一、王刚烧鸭腿最正宗的做法？
【所需食材】：鸭腿2只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。
【烹饪过程】：
步骤一、准备食材，将鸭腿剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。
步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。
步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。
步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。
步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。
步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。
步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。
步骤八、最后大火收汁即可。
二、红烧鸭腿面最正宗的做法？
原料：鸭腿2个、桂皮一小块、八角2粒、香叶两片、大蒜头四瓣、姜一块、冰糖10粒、米椒、料酒、油、盐、鸡精、蚝油各适量。
做法步骤
第1步、准备好鸭腿、剁成小块、凉水下锅，锅中加料酒，焯水、过凉水，洗去浮沫，清洗干净
第2步、准备好配料
第3步、起锅烧油,小火，下冰糖熬糖色、糖成微黄色、下香料，米椒、姜片和大蒜头煸出香味、下鸭腿、翻炒均匀上色、加料酒和适量的水、小火焖30分钟、加盐、鸡精和耗油调味，收干汤汁、起锅装盘
三、脆皮烧鸭腿的做法大全？
一、食材清单
鸭边腿 2只 、 姜 4/5片 、 酱油 2勺 、 蚝油 3勺 、 盐 5克 、 辣椒粉、十三香 一勺 、 白胡椒粉 一勺
二、烹饪步骤
步骤1/11
准备两只鸭边腿，清洗的时候可以用刀把多余脂肪切除。
步骤2/11
鸭边腿处理干净后，用叉子或者牙签多扎一些 些孔，让鸭边腿在腌制时更容易入味。
步骤3/11
取一个容器把鸭边腿放在里面，加半勺盐。
步骤4/11
加生抽两勺与三勺蚝油。
步骤5/11
十三香一勺、白胡椒粉一勺、加点生姜片去腥。
步骤6/11
戴上一次性手套，给鸭边腿每个位置都按摩一番，盖上保鲜膜放冰箱腌制1个小时以上才能入味。
步骤7/11
阳晨烤盘铺上一张锡纸，把腌制好的鸭边腿放在上面。在鸭边腿上面刷一层食用油（烤盘特别大，平时烤鸡、烤鱼都可以用）
步骤8/11
烤箱200度提前预热好，烤盘放中层上下火烤制30分钟。
步骤9/11
烤的时间根据鸭边腿的大小来定。
步骤10/11
烤好的鸭边腿切成小块。
最后一步
撒点辣椒粉与芝麻即可享用了！
四、魔芋烧鸭最正宗的做法？
用料：鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤：1切好待用！
2.魔芋切开冷水下锅，滴几滴醋，中和碱！
3.大火烧开，可以让魔芋更加有嚼劲！
4.捞起来待用
！5鸭肉洗净！
6下锅炒干水！
7.慢慢变干！
8血水，炒干更容易去腥骚！
9.炒干的鸭肉过冷水，可以让鸭肉更加紧致有口感！
10准备爆炒！
11.热锅热油下姜片蒜豆瓣酱爆炒！
12.炒香豆瓣酱放仔姜！
13更加的麻辣辛香！还暖胃！
14炒软仔姜后倒入魔芋鸭肉！
15并放入盐适量鸡精翻炒均匀！
16.倒入水，这个可以酌情放！喜欢鸭肉软趴趴的可以放多点水，喜欢有嚼劲的可以少点！
17水差不多干的时候倒入莴笋！这个也是，如果喜欢莴笋软软的可以早点放！
18.上锅前放青椒，增香增辣！
五、啤酒烧鸭最正宗的做法？
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上
六、烧鸭肉最正宗的做法？
主料:鸭子半只
辅料
生姜两块，香葱几根，八角两个，香味三片，草果一个，肉桂三小片，
配料:食盐适量，鸡精少许，生抽两勺，老抽一勺，白糖三勺，
做法步骤
1.准备鸭子半只
2.将鸭子剁成小块。
3.将剁好的鸭块清洗后入锅绰一下水捞出控水。
4.准备配料：生姜一块，八角两个，桂皮三小块，香葱几根，草果一个，香叶三，片。
5.锅中倒入适量的食用油加热，然后加入所有的配料炒香。
6.锅中配料爆香后倒入绰好水的鸭块，加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀。
7.往锅中加入水盖住鸭块即可了，加入三勺糖，糖的量可根据自己的口味而定的...
8.大火烧开小火慢烧四十分钟左右，如果肉烂后感觉水还多就再大火烧就可以了，出锅前加入少量的鸡精提味即可,装盘再撒点葱花..
七、高压锅烧鸭腿的做法大全？
材料：
鸭边腿1个、咖哩粉1小勺、植物油2汤勺、胡椒粉半小勺、孜然粉1勺、醋1勺、生抽2勺、料酒1.5勺、老抽2勺、白糖1勺、盐2勺
做法：
1、备好食材：鸭边腿处理干净后，用牙签扎些孔，让鸭边腿更容易入味；
2、取一个容器，调入适量咖喱粉，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，料酒，搅拌均匀；
3、将鸭边腿放进调料汁里，戴上一次性手套，给鸭边腿按摩按摩后，盖上保鲜膜，放冰箱腌制1个小时以上；
4、炒锅烧热，倒入适量植物油再烧热；
5、将腌过料汁，并拭干表面汁液的鸭边腿放进锅里，带皮的一面放锅底；
6、鸭皮变成金黄色后，翻面继续煎2分钟；
7、调入适量料酒，白糖，醋，盐清水；大火烧开后盖上盖子，中火焖20分钟；
8、收汁后，关火，将鸭腿取出即可
八、猪腿裤肉最正宗的做法大全？
准备食材：猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料：油、盐、生抽、蚝油。
1、猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。
2、将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。
3、撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。
4、锅烧热，加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。这里我们还加入了1块南乳下来一起炒。
5、翻炒至颜色变焦红色，接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。加入生抽、蚝油继续翻炒，煸炒至猪腿肉上色。
6、超市里买的现成的一包话梅，这里我们用三分之二的量就可以了。话梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。
7、将泡软的话梅加入锅中，加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。
8、将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮，这里我们加入适量的清水。
9、高压锅炖煮12分钟左右就可以了，如果喜欢吃口感更软烂一些的，可以炖的时间长一些。
10、将炖煮好的朱猪腿肉取出，再次转移到超过中煸炒。
11、大火快速煸炒，将汤汁手感。这个时候的猪腿肉色泽洪亮，汤汁浓郁就可以出锅啦。
12、装盘上桌，开始享用啦，这个时候再面上加点绿色的香菜做点缀。这样看起来更加有食欲了。这样一道家常版本的：话梅炖猪腿肉就做好啦，做法非常的家常，也很简单，美味的关键就在于多加了几颗话梅一起炖，酸甜开胃，肥而不腻，实在太香太好吃了。好吃的做法分享给你，喜欢不妨也动手试试吧。
九、汽锅烧鸭最正宗做法？
步骤1
将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
步骤2
将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切宽4厘米、长25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
十、红烧鸭头最正宗的做法？
主料
鸭头
750g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
红烧酱油
适量
料酒
适量
蒜米
适量
步骤
1.把鸭头切块洗净，要用热的水洗
2.准备好蒜头
3.锅里热油炒香蒜片
4.下鸭头番炒
5.炒到鸭头的皮有点焦黄后下点炒匀
6.下酱油炒匀
7.加水过鸭头面
8.盖好盖子用中火焖到收汁
9.开盖下盐和鸡粉调味出锅