去毛去油，放锅里煮烂，捞出放凉水冷却，切成小丁。
四、锅内放一两植物油，中火烧热，放葱末、姜末，炒出香味，放入咸菜丁用大火炒出香味，放入盐适量，白糖、料酒、十三香炒匀，放泡好的黄豆，大火炒匀。盛出来放到盆中待用。
五、锅内放入半羹匙植物油，中火烧热，放入肉皮丁，肉皮在锅中爆碰，左手要拿锅盖挡一下，防止爆到脸上烫伤，用铲子快速的翻炒，关小火继续炒，一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水，将肉皮炒散，然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中，加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀，再次加盐，随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开，中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。
2. 黄豆小咸菜怎么做好吃视频
步骤/方式1
用料：黄豆3斤、冬瓜1个，盐、葱、姜、八角、花椒、香菜、鸡精、十三香、白醋适量，一两八角面、一两小茴香面、粗细辣椒面三大勺、五两甜面酱、二两白酒，1个干净的密封罐。
步骤：冬瓜削皮切成条
步骤/方式2
冬瓜放盆里，用适量盐腌制一个晚上
步骤/方式3
腌好的冬瓜挂晒两三天
步骤/方式4
晒好的冬瓜切成段
步骤/方式5
锅里烧水，水开加一点白醋
步骤/方式6
然后把切好的冬瓜倒进去焯一遍水。
步骤/方式7
焯好捞起来放篮子里，控干水分
步骤/方式8
提前泡好黄豆，泡好捞起放篮子
步骤/方式9
把黄豆放锅里盖上盖子煮熟透
步骤/方式10
煮到把黄豆一捏就碎的程度
步骤/方式11
捞起控干水份
步骤/方式12
锅里倒2斤油，放入葱、姜、八角、花椒、香菜
步骤/方式13
炸出香味捞出
步骤/方式14
然后把黄豆倒进锅里，炒出水汽
步骤/方式15
放三两盐，一两八角面，一两小茴香面，鸡精、十三香适量，粗细辣椒面三大勺，五两甜面酱，小火翻炒5-6分钟
步骤/方式16
加二两白酒继续翻炒
步骤/方式17
接着把控好水份的冬瓜倒进去，翻炒均匀关火。
步骤/方式18
冬瓜黄豆酱做好了，把它盛到盆里晾凉。
步骤/方式19
晾凉后再装到干净的罐子里
步骤/方式20
第二天就可以开吃了
3. 黄豆小咸菜怎么做好吃又简单
东北小咸菜&辣白菜
用料 白菜1颗；梨半个；苹果半个；姜一块；萝卜一根；蒜一头；盐适量；韭菜一小把；胡萝卜半根；黄瓜一根；糯米粉适量；糖适量；辣椒粉适量；洋葱半个；小葱3～5根 做法
白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐
可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上，剩下的就抹在萝卜白菜上
看着是不是很辣的感觉，哈哈哈
味道还不错哟～
腌咸菜
用料 辣椒125克；白糖125克；酱油250克；盐350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克 做法
1.先把食材准备好，洗干净（我准备的洋姜，胡萝卜）,控干水分
2.切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀（不在以上调料里取）盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用。
很漂亮有木有？
4.用不锈钢锅把上边调料放进去，注意加点水，醋和水的比例2:1，否则太酸，也可根据自己喜好添加，用火烧开改小火熬制3--5分钟，味道中和一下，关火，趁热倒进容器里，封口，腌制十天左右就可以开动喽！（腌制过程中最好不要打开封口）
潘金莲咸菜
用料 黑玫瑰五香咸菜1根；八角3个；花椒18粒；香叶5片；熟白芝麻适量；香菜3棵；姜片3-4片；植物油300克 做法
大萝卜咸菜切丝浸泡三个小时
加花椒，大料和香叶上锅蒸一个小时
植物油凉油加姜片和香菜炸至金黄捞出
炸过的香菜和姜片捞出
把蒸了一个小时的咸菜和刚刚炸过香菜油拌匀
或者蒸半个小时，再用炸过香菜的油小火慢慢软咸菜，最后撒上熟白芝麻。
看起来好多油，但吃起来一点也不油。油只在表面，而且下次再做就不用熬油了，直接用老油泡就可以啦！
贝壳馒头夹上潘金莲咸菜，黄瓜丝和卤蛋，咸香的潘金莲咸菜，混合着全麦馒头麦香和卤蛋的蛋香，软糯鲜香，真的也是绝配啊
作为早餐完美啊
客家水禄菜（咸菜）
做法
我们老家那边把这个菜叫广东大菜，市场买回来洗干净，放阳台凉晒至有点皱巴巴
煮好开水，放入适量的盐，（想咸一点重口味的可以放多点），我家没有密封罐，用了蒸锅，把菜放入盐水浸泡，盖上盖子。
记得老妈还有一种做法是：把晒好的菜切碎，加盐捏一捏，用两个盘子天地盖一样盖住，当天晚上做，第二天中午就可以吃了，吃着还会有点呛鼻子，不过挺特别，也好吃(ω)嘿！
盐水泡两天，颜色变黄即可，老妈说盐水不用更换，至于为什么，忘了问，哈哈哈
想带点酸的话可以泡久点
酸甜爽口白萝卜咸菜
用料 白萝卜1根（大约1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；盐20克（15克腌萝卜，5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黄冰糖140克；水150克 做法
白萝卜洗净，去头去尾，从中间切成两块。
取其中一块再对半切开。
再取其中一块对半切开，也就是说一个萝卜切成8块。
再并起来切片，每片大约2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。
切好的萝卜片，放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次，目的是让盐更均匀一些。
用保鲜膜盖住，过一个晚上。第二天早上打开是这样的，下来好多水。
找个篦子，底下放个盆。把萝卜片攥干水分，摆到篦子上。就这样平铺状态。
所有的都摆上了。找块纱布盖到萝卜片上，找个重物压在上面，再继续控水一天，我用了半盆水。
第二天晚上拿掉重物后是这样的，都被压的整整齐齐，这时萝卜片也比较干了。
再攥掉多余的水分，这次明显水分就很少了。放到一个干净容器里。
准备姜、蒜切片，小米椒切小段。
放入白萝卜片里。准备一个锅，依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开，小火熬制20分钟。待放凉后倒入白萝卜片里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱一晚上。早上拿出来就可以吃啦！
腌萝卜干
用料 萝卜一根；盐克 做法
小萝卜一个（最好买直的好切）切的时候一颠一倒（别切断了留大点）,比横的刀好吃经验之谈哈哈晒挂在树杈晾衣绳等!
大的可以切二瓣和三瓣!总体来说就是竖着切,横着切快!我也拦不住你哈哈
容器洒盐!放切好的萝卜!就这样OK了！
早上腌的，十二点以后就可以凉了!找个通风的地方凉!大太阳天最好!
腌咸菜疙瘩
用料 盐500克；香椿梗适量；荠菜疙瘩6斤 做法
荠菜疙瘩洗净，这个原谅色我很喜欢。
春天留的冷冻的香椿梗跟叶熬烫，瞬间厨房里浓浓的香椿味。
滤出香椿小锅熬制
放入一斤盐溶入汤中
阴凉处存放在广口瓶中。
一个月后待亚硝酸盐褪去后即可吃
萝卜条咸菜
干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量 做法
泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。
葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。
余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。
浇热油，顿时香气四溢。
趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。
腌咸菜
用料 坯蓝一个；胡萝卜一个；芹菜一颗；卷心菜等随意；花椒适量；辣椒依喜好；粗盐2－3汤匙（首次加盐宁少勿多）；凉白开至少能腌过菜 做法
自己喜欢的食材切丝切片都可以，但是一次入的材料一定要切一种形状，放入腌菜罐子，加辣椒，花椒，粗盐，最后加入凉开水，但最好不用纯净水哦，至少没过蔬菜，加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵，每天要用干净的筷子搅搅菜，大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生，这个时候还不是太好吃，可以尝尝咸淡，再加点盐进去，别太咸了，否则咸菜只有咸味没有酸味，还要再加入一点新的蔬菜进去，等待二次发酵，再次发酵后就可以吃了哈。
这种咸菜要经常加入新的蔬菜，吃起来才更鲜，大家做菜时的边角料都可以扔进去，为了容易区分，可以切成不同形状哦。比如我今天切丝，待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推！等待发酵中……
由于天气已凉，放在阳台上晒太阳，发酵两天，已有少量泡沫产生，颜色也比之前柔和了许多，我喜欢闻这种气味，让人直流口水哈哈！
是不是很有食欲呢？
嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜
用料 黄瓜5斤；原汁酱油62克；生抽188克；米醋250克；冰糖100克；大蒜1只；食盐30克；小米椒4只 做法
清洗黄瓜3遍，放一旁备用。
黄瓜去头尾，用勺子刨瓤，纵向一分为二，再切成小段。
切好后是这样子，把黄瓜全部切完，装入大点的盆中备用。
准备食盐30克，均匀撒入黄瓜中，用手多翻拌几遍。拌匀后，静置阴凉处6小时，完成初步腌制。
待6小时结束，将黄瓜捞出，挤去多余水分备用。准备其他材料。
大蒜洗净切片，小米椒切段。将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中，戴手套拌匀。腌制1小时，完成第二遍腌制。
1小时结束，将黄瓜，大蒜，辣椒捞出，留汤汁。
将汤汁倒入锅中煮沸，中小火继续熬制，直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉，将黄瓜等材料加入，拌匀，静置1小时，完成第三遍腌制。
1小时结束，重复步骤9和步骤10的操作，完成第二次熬汁，第四遍腌制。1小时结束后，继续重复步骤9和10，完成第三次熬汁，这次确保汤汁浓稠便可，晾凉后再次加入黄瓜等材料。
拌匀后，黄瓜咸菜基本成型。冰箱冷藏一宿，美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢，这最关键的一步不能省去哦。
腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜
用料 芥菜疙瘩十斤；盐一斤；白糖一斤；白醋半斤；熟油四两；蒜泥四两；辣椒粉粉三两；味精三两 做法
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。
晾干水，切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
最简单的豇豆咸菜
用料 盐少许；糖50克；老抽少许；生抽老抽的3倍；姜片5片；八角若干个 做法
豇豆洗净，切段，放入锅中
将辣椒洗净也放入锅中，然后放入，油两勺、姜片、大料、白糖、生抽老抽，盐，添一小碗水。
小火慢炖40分钟，记得翻面哦，全程不用炒料。
过程中是这样的
最后出锅
腌咸菜（小白入门版～超好吃）
用料 青菜（大颗）N颗；水一大锅；盐适量；干辣椒适量 做法
第一部很简单，把青菜洗干净
烧水沸腾
把青菜稍微烫一下！不需要烫太久噢！准备一个大点的盆子，盆子一定要干净，不能有油渍，不然菜会腌烂掉。
铺一层青菜，然后撒盐（盐的量不用太多，腌好以后炒着吃还能再加盐的），然后放几颗干辣椒
每一层都重复同样的步骤
剩下几颗太大了不好放，可以对半切开，然后再铺上去
完美
找一个直径差不多的蒸屉盖上去
最重要的一步，不管是用什么办法，一定要用面积大一点的重物把菜压紧了，这是成功的关键时刻！！！
当第二天看到菜被压出水来了就证明成功了！等上三个星期左右就可以吃了哟
下饭咸菜
用料 尖椒；茄子；芹菜；花生米；生抽；蚝油；糖；葱姜蒜末 做法
花生米洗干净后用水泡一到两个小时。
芹菜切段、尖椒用刀拍扁后切段、茄子纵向切开后，再切成段。
热锅凉油，下入葱姜蒜片炒香
下入我们切好的芹菜、尖椒和茄子，不断翻炒出香味后再下入泡发好的花生米
大火不断翻炒
蔬菜炒蔫后加入生抽、蚝油和适量的白糖。这个菜只加生抽和蚝油调味。无需加水！因为在翻炒的过程中蔬菜也会出一些水分。生抽的量要根据您加的蔬菜的多少来调节，不能太少，少了太淡就不是咸菜了！
蔬菜出水后盖上锅盖中火炖一小会儿，蔬菜熟了这个菜也就好了。就这么简单。对了，如果您觉得汤汁还是很多的话可以大火收一下汁儿。
婆婆牌腌咸菜
用料 卷心菜；盐 做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！
用点五花肉炒炒就很香很香了！
4. 黄豆做咸菜怎么做好吃
花生豆子咸菜的做法步骤家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
1 1取黄豆、青豆、花生分别用清水浸泡。清洗干净。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
2 2大约一夜泡制变为颗粒饱满的状态。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
3 3锅里加入清水，水开倒入黄豆和青豆，沸水煮大约15到20分钟，一般就熟透了。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
4 4煮好的豆子放入洗净无油的盆里。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
5 5锅里再换水烧开，倒入花生，滚3至5个开捞出。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
6 6倒入盛放豆子的盆里。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
7 7煮豆的时候准备好葱丝、姜片、花椒粒八角。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
8 8锅里放少许水，水开加入八角和花椒里，沸水熬至变色。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
9 9加入葱丝、姜片，再加入精盐，搅拌一下。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
10 10倒入煮好的豆子和花生里面。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
11 11搅拌均匀。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
12 12找个透气性好的盖垫盖好放至凉透，放入冰箱冷藏室。家传的花生豆子咸菜的做法步骤：
13 13食用的时候，吃多少取多少。
5. 黄豆咸菜怎么做好吃窍门
用料
黄豆 10斤
红菜椒 10斤
高度白酒 750ML
香油 800ML
白糖 400G
盐 600G
味精 150G
腌黄豆咸菜的做法
黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。
菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。腌黄豆咸菜的做法 步骤1
砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。腌黄豆咸菜的做法 步骤2
大锅煮豆子。
煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。
豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。
摊平晾干凉透，可以风扇吹。
PS：高压锅压出来的豆子不好吃，所以用原始方法煮。腌黄豆咸菜的做法 步骤3
最后把所有材料放一起，伴匀、压平，撒一层盐，盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀，装瓶，装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了，配面条的好帮手！
PS：多放盐是为了杀菌防止长毛。腌黄豆咸菜的做法 步骤4
小贴士
可酌情减量哦，家里老人可能会比较喜欢吃，貌似年轻人已经脱离了吃咸菜的年代
6. 黄豆小咸菜怎么做好吃窍门
原料： 腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黄豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大葱一小段，干辣椒2-3个 做法：
1、将雪里蕻用清水冲洗干净（腌制前是洗过的，这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分），切成小段，玫瑰咸菜用清水冲洗干净，切碎；
2、大葱切成葱末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；
3、炒锅中倒油，下葱末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，继续翻炒约一分钟，倒入事先煮熟的黄豆，翻炒约3分钟后关火即可。 备注： 1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐； 2、玫瑰咸菜可在超市中购得。
7. 黄豆小咸菜的做法窍门
1、腌制丝瓜时需要准备鲜嫩的丝瓜一千克，食用盐50克，大酱一百克。
2、在腌丝瓜的时候，绝对不能用水洗，应该把摘下的新鲜丝瓜放在盆中，表面放盐，腌制24小时，等丝瓜腌软以后，把腌出的水分去掉，再用手把丝瓜挤一下，尽可能把它含有的水分挤掉。
3、把腌好以后的丝瓜切成条状，放在腌菜的盆中，加入准备好的大酱，用干净的筷子调匀， 放在冰箱的冷藏室中腌制，三天以后丝瓜就能入味，这时酱香浓郁的腌丝瓜也就做好了，食用时取出适量放在盘中加麻油调味就可以。
8. 黄豆小咸菜的做法
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
制作过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了。
9. 咸菜和黄豆怎么做好吃
原料：泡好的黄豆约500克，葱姜适量，大料适量，花椒适量，洋葱丝适量，香菜适量 香菇约400克，姜蒜末适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，盐适量，白糖适量 青红辣椒适量，熟芝麻适量
方法/步骤
我们将黄豆提前六小时浸泡好，控水放入锅中，加入没过黄豆的清水，葱姜，煮十五分钟后捞出备用
2/4
锅中烧油，油热下入大料，花椒，洋葱和香菜，小火炸至干香，捞出料渣，油温升高放入香菇丁炒至断生
3/4
再放入姜蒜末，黄豆，翻炒均匀，再加入黄豆酱，甜面酱，大火炒至入味
4/4
最后放入青红辣椒炒出香味，再撒上熟芝麻，翻炒均匀即可开吃啦
10. 黄豆怎样做咸菜好吃
原料：泡好的黄豆约500克，葱姜适量，大料适量，花椒适量，洋葱丝适量，香菜适量 香菇约400克，姜蒜末适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，盐适量，白糖适量 青红辣椒适量，熟芝麻适量
方法/步骤
我们将黄豆提前六小时浸泡好，控水放入锅中，加入没过黄豆的清水，葱姜，煮十五分钟后捞出备用
2/4
锅中烧油，油热下入大料，花椒，洋葱和香菜，小火炸至干香，捞出料渣，油温升高放入香菇丁炒至断生
3/4
再放入姜蒜末，黄豆，翻炒均匀，再加入黄豆酱，甜面酱，大火炒至入味
4/4
最后放入青红辣椒炒出香味，再撒上熟芝麻，翻炒均匀即可开吃啦