一、做薯条放玉米淀粉和不放玉米淀粉的区别?
答做薯条放玉米淀粉和不放玉米淀粉的区别口感不同。用玉米粉要比玉米淀粉要好很多,因为玉米粉比较粘稠,很容易过哉,薯条上面再炸出来之后的颜色以及口感都要比玉米淀粉的好很多,比较高的油温之下也会炸的太糊。
二、自制薯条冷冻后可以加淀粉吗?
可以加淀粉,要炸薯条就把淀粉和到薯条里。
三、炸白薯条是放白面还是淀粉?
炸薯条是放淀粉,炸薯条用面粉的话,炸出来的土豆条就会比较粘,一点不酥脆。我们可以用淀粉,撒上薄薄的一层淀粉沾满土豆条,这样炸出来的薯条就会又香又脆。
四、做薯条用土豆淀粉还是用玉米淀粉?
做薯条,用土豆可以做薯条。玉米不能做薯条。
五、炸薯条用的是淀粉还是面粉,炸薯条为什么要冷冻?
炸薯条不需要裹任何的粉,具体做法如下:1、土豆两个洗干净,去皮。2、切成0.7cm左右的条状,泡淡盐水10分钟。3、放入开水中煮三分钟。4、捞出后沥干水份,放入冰箱冷冻(做多点冷冻方便下次食用,也可以不冻,但是必须完全沥干水分)。5、油锅烧到7分热(注意油的量要能充分盖过薯条,让薯条有浮起来离开锅底的空间),放入薯条(无需解冻),中火炸到淡黄色再转大火炸到金黄色(最后转大火一是为了上色,二是为了逼出含在薯条里的油分)。6、起锅撒上少许盐
六、薯条放淀粉为了什么?
炸薯条之前裹的是淀粉。
1.土豆去皮备用。
2.切成小手指粗的均匀条状,清水中浸泡。
3.水中加入适量食盐,浸泡半小时左右。
4.将薯条煮熟,稍微变色即可,不要煮烂。
5.捞出晾干。
6.裹上薄薄一层淀粉。
7.油温6、7成热的时候放入炸制。
8.稍微变色后捞出。
9.油温8成热时候复炸一遍,呈金黄色捞出。
10.撒上少量食盐搅拌均匀即可。
炸薯条为什么要冷冻:
很多在超市买回来的生薯条都是冻着的,那是千万别去解冻。首先,是因为薯条接触空气易软化,其次,放久了的薯条也会变软。
但是,要是在炸之前放进冰箱冷冻一到半个小时,炸出来的薯条会是香香脆脆的,在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆,放入滚油内,炸时炉火不要太猛,以免炸焦,待薯条炸至金黄色,即可全部捞起供吃,吃时可蘸上汁或椒盐,甘香可口,让人垂涎欲滴,这就是为什么炸薯条前要放进冰箱冷冻的原因了。
七、做米皮是加红薯淀粉还是玉米淀粉?
红薯淀粉
一般加的是红薯淀粉,这样会显得米皮更有质感
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,淀粉的种类虽然很多,但用途都是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉
红薯淀粉最适合做粉条,而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作,也就是说,凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的,除了小麦淀粉,其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。如果我们站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离
面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
八、炸薯条为什么要冷冻,用的是淀粉还是面粉?
薯条放到冰箱冷冻后在在去炸的话口感会更催,因为薯条暴露在空气中会吸收空气中的水蒸气,从而变得软绵不脆,而放到冰箱中低温使得空气中的水蒸气液化成水排出冷藏室,从而使冷藏室处于低温干燥的环境,炸薯条也能长时间保持干脆。
1、不要用一点油反复炸,要更换新油。否则不仅有杂质容易起泡,还会影响到人的身体健康。
2、在炸薯条之前可以将油沉淀一下,避免有杂质,如果炸的时候发现油里还有渣滓的,就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里,白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条,这样炸出来的土豆才会脆香,淀粉多的炸出来会非常软。
九、做薯条 玉米淀粉可以换成土豆 淀粉吗?
玉米淀粉。在炸薯条的时候是需要使用玉米淀粉的,并且玉米淀粉是不能够用土豆淀粉或红薯淀粉进行代替的。在炸薯条的时候锅中的油温先升到6成热左右,再将薯条放进到油锅当中进行油炸。炸到两面金黄的时候即可捞出来,不需要炸的太久,否则会出现变糊的情况。
十、做薯条用什么熟玉米淀粉还是生的?
需要生的玉米淀粉
炸薯条一般使用的是玉米淀粉,这样炸出来的薯条不仅不容易糊和粘黏,而且吃起来口感更加脆嫩,颜色更加金黄,如果家中没有玉米淀粉,也可以使用面粉、红薯淀粉替代玉米淀粉。实际上,薯条本身含有一定的淀粉,如果家中没有淀粉可以使用,单独油炸薯条也是可以的。