一、河南芥菜丝腌制方法？
用料
芥菜2500克、盐65克，
蒜2大瓣、姜片，4-5片
生抽1勺、醋1勺，
白糖2勺、辣椒面（不喜欢辣的可以不放）适量，
炒熟白芝麻适量，
油（不要用花生油大豆油因为味道重）适量比平时炒菜多一点。
做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩，可在平台买一份五斤，洗完以后给边角修整后估计会少个二三百克。
步骤 2
刀功好的话可以自己切丝，水平不行擦的丝，用工具擦丝也不错，擦出来跟切的有几分相像。 加入盐腌制半天后把水分拧出来。
步骤 4通风处晾晾，晾一天一夜。
步骤 3
晾成半干，五斤就剩这一点点了。
步骤 4
提前准备材料姜丝，辣椒面，蒜片，炒熟的白芝麻。
步骤 5
锅内放油中火加入姜丝稍微翻炒一下。
步骤 6
油不用太热赶紧放入芥菜丝。
步骤 7
放入辣椒面➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒。
步骤 8
撒入芝麻。
步骤 9
翻炒均匀。
步骤 10
出锅前放蒜片。
步骤 11
好啦趁热装入玻璃瓶，这个原理其实就是像老家腌制咸菜雪里红一样需要加温让其激发味道，这样的话芥末味道很快就可以激发出来，放凉以后再再盖盖子放入冰箱，两三天芥末味就出来了。吃的时候倒点芝麻油拌一下就可以了。
步骤 12
早饭配粥配馒头都很爽。
二、芥菜猪肉馅怎么做好吃？
用料：芥菜500g，肉馅300g，生姜1小块，大葱1棵，十三香8g，盐12g，鸡精3g，酱油8g，香油8g，蚝油8g，土鸡蛋1个，食用油适量。
做法步骤：
1、首先将芥菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入芥菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的芥菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的芥菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起，搅拌均匀。
7、加入盐、鸡精、酱油拌勺。
三、芥菜炖猪肉的做法是什么？
1/6 准备食材，五花肉，芥菜，姜末；
2/6 五花肉下酱油，老抽，料酒，少许水调色调味，上高压锅上气压10分钟；
3/6 姜拍碎，再切一下，芥菜的根和叶切条分开放；
4/6 小火爆姜，下菜根炒5分钟左右下菜叶炒；
5/6 不用太久，下点鸡粉炒几下就好了，把菜铲到砂锅，把五花肉放菜上面，盖盖子煮开转小火炖10分钟左右；
6/6 炖得菜有点软了关火即可
四、芥菜瘦肉汤怎么做？
用料 ：芥菜 一棵(中)，猪肉 一块，生姜 两片，盐 适量，淀粉 一勺，油 适量
，水 适量，胡椒粉(可选) 适量
芥菜肉丝汤的做法 ：
（1）猪肉切成丝用淀粉，油，适量的盐腌制备用
（2）芥菜洗干净，切成自己喜欢的大小，生姜切片备用
（3）锅里放水顺便放入生姜片，盖好锅盖侍水烧开，水开后加入洗好的芥菜放一点点的油，（4）再次盖上锅盖大火焖烧5一8分钟(也可以随意个人喜欢菜的口感)，但是还是煮透一点好吃！中途可以翻动一下
（5）芥菜煮好后，可以加入肉丝啦！这时候把火调到中小火，拿筷子轻松翻动一下，肉丝再煮两分钟后加适量的盐即可关火，最后出锅撒上胡椒粉开吃…
食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
放肉丝的时候，把火凋到中小火是可以预防肉丝会变老！
五、芥菜酸菜饺子馅的做法？
原料：肉馅、芥菜、饺子皮、蚝油、酱油、鸡精、姜末。
做法
第1步、准备适量的面粉，加入清水，顺时针和面，水每次少加一点，，待面成型后放入盆中，盖上盖子，醒30分钟以上。
第2步、芥菜用淡盐水浸泡后，用清水洗净，切碎，并挤干水备用。
第3步、热锅不放油，把切好的芥菜下锅炒干水。炒干后取出，加入少量的食用盐与酱油，把荠菜进行均匀的搅拌，搅拌后待用。然后加入花生油，姜末翻炒香，加入少量酱油。
第4步、然后起锅，加入花生油，待油5成热时放入拌好的荠菜、姜末翻炒香，加入少量酱油。此时，把备用的肉馅放入，并加入酱油，蚝油，鸡精，酱油，一点点盐拌匀。加入炒好的芥菜拌匀，放入肉馅，家少量淀粉拌匀
第5步、把醒好的面揪成剂子，用擀面杖擀韵，把馅放入包好。上锅烧开水，把包好的饺子放入，待饺子飘起后，即可关火食用
六、广式瘦肉粥最正宗的做法？
广式瘦肉粥的用料
瘦肉 100克米 1杯姜 1片菜心 5颗瑶柱 2粒玉米粒 20粒胡萝卜 20粒胡椒粉 少许酱油 1/2勺
广式瘦肉粥的做法步骤
步骤 1
提前一晚用酱油、香油、蚝油腌好猪肉丁，猪肉切丁容易熟，第二天准备煮时再放盐
步骤 2
一杯米三个人的量，放上瑶柱一起煮开，关火焖15分钟左右再开煮，这样比较容易绵
步骤 3
煮粥过程切丁准备
步骤 4
放材料继续煮5-10分钟，看个人喜欢粥烂的程度
步骤 5
成品，出锅前放少许胡椒粉
步骤 6
当天的早餐再配个萝卜干炒蛋完美。
七、青菜瘦肉粥王刚？
原料：大米（200克）、白菜（100克）、瘦肉馅（50克）、料酒（一勺）、酱油（一勺）、生姜（一小块）。
第1步、准备好大米，白菜（将菜叶切碎），瘦肉（切成肉粒状）。
切好的瘦肉加入料酒（一勺）、酱油（一勺）、生姜（适量）、腌制五分钟左右。
大米洗净倒入砂锅中，加入900克冷水，开大火煮开，煮开的过程中要用勺子搅拌，否则会粘锅糊底。
煮开后，调入中小火慢慢煮，需要煮半个小时左右，只需要偶尔搅拌一下即可，不要盖锅盖哟，会溢锅的。
煮至浓稠软烂，加入提前腌制好的瘦肉。
用筷子搅拌均匀，煮两分钟。
倒入青菜搅拌均匀，煮至青菜断生即可出锅！
成品图
八、煮芥菜咸菜的方法？
放置芥菜疙瘩
第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。
第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。
特别说明：芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
第一步：准备材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米长的桂皮
{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。
{6}红色干尖椒7个~10个
{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶
第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。
第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。
第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。
第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。
第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。
特别说明：
1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。
2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味过重反而会影响本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。
三 储存桂皮芥菜疙瘩
第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。
第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。
第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。
特别说明：
牛阿姨说，煮熟的芥菜疙瘩最好别放在塑料盆或者铝盆里，时间长了盐会腐蚀塑料和铝，产生化学反应，芥菜疙瘩里会融入杂质。石制的、陶瓷的就不会，还隔凉隔热。