一、湖南烧鸭子做法？
湖南烧鸭子所需材料：鸭子1只，红青椒3个，大蒜8颗，生姜1块，五花肉100克，小葱15颗，干辣椒10个，洪江甜酱10克，啤酒一瓶，胡椒粉少许
具体做法如下：
1、将鸭子清洗干净剁成均匀的小块，红青椒洗净切成片，五花肉洗净切成片，生姜洗净切成姜片，大蒜剥好拍散，小葱洗净捆成葱结备用。
2、净锅烧热，加入适量的食用油，待油烧至6成热的时候先加入鸭脚、鸭翅、鸭头、然后盖上锅盖，防止油迸溅烧伤，接着放入鸭胗和鸭肝，加入一勺食用盐、八角、桂皮，翻炒均匀炒香。再加入五花肉继续炒香，翻炒至金黄色，然后加入剩余的鸭肉，再放入两勺食用盐翻炒均匀，把鸭肉爆香至出油。
3、然后加入生姜片、大蒜，洪江甜酱接着翻炒均匀，再加入干辣椒，加入老抽酱油5克调色，加入一瓶啤酒，盖过鸭子就可以了，改后盖上锅盖用中小火慢炖，然后啤酒快没有的时候再加入热水，然后再用大火炖煮至鸭肉软烂。
4、最后开大火收汁，将汤汁收干收浓，收浓之后放入红椒块，葱结，胡椒粉少许，继续翻炒至入味，浸泡一下就可以出锅装盘完成！
二、紫苏酱烧鸭的做法？
食材：鸭肉块500g、紫苏酱10克、冬瓜200克、蒜3瓣、大葱10克、姜2克、食用油10克、盐1克、酱油2克、冰糖2克、豆瓣酱2克。
做法：
1、鸭肉块洗净，紫苏叶切丝；
2、冬瓜去皮去瓤，切成块；
3、蒜对半切开，葱切段，姜切末；
4、锅中倒入适量油，油温烧至5成热，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入鸭肉块、冰糖煸炒出油，加适量清水、酱油、盐、煮50分钟；
5、放入冬瓜、紫苏叶、煮15分钟，出锅。
三、红烧鸭酱正宗做法？
主料:老鸭一只，花椒30颗生姜5片
辅料:米酒1/3汤匙，生抽1/2汤匙，老抽1/2汤匙，香醋1茶匙，胡椒粉少许。
做法:
1、将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片，花椒用小纱布缝好备用。
2、大锅清水煮开，下料酒，鸭子下锅焯水，焯水后沥干待用。
3、锅下油，油热炒生姜和花椒，倒焯好水的鸭子下锅翻炒，先下料酒煸香，后下生抽和老抽悉炒，
4∴鸭肉均匀上色后加少许醋，再加开水，没过鸭面。
5鸭子开锅后，盖上锅盖，改中火焖煮一个小时左右。
6、根据个人口味添加少许盐，白胡椒粉，改大火收汁。
四、烧鸭橘酱的做法？
食材：甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100：20） 水少许
烧鸭橘酱的做法：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里，炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。
五、湖南红烧鸭正宗做法？
食材
鸭肉 四分之一只
八角桂皮花椒 各适量
生姜大蒜籽 各适量
红椒 四个
方法/步骤
1.先把鸭肉清洗干净控水，鸭肉还是洗了再剁成块好。剁好了再洗，那纯正鸭子味道会流失一些，所以我没要老板给剁烂了。
2.还好我买了把新刀，剁起来没以前那么困难了。因为是用来红烧的，可以稍稍剁大块一点。
3.准备好配料。八角一大粒，桂皮少许，香叶二片，大蒜籽三粒，花椒数粒。红椒四个。嫩姜一块切成片。
4.锅烧七成热爆香嫩姜，鸭子肉用嫩姜炒起来味道要好吃点。
5.把鸭肉放进去大火爆炒。一定要把鸭子肉本身的水分要炒干，还是想念家里的鸭鸭了，家里鸭鸭炒起来根本没有这么多水分。
6.不停地翻炒，实在是水分有点多就盖下盖子。
7.一直把鸭子本身的水分炒干后把配料都放进去，倒入料酒，再加入一碗水，盖住鸭子肉就好。盖好盖子中火烧半个小时。
8.闻到鸭子肉的香味了，宝宝在一边叫不停，想吃肉肉了。打开锅盖看到已收汁就关火。
9.装盘上桌开吃罗。今天烧得比较干，没有多少汁了，有点烤鸭的味道，很好吃哦。
六、湖南酱面的做法？
做法
原料：豌豆、胡萝卜、瘦肉、香菇、龙眼干、蚝油、酱油、盐、豆瓣酱、叶菜、刀削面、芡汁。
做法步骤：
第1步、豌豆是家常必备的，从速冻层拿出来不需要解冻，待会直接下锅翻炒一会儿就熟了。
第2步、蒜头剁碎。
第3步、切丁的，切小块的，全部准备好所有配菜。
第4步、龙眼干浸泡五分钟取出稍微沥干水份。
第5步、用酱油和淀粉腌一下瘦肉，十分钟够了。
第6步、市面上常见的豆瓣酱。用豆瓣酱，如果希望不那么辣，就在烹饪中途添加，快速出锅，就只有一点辣味。如果希望吃到它的辣和咸鲜味，就在起锅时和蒜头或者单纯和油煸炒，炒出辣味，这样吃起来会感到它的辣重一点。
第7步、蒜头起锅，加豆瓣酱煸炒出红油。
第8步、倒瘦肉进去炒变色。
第9步、接着倒胡萝卜丁炒软。
第10步、香菇丁和龙眼干倒进去翻炒几下，加盐。
第11步、加糖，提香。
第12步、倒酱油（生抽和老抽都要一点）。
第13步、把配菜和调料翻炒均匀，然后加芡汁焖煮两三分钟。保证香菇熟透。
第14步、开盖，转中小火，倒豌豆。
第15步、翻炒至豌豆熟，收汁。
第16步、盛盘。
第17步、手擀刀削面。
第18步、水开，加点盐，再放刀削面进去煮熟。
19、来烫点叶菜配面条吃。水开再把洗干净的叶菜放进去煮熟。
第20步、早上煲的汤，舀三勺到面碗里。
第21步、再夹点叶菜。
第22步、加两勺肉酱。吃辣的可以放辣椒。
第23步、这是拌面的那份，先夹叶菜放上去。
第24步、再加肉酱，拌匀，加自己炒的花生米。
七、湖南酱鱼做法？
把鱼处理干净，葱姜蒜切好，油烧热，放入葱姜蒜，加入酱油料酒，糖醋适量水烧开后，加入鱼。
把锅里的鱼烧开后加入大酱，改小火。
把锅里的水烧干后就可以出锅啦，美味鲜美，老幼皆益
八、湖南酱萝卜做法？
湘味酱萝卜的用料
白萝卜，姜，蒜，辣椒 盐，糖，生抽，蚝油，醋
1.准备原料。白萝卜去皮切片，用盐和砂糖腌1小时。姜去皮切片，蒜去根切片，小米辣洗净切段。
2.腌萝卜同时煮酱汁。生抽：蚝油：香醋=3：1：1，加水，煮开后加砂糖搅匀。
3.用手挤出萝卜片的水分，沥干，和姜片蒜片辣椒段一起放入干净容器，倒入熬好的酱汁至没过食材，密封冷藏24小时。
4.这个季节的萝卜生吃已经很辣了，酱过以后却变得甜甜的。我讨厌咸的腌菜，酱汁兑的淡，可以配酒直接吃。如果要下饭下粥，请按自己口味调节。
九、湖南辣子酱做法？
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
十、嘉旺酱烧鸭腿饭的做法？
用料“五丰牌”稻花香大米 2 杯鸭腿 2 只西兰花 半 朵胡萝卜 1 小段料酒，老抽，生抽 适量麻油，盐，糖 适量
酱鸭腿饭的做法步骤
步骤 1
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煮好的“五丰牌”稻花香大米，吃口软糯香甜。
步骤 2
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挺诱人的吧！
步骤 3
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鸭腿焯水，煎至两面略黄后，倒入适量的料酒去腥。
步骤 4
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倒清水，放适量的老抽和生抽。
步骤 5
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加适量的盐和糖，加盖中小火焖煮。
步骤 6
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大火收汁，酱鸭腿就做好了。
步骤 7
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西兰花洗净撕小朵，胡萝卜切花形，放开水里烫熟。
步骤 8
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捞出西兰花和胡萝卜，加适量的盐，糖和麻油，拌匀即可。