一、请问烧鸭汤前鸭子要飞水的话是用开水还是冷水？
鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质的嫩软。
二、煲汤的鸡肉要飞水吗？
来自吃货的回答：菜场超市买到的白条鸡基本不会认真清洗，所以还要自己洗一下再来切。炖汤的话肯定要飞水，这样能保证炖出来的鸡汤清亮，飞水时间不能长，飞水之前可以先用冷水泡一下，尽量去除血水，要炖得味道好肯定是需要一定的功夫（厨艺）才行！
饭店的做法南北有别，各地方都不一样，广东那边肯定不是撇血沫子的，至于东北的小鸡炖蘑菇就另说了。
三、烧鸭要淋几次脆皮水？
烧鸭要淋两次脆皮水，这样外皮酥脆
四、做猪肝煲汤，猪肝要飞水吗？
建议猪肝先用水煮7分熟（筷子戳进去不见血），切片。
然后起油锅煸姜片，加水煮沸，入菠菜，最后放猪肝片进去。
五、烧鸭汤做法？
食材
用料;烤鸭架子半只,丝瓜2条.
调料;盐,料酒,姜,葱,鸡精.
方法/步骤
1.鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟.
2.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块.
3.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝
4.将丝瓜放入鸭架子汤.
5.大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精.
6.烤鸭架子丝瓜汤怎么做好喝
7.加些葱花.
8.装盘即可.
六、广东烧鸭汤配方？
主料 1种
鸭架的做法大全
鸭架
300g
辅料 2种
葱适量姜适量
调料 3种
油适量盐适量酱油适量
烹饪步骤 10步
步骤1
炖鸭汤_的做法步骤：1
准备好鸭架
步骤2
炖鸭汤_的做法步骤：2
准备好适量的葱姜
步骤3
炖鸭汤_的做法步骤：3
把葱姜切成段
步骤4
炖鸭汤_的做法步骤：4
汤锅中加入适量的水烧开
步骤5
炖鸭汤_的做法步骤：5
待水烧开之后将鸭架倒入汤锅中
步骤6
炖鸭汤_的做法步骤：6
加入适量的酱油
步骤7
炖鸭汤_的做法步骤：7
然后再加入适量的盐
步骤8
炖鸭汤_的做法步骤：8
把切好的葱姜倒入汤锅中
步骤9
炖鸭汤_的做法步骤：9
盖上锅盖熬十分钟
步骤10
炖鸭汤_的做法步骤：10
盛入碗中食用
小贴士
烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
七、烧鸭汤家常做法？
去市场买来两斤左右老鸭一只，让他们帮忙杀好，在家里洗干净，切成块状，然后打开油锅，放鸭子进去炒几下就捞起来。
2
/5
把山药洗下表面，在削去外皮，用刀切成大块，洗净备用。如果还喜欢吃冬瓜，可以放入冬瓜一起。
3
/5
装备好生姜，盐，胡椒，陈皮一点点，备用好，这个是用来去腥调味用的。
4
/5
找来一个砂锅，然后放一些自来水，进行开始烧水。放入刚才炒了几下的老鸭，配料一起放下去。
5
/5
盖上盖子，用大火烧烧水，等到水开了 再用文水煲汤，大概要2小时时间才入味。最后开过盛好美味的鸭子汤。
八、白蘑菇飞水要飞多久？
新鲜的蘑菇进行焯水的话2分钟左右就可以了，焯好的蘑菇捞出来沥干水分用于炒制或者搭配其他菜肴。需要注意的是：焯水的过程中千万不能盖上锅盖。因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
九、做鸽子汤鸽子用冷水飞水还是开水飞水？
用冷水炖。主料：鸽子两只 辅料：枸杞适量、红枣适量、姜1块、盐适量1、鸽子去毛洗净2、生姜切片，鸽子切块放入炒锅3、加入水4、大火烧开5、等汤开了，用勺子捞掉表面的泡沫6、改用小火慢慢炖，大约炖了一个小时7、最后加入盐，红枣和枸杞，乳鸽汤就炖好了8、成品
十、水烧鸭正宗做法？
用料
鸭
1只
盐
涂抹全身的量
蜂蜜
160g
鸡精粉
涂抹全身
五香粉
涂抹全身
胡椒粉
涂抹全身
生抽
两勺
老抽
一勺
耗油
两勺
八角粉
涂抹全身
葱，蒜
适量
姜
适量
花雕酒
20g
浙江红醋
20g
白醋
50g
水
100g
步骤 1
葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用
步骤 2
1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。
步骤 3
2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。
步骤 4
3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。
步骤 5
4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可
步骤 6
5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，
步骤 7
6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。
步骤 8
7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦