一、自制薯条要冷冻多久自制薯条不冷冻可以吗?
冷冻2到3小时比较好,不冷冻也是可以的
二、自制薯条要冷冻多久?
要放冷冻,因为冷冻之后薯条的结构就会因为冷冻发生变化,炸出来的薯条中间才会有半空的感觉,还有一个原因就是经过冷冻之后的薯条,炸好后会因为炸制过后变得更脆。
三、自制薯条为什么要冷冻?
冷冻是为了炸出来脆脆的,不变形,一定要冷冻的,吃不完的薯条可以一直冷冻。薯条具体做法如下:
1、将土豆削皮切条;
2、土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟;
3、烧一锅水水沸后把薯条放下去煮;
4、加盖煮个3-5分钟;
5、将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉;
6、将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻,直至冻硬,冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制;
7、炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐,配番茄酱味道更佳。
四、自制薯条和买的冷冻薯条有啥区别?
这两种薯条的区别有以下几种
第一种区别,自制的薯条整体口感吃起来比较脆,而且粗细不均匀,可以尝到的味道也比较单一,购买的冷冻薯条,整体口感吃起来粉粉糯糯的,粗细非常均匀,味道盐口为主
第二种区别,自制薯条整体价格非常便宜,一颗土豆就可以做小半盘的薯条,购买的冷冻薯条整体价格相比昂贵,并不是很划算
五、自制薯条怎么不硬?
做法不对!里边含有水分当然就不硬(脆)了。
我的做法薯条削皮切条后,先在冰箱里冻一下,冻的通体都是硬的取出再炸制,炸时记得分2次炸,第一次炸中火,主要是用于使薯条里的水分逼出;全部炸好后,静止片刻,开大火第二次炸,炸的时间不要长,入锅颜色变金黄,翻动感觉硬就取出。
六、自制炸薯条的家常做法?
主料:
土豆2个
盐1~2g
淀粉1小碗
食用油适量
辅料:
番茄酱3勺
自制炸薯条的家常做法:
步骤1.给土豆去皮。
步骤2.用刀切均匀的条状。
步骤3.切好的土豆条用清水冲洗几遍去表面多余的淀粉。
步骤4.锅中倒入适量的清水沸腾后加土豆条,加盐煮2分钟。
步骤5.沥干水分,捞出备用。
步骤6.给土豆条裹上一层淀粉。
步骤7.热锅倒油,油温6~7成热的时候下入土豆条,大火炸1~2分钟后转中小火炸至微黄捞出。
步骤8.再次入锅复炸,炸至金黄色即可。
步骤9.捞出控油即可食用。
步骤10.蘸上番茄酱,超级好吃!
七、自制薯条冷冻后可以加淀粉吗?
可以加淀粉,要炸薯条就把淀粉和到薯条里。
八、自制薯条要冷冻多长时间?
入冰箱4小时左右最好,因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰,薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉,不会变潮,在油炸过程中不会散落掉,不会粘连在一起而且容易熟,炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。
炸薯条不冷冻也可以。炸薯条之所以要冷冻是为了将薯条内的水分冻起来,方便薯条定型,让薯条炸出来比较脆,又不容易糊掉。
九、自制薯条为什么不脆啊?
以前我也有这个困惑,炸不出麦当劳那样的薯条,不光没有味道,还都粘在一起。
后来,某次我在麦当劳点餐的时候看到他是怎么炸的了:把薯条倒进炸篮里,把炸篮放进电炸锅里,开火,设定时间,就不管了,扎好后电炸锅会叫一声,提醒炸好了,那个服务员就把炸篮拿起来沥油,完了撒盐就就装卖了。把我看傻了,太简单了。结果回去照葫芦画瓢,失败。。。。
再后来,我女朋友听别个说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的,我觉得没什么道理,就没信。
直到今年暑假,女朋友要吃薯条,又说先是把薯条煮熟,再冰冻,再炸,就是麦当劳的效果。结果我自己一试,完美!!!
具体过程:
1 ,土豆刮皮,洗干净。切成薯条(你说你切的很好,就那么切,呵呵)
2,切好的薯条冲冲水,把表面的淀粉去掉
3,煮!煮到基本上粉了(要保持薯条的棱角,不能煮成个圆柱子不能太粉,不能筷子一夹就断,),捞起来,沥水
4,冰冻:不能把一碗薯条一起冰冻,否则就会都冻到一块去了,而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻,取个大盘子,铺上保鲜膜或保鲜袋,再把薯条一根一根的铺在上面,每根之间不能接触,(这个过程要细心哦)然后就可以放在冰箱里冰冻了
5,至少冰冻3个小时,使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提,薯条就自然是一根一根的了
6,炸!油烧到5,6成热时,倒薯条(不能解冻,就是要冰冻的,刚从冰箱里
拿出来最好)(油要比较多,要把薯条都浸在油里,受热才均匀)
保持比较大的火,就站在旁边看,不要盖子,用铲子三不之拨弄一下,炸到麦当劳卖的薯条的样子时(你自己一试就知道了,呵呵,很明显的),起锅沥油。
7,倒在大盘子里,趁热撒盐(麦当劳最后洒在薯条上的就是盐)
8,吃!!你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条!!!很有成就感的!就是偏白色的薯条!!
后来我一次煮一大锅,冰冻。想吃就拿出来炸,有点速冻饺子的感觉。
缺点:从此会慢慢长胖的
现在联想到麦当劳里面炸薯条,都是从冰库里拿袋装的冰冻薯条,放在电炸锅里炸(电炸锅比较深,装的油多,不怕炸的不均匀)。就是这样的。
什么土豆适合炸薯条?就买长的好看的标志的土豆就ok,哈哈
你说软的问题,要大火啊,很大的火炸,油量要完全淹没所有的薯条才行哦。不要复炸。
还有,炸好了要马上吃。麦当劳的薯条放凉了一个小时也是很软的
做法一生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。
做法二
薯条好吃,也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出控油即可。
注意:
土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。
【菜名】 薯条手卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外脆里嫩,还有营养丰富的海苔,芦笋等.
【原料】 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
【制作过程】
1、 将生菜洗净沥干。 2、 薯条用烤箱烤12—15分钟,至外表略呈金黄色即可,放凉备用;海苔片对角剪开成三角形。 3、 取1张三角形海苔片铺平,先将生菜叶平铺于中间,再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边,要注意必须将中间材料卷紧,海苔边塞入尾端后,再把另一片的海苔从右卷至左,然后放入盘中,全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整,找出自己最喜欢的手卷口味。
回
我之前也遇到这个问题,后来换了一种土豆,就脆了。
所以,土豆品种应该是主要问题。
不要选择浅黄色皮的土豆,那种土豆比较甜,水分较多,不容易脆,回软快。
要选择红色表皮的土豆,这种土豆淀粉比较多,水分较少,没有甜味。也容易炸脆。
换了土豆后我用几种方法试过后,发现最方便快捷和最有kfc感觉的炸法是——
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干,然后每根在干淀粉里滚一下拍一下,均匀沾粉
3、热油锅炸两次,第一次大概120度炸2分钟至表面微黄,捞出;不要关火升油温到180度,第二次炸约1分钟至表面金黄,捞出即可。
这种方法吃起来比较有快餐店的风味,而且不容易回软,我做出来后放了半个小时再吃表皮都还脆。最重要的是不要太早放盐,吃的时候再撒盐,这样回软慢一下。
希望我的回答对你有用。
十、薯条家庭自制做法不辣?
用料
土豆 4个
食用油 适量
玉米淀粉 100克
盐 50克
黑胡椒 2勺
番茄酱 3勺
做法步骤
第一步:土豆去皮,切成条 第二步:锅中放水,土豆煮7分钟捞出
第三步:过冷水清洗
第四步:加入约50克盐,自己可以放一两勺盐即可
第五步:加入两勺胡椒粉
第六步:加入适量淀粉抓匀,感觉可以把土豆包裹
第7步:可以盖个盖子摇匀,或者直接用手抓匀,为了让土豆每个都能均匀包裹调味。可以一次多做一些,拿一些保鲜袋把多的装起来冷冻,下次直接可以开炸
第八步:冷锅放油。感觉油温筷子放进去已经起泡了,这时候就可以放土豆了
第九步:大火放入土豆炸,中间可以偶尔用锅铲反面推一下,炸至金黄捞出
第十步:捞出五分钟放凉后再复炸一次即可装盘,放小朋友最爱的番茄酱即可。 不放番茄酱也很有味道,因为里面有胡椒粉