一、自制薯条为什么要冷冻?
冷冻是为了炸出来脆脆的,不变形,一定要冷冻的,吃不完的薯条可以一直冷冻。薯条具体做法如下:
1、将土豆削皮切条;
2、土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟;
3、烧一锅水水沸后把薯条放下去煮;
4、加盖煮个3-5分钟;
5、将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉;
6、将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻,直至冻硬,冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制;
7、炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐,配番茄酱味道更佳。
二、为什么冰冻薯条比自制好吃?
因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰,薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉,不会变潮。
在油炸过程中不会散落掉,更不会粘连在一起。而且容易熟,炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。
一般情况放在冰箱里冷藏约17分钟即可。
三、自制薯条为什么不脆啊?
以前我也有这个困惑,炸不出麦当劳那样的薯条,不光没有味道,还都粘在一起。
后来,某次我在麦当劳点餐的时候看到他是怎么炸的了:把薯条倒进炸篮里,把炸篮放进电炸锅里,开火,设定时间,就不管了,扎好后电炸锅会叫一声,提醒炸好了,那个服务员就把炸篮拿起来沥油,完了撒盐就就装卖了。把我看傻了,太简单了。结果回去照葫芦画瓢,失败。。。。
再后来,我女朋友听别个说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的,我觉得没什么道理,就没信。
直到今年暑假,女朋友要吃薯条,又说先是把薯条煮熟,再冰冻,再炸,就是麦当劳的效果。结果我自己一试,完美!!!
具体过程:
1 ,土豆刮皮,洗干净。切成薯条(你说你切的很好,就那么切,呵呵)
2,切好的薯条冲冲水,把表面的淀粉去掉
3,煮!煮到基本上粉了(要保持薯条的棱角,不能煮成个圆柱子不能太粉,不能筷子一夹就断,),捞起来,沥水
4,冰冻:不能把一碗薯条一起冰冻,否则就会都冻到一块去了,而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻,取个大盘子,铺上保鲜膜或保鲜袋,再把薯条一根一根的铺在上面,每根之间不能接触,(这个过程要细心哦)然后就可以放在冰箱里冰冻了
5,至少冰冻3个小时,使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提,薯条就自然是一根一根的了
6,炸!油烧到5,6成热时,倒薯条(不能解冻,就是要冰冻的,刚从冰箱里
拿出来最好)(油要比较多,要把薯条都浸在油里,受热才均匀)
保持比较大的火,就站在旁边看,不要盖子,用铲子三不之拨弄一下,炸到麦当劳卖的薯条的样子时(你自己一试就知道了,呵呵,很明显的),起锅沥油。
7,倒在大盘子里,趁热撒盐(麦当劳最后洒在薯条上的就是盐)
8,吃!!你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条!!!很有成就感的!就是偏白色的薯条!!
后来我一次煮一大锅,冰冻。想吃就拿出来炸,有点速冻饺子的感觉。
缺点:从此会慢慢长胖的
现在联想到麦当劳里面炸薯条,都是从冰库里拿袋装的冰冻薯条,放在电炸锅里炸(电炸锅比较深,装的油多,不怕炸的不均匀)。就是这样的。
什么土豆适合炸薯条?就买长的好看的标志的土豆就ok,哈哈
你说软的问题,要大火啊,很大的火炸,油量要完全淹没所有的薯条才行哦。不要复炸。
还有,炸好了要马上吃。麦当劳的薯条放凉了一个小时也是很软的
做法一生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。
做法二
薯条好吃,也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出控油即可。
注意:
土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。
【菜名】 薯条手卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外脆里嫩,还有营养丰富的海苔,芦笋等.
【原料】 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
【制作过程】
1、 将生菜洗净沥干。 2、 薯条用烤箱烤12—15分钟,至外表略呈金黄色即可,放凉备用;海苔片对角剪开成三角形。 3、 取1张三角形海苔片铺平,先将生菜叶平铺于中间,再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边,要注意必须将中间材料卷紧,海苔边塞入尾端后,再把另一片的海苔从右卷至左,然后放入盘中,全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整,找出自己最喜欢的手卷口味。
回
我之前也遇到这个问题,后来换了一种土豆,就脆了。
所以,土豆品种应该是主要问题。
不要选择浅黄色皮的土豆,那种土豆比较甜,水分较多,不容易脆,回软快。
要选择红色表皮的土豆,这种土豆淀粉比较多,水分较少,没有甜味。也容易炸脆。
换了土豆后我用几种方法试过后,发现最方便快捷和最有kfc感觉的炸法是——
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干,然后每根在干淀粉里滚一下拍一下,均匀沾粉
3、热油锅炸两次,第一次大概120度炸2分钟至表面微黄,捞出;不要关火升油温到180度,第二次炸约1分钟至表面金黄,捞出即可。
这种方法吃起来比较有快餐店的风味,而且不容易回软,我做出来后放了半个小时再吃表皮都还脆。最重要的是不要太早放盐,吃的时候再撒盐,这样回软慢一下。
希望我的回答对你有用。
四、为什么自制薯条不成形?
自制薯条要想成型,要想像肯德基里面卖的那样坚挺,脆爽而不是软塌塌的。那么一定是要按照步骤的顺序来做,将我们的土豆切块切,切条以后在清水当中清洗干净,然后到锅里烧水热水加热一下,要加热到土豆条的表面发黄或者开水过一分钟就可以了,然后我们要把这个薯条的捞出控凉,并且还是每根薯条充分拍上淀粉,然后再放到冰箱里边冻上一会儿。
土豆条变硬了,然后就可以炸了,炸的时候,油的温度不能过高,要从低温油开始炸,知道炸得焦黄酥脆,然后捞出控油。
五、自制薯条冻多久?
一般需要动24小时,但是如果想口感更好,可以冻3到5天
六、自制薯条要冷冻多久自制薯条不冷冻可以吗?
冷冻2到3小时比较好,不冷冻也是可以的
七、家庭自制薯条的做法?
1、削皮:新鲜的土豆买来先削皮,注意买的时候不要挑太小的,否则切成的土豆条太短;
2、切条:削好的土豆先切片,再切成大小均匀的土豆条,放在盐水里浸泡几分钟(这里我为省时间偷了个懒,只洗去淀粉,跳过浸泡的环节);
3、热油锅:根据土豆条的份量,估计下,在锅里倒入足够多的油,油锅烧热(为不浪费油,我这里倒的比较少,分两次炸);
4、入锅:放入适量的土豆条,保证锅里的油能够漫过土豆条。如果油不是很充足,刚倒入时要多翻动,让所有土豆条接触油,开中火炸;
5、小心翻动:入锅1-2分钟时,土豆条开始被炸熟,此时土豆条易断裂,不要随意用锅铲去翻搅,炸完一面小心翻动到另一面,火不宜开太大;
6、适当翻动:炸了约4分钟后,土豆条开始呈微焦黄色,此时开始变硬,不易断裂,要适时多翻动,否则容易炸焦,粘在一起的用筷子轻轻挑开;
7、出锅:6分钟左右,渐渐变为金黄色,关火。真正的薯条可以出锅了。有漏勺的直接捞起滤干油即可,因量不多,没漏勺的也可以直接用锅铲或筷子打起。这一锅炸的时间比较长,感觉有点干;
8、成品:第一锅炸完,依照上面步骤再炸第二锅,我这次吸取上一锅的经验,火力、时间和翻动的技巧把握得好一些,就不至于太焦,炸得恰到好处。如图:下面一碟是最后炸的,对比下。
八、自制薯条如何炸脆?
将土豆削皮,切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡,多冲洗几次,直到水变清为止。
泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟,土豆变透明状就可以炸了。炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。
薯条先炸一次,炸过的薯条二次入锅,颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时,油一定要热,动作一定要快,薯条在里面打个滚就捞出来,不要炸的时间太长,否则会炸焦。
扩展资料:
土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键,现在市场上土豆常见的有两种,一种是荷兰土豆,一种是本地土豆。前者价格较贵,但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于:荷兰土豆形状呈椭圆形,外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形,颜色泛白。
九、自制薯条要冷冻多久?
要放冷冻,因为冷冻之后薯条的结构就会因为冷冻发生变化,炸出来的薯条中间才会有半空的感觉,还有一个原因就是经过冷冻之后的薯条,炸好后会因为炸制过后变得更脆。
十、自制薯条怎么不硬?
做法不对!里边含有水分当然就不硬(脆)了。
我的做法薯条削皮切条后,先在冰箱里冻一下,冻的通体都是硬的取出再炸制,炸时记得分2次炸,第一次炸中火,主要是用于使薯条里的水分逼出;全部炸好后,静止片刻,开大火第二次炸,炸的时间不要长,入锅颜色变金黄,翻动感觉硬就取出。