一、客家人铁头瘦肉粥正确做法？
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
步骤如下：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净后放入碗中拌入少量食用油搅拌均匀。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜洗净切末。
4、猪瘦肉洗净后切成肉末放入碗中，然后加入3小匙精盐腌30分钟入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出。
5、接着将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、最后放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料开大火一起煮开后，再继续转小火焖煮5分钟即可熄火装入碗中。
8、食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可完成啦。
二、皮蛋瘦肉粥放白胡椒粉还是黑？
可以加白胡椒粉，不冲突。
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作步骤
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花
三、广东皮蛋节瓜瘦肉汤做法？
备用食材：大米90克，里脊肉80克，皮蛋1个，香油适量，小葱1根，胡椒粉适量，生姜1小块，生抽适量，淀粉适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，将需要的大米量放在小碗中，加上适量的清水，将大米淘洗干净，然后倒掉水分，放在高压锅中，然后加上适量的清水，煮大约10分钟的时间；
第二步，在煮粥的过程中，将里脊肉从冰箱取出，经过冷冻，里脊肉非常好切，将其切成小丁即可，放在一个小碗中，加上生抽、姜末、盐和少许的淀粉，抓拌均匀后，腌制10分钟；
第三步，同时将皮蛋剥壳后，用清水冲洗干净，切成小丁，这个时候熬粥的时间也差不多到了，打开盖子，将煮过的大米以及汤汁全部倒入在汤锅中，然后加上腌制好的猪肉；
第四步，先用勺子搅拌，使得肉丁分散开，开始煮，大约5分钟的时间，猪肉变色后，即可将皮蛋放入，煮开后，加上盐和花椒粉调味，搅拌均匀后，滴入几滴香油；
第五步，然后将香葱清洗干净，取葱叶切成末，将煮好的皮蛋瘦肉粥盛出在碗中，撒上葱花，即可开始享用。
四、皮蛋瘦肉粥的正确做法黄磊？
用料
皮蛋50克，大米300克，瘦肉50克，香葱10克，姜10克，大葱10克，盐15克，胡椒粉5克，香油8克
做法
1.淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
2.瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
3.香葱、姜、大葱切沫。
4.锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
5.然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
6.倒漏勺控净水分，倒入锅中。
7.中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
8.装入碗中，撒上香葱沫即可。
五、电饭煲煮瘦肉粥做法？
主料：大米1量杯(约140g)
配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根
调料：香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙
皮蛋瘦肉粥电饭煲做法：
1、姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎，然后将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟;
2、起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟;
3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟;
4、蒸熟后的皮蛋切成小丁;
5、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净;
6、然后倒入一半皮蛋;
7、再倒入姜丝，煮约2分钟;
8、浸泡后的米捞出，倒入电饭煲;
9、将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入;
10、加水至稠粥1杯米水位处;
11、在菜单中选择稠粥功能;
12、按下煮饭键，开始煲煮;
13、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁;
14、用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟;
15、根据个人口味加入适量盐;
16、最后撒入香葱碎即可。
六、皮蛋瘦肉粥的做法？
食材：
大米80克
糯米20克
瘦肉80克
皮蛋1个
生姜6克
小葱2棵
准备好食材。
大米和糯米混合，清洗干净，加入5克左右的猪油拌匀腌10分钟
锅中加水3碗清水，倒入大米和糯米；
电饭煲连接电源，点击“功能键”，选择“煮粥”功能1.5个小时
在煮粥的过程中，瘦肉切丝，加适量盐、黄酒和姜丝拌匀腌20分钟；
皮蛋切小丁，小葱切碎；
粥煮至1个小时之后，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再熬煮30分钟
电饭煲工作完毕，打开锅盖，根据自己的口味加入适量食盐调味，喝时再洒点葱花。
七、四川皮蛋瘦肉粥做法？
原料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱
做法步骤：
第1步：将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；
第2步：皮蛋剥皮，切成小块；
第3步：生姜切成丝；
第4步：瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；
第5步：将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分；
第6步：粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。
小贴士：
煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老；用勺子不断搅动，可以让粥的口感可以变粘稠细腻；出锅时放入香油和香葱。
八、皮蛋瘦肉粥的家常做法步骤？
用料：青菜，香菇，红椒，生姜，里脊肉，皮蛋，食用油，料酒，大米，食用盐，胡椒粉
做法：1、首先准备一小把青菜，再准备五六个香菇，半个红椒，一小块生姜，一小块里脊肉，然后再准备两个皮蛋，一小碗大米。最后准备适量的食用油，料酒，食用盐和胡椒粉。
2、先来处理下青菜，将青菜浸泡在水中，然后温柔地清洗几遍。清洗好之后，咱们将它取出来放到案板上控干水分，然后先竖着切一刀，将青菜切成两半，再把青菜叶切碎，切碎之后放到一个盘中备用。
3、把香菇同样浸泡在水中，然后轻柔地清洗干净，再把香菇去根，然后切成薄片，切好之后放到盘中备用。接下来把半个红菜椒清洗一下，然后再切成条，最后切成丁。
4、生姜先切丝，再切末，里脊肉先切片，再切丝，在切它们之前都要先清洗干净。里脊肉切完之后咱们将它放到一个装有半碗水的大碗中浸泡一下。最后两个皮蛋的皮剥掉，然后切成小块，皮蛋非常容易碎，在切的时候要注意轻柔一点。把皮蛋切好之后，咱们就先把它放到一个碗中备用。
5、先起锅，再烧油，先把姜末炒香，然后咱们把肉丝倒进去炒一下，炒到肉丝发白之后倒一点料酒进去，去一下腥味，然后再倒少量的生抽炒几下，炒完之后先装出来放到一个盘中备用。
6、取一口砂锅，砂锅里放上大半锅的清水，把炒好的肉丝，还有提前淘洗好的大米全部倒进去，用中小火慢炖20分钟。时间到了之后，咱们把香菇倒进砂锅里，先放一勺盐，再放一点胡椒粉，把调料拌匀，熬一分钟让它们入味，最后把皮蛋倒进去，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。
7、最后咱们把准备好的红椒粒和青菜粒全部倒进去拌匀，然后再煮半分钟就可以出锅了。
九、瘦肉稀饭最正宗的做法？
制作过程：第一步，干香菇和蚝干准备好之后，提前放在水中泡发；
第二步，大米清洗干净后，放在水中浸泡一会，同时将杏鲍菇和瘦肉切成小块，葱姜切碎备用；
第三步，锅中放上适量的油，烧热后，放入葱姜爆香，再倒入提前泡发并且清洗干净的干香菇和蚝干翻炒；
第四步，再倒入瘦肉和杏鲍菇继续翻炒，接着再加上清洗干净的大米，翻炒均匀后；
第五步，加上盐和酱油调味，翻炒均匀后，将所有的食材倒在高压锅中，加上适量的水；
第六步，盖上盖子通电后，按下熬粥键煮熟，等到滴滴声响的时候，拔掉电源，等到排气再开盖，加上少许的葱花，就可以盛出开吃了。
烹饪小技巧：1、粥里面的配菜食材可以按照自己的喜好自行增减，你也可以加上一些豌豆、青菜等，食材更加的丰富，营养也会更加全面的。在煲粥时候用的猪肉，最好是用纯瘦肉，这样吃起来鲜香味美不油腻，就像非常经典的皮蛋瘦肉粥，如果选择用肥肉，那么整道粥的口感就会改变了的
十、皮蛋瘦肉粥正宗做法王刚？
步骤1
大米洗干净，滴几滴香油搅拌均匀，清水泡1个小时。 (正宗的应该是把淘干净的米加入花生油搅拌均匀后，放冰箱冷冻一晚上，第二天直接锅里煮) 我忘了提前冻，就改了方子。米选用珍珠米和长粒的那种香米混合。
步骤2
一小时后，放锅里煮粥。
步骤3
煮粥的时候，我们准备2个松花蛋去皮切小块备用。
步骤4
瘦肉洗干净，切细丝备用。
步骤5
生姜切丝备用。
步骤6
把松花蛋、瘦肉丝、姜丝一起放碗中，加入盐、糖、米酒腌制上。盐多一些，锅里不再加盐了，盐糖比较大概是3:1吧。
步骤7
米酒用的度数高一些的，不是做米酒汤圆的那种低度的，米酒是我之前自己酿制的，没有的话就用料酒代替。
步骤8
另外生菜切细丝备用，小葱切小段备用。
步骤9
待粥变浓稠后，把腌制好的皮蛋瘦肉倒入锅内，搅拌均匀，再加入少许白胡椒，继续煮。
步骤10
倒入芝麻香油，增香。
步骤11
出锅前，加入生菜丝搅拌均匀。
步骤12
关火出锅。
步骤13
最后撒上葱花，一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了！