一、川菜啤酒烧鸭正宗做法？
食材用料：
鸭子一只
八角两个
生抽5勺
香叶几片
干辣椒几个
香菜几根
姜几片
料酒两勺
方法步骤：
1.鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
2.淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。
3.烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4.姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
5.油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
6.将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
7.炒好的鸭块放入电砂锅中。
8.炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。
9.将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
10.大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
11.出锅，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
二、烧鸭子川菜做法？
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，
三、紫姜烧鸭川菜做法？
食材：仔鸭 1000、 紫姜 150g 、 大蒜 100g 、 二荆条150g 、 小米辣 5颗 、 八角 2颗 、 料酒、生抽、大王特级酱油、白砂糖 适量
烹饪步骤：
1，新鲜仔鸭宰小后放入锅中过一次热水，而后晾干水分；将紫姜、大蒜、青椒、小米辣洗净切好
2，油烧热，放花椒、鸭肉下锅爆炒至鸭肉表皮金黄，爆炒时可以加入大蒜一起
3，加入自制豆瓣酱（没有可放郫县豆瓣酱）、料酒、生抽、特级酱油、白砂糖、八角
4，加入水烧开后放入一大半紫姜（以较老的部分先入锅）；待鸭肉脱骨时将剩下的紫姜倒入
5.大火收汁时放入小米辣、二荆条；吐油时起锅。
四、啤酒烧鸭的做法？
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
炒好的鸭块放入电砂锅中。炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
五、川菜红烧鸭子的做法？
主料：鸭子一只、酸菜400克。
辅料：酸菜、菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
红烧鸭子酸菜家常做法步骤：
1.把鸭洗净切块
3.酸菜洗洗切块，姜切片、辣皮子洗洗切段
4.鸭块下开水煮开捞起
5.热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味，加料酒小火炒到鸭皮微微发卷
6.加老抽翻炒均匀上色
7.加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味8.加酸菜翻炒出酸香味
9.加水大火烧开
10.转小火烧到鸭肉熟透
11.加盐翻炒均匀
12.待汤汁快收干，焖炒一会即可小贴士一定要小火烧，这样才入味，红烧鸭子酸菜家常做法就完成了。
六、笋子烧鸭子的川菜做法？
1、将鸭肉剁成大块，洗干净备用。
2、笋干提前放入清水中浸软，备用。
3、在锅里先放入凉水，再把鸭肉放入进去，放料酒1小勺去腥。
4、用大火烧滚，煮五分钟之后捞出。
5、把鸭肉捞出来洗净，备用。
6、将煮过水的鸭肉放进大砂锅里，加入大量的清水，放入几片生姜，用大火煲开。
7、在锅里先放入凉水，把泡软的笋干放入进去煮5分钟，焯水去掉苦味。
8、把焯过水的笋干捞出来洗干净，用清水反复冲洗几遍备用。
9、鸭肉在砂锅里煲20分钟之后，放入笋干再次用大火煲开后，再改成小火煲2个小时。
10、鸭肉笋干煲好了，出锅之前放入少许盐，关火。装碗放入小葱，就可以享用了。
七、黄豆烧鸭子的做法川菜？
主料:
黄豆500g 鸭子半只
辅料:
干辣椒10个 豆瓣酱2匙 姜1块 鸡精半匙 花椒5g
做法步骤:
1. 先把姜切片，鸭子处理一下，把鸭子用水焯一下，去掉血水，再倒进干净无水无油的锅里面，把水炒干，这样也可以把多余的鸭油炒出来，炒得微微发黄就可以了。
2. 把鸭子铲起来，然后锅里面倒油，烧热之后，放入花椒，辣椒，姜，豆瓣、姜片进去炒出香味，接着倒入鸭子一起炒。
3. 炒了两三分钟之后，加入适量的清水，煮鸭子。
4. 等鸭子煮得差不多的时候，下豆子进去，然后加入适量的盐调味，煮十分钟，加入一点鸡精就可以起锅了。
八、啤酒烧鸭做法？
用料、鸭子 半只（较大）、啤酒 500ml、老抽 2汤勺、生抽 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 适量、老冰糖 1大块
1、鸭块洗净后沥干水，皮朝下码在平底锅中，淋入少许油，中火煎鸭皮。目的是煎出鸭皮中的肥油，也使鸭皮更脆，口感更好
2、煎到鸭皮收紧并呈金黄色时盛出，鸭油留在锅里
3、把鸭油倒进炒锅，放入一块老冰糖，小火炒至糖化，呈琥珀色
4、等糖化时可以调好料汁，2汤勺老抽1汤勺生抽1茶匙盐少许鸡精
5、将鸭块倒入糖油中翻炒
6、倒入料汁，翻炒上色
7、倒入大罐500ml啤酒，一定要没过鸭块，大火烧开，转中火至汤汁收干
8、汤汁浓稠时适当翻炒以免粘锅
9、出锅。鸭肉软而不烂，口感适中。喜欢肉质酥烂的话也可以加些开水多烧一阵
10、酒香清淡，酱香浓郁，好吃不腻，很适合夏天哦
九、蘑菇烧鸭子川菜做法？
主料
鸭块500g，蘑菇200g，葱适量，姜适量
辅料
食用油30g，东北大酱50g，料酒50g，白胡椒粉5g，鸡精3g
制作方法：1.原材料洗净，切块。鸭块过开水去除腥味。
2.热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。
3.最后倒入蘑菇翻炒约一分钟，待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。
4.砂锅开火，炖制约一个小时后加入鸡精。
十、芋头烧鸭子川菜做法？
主料:
鸭子半只、芋头500克、蒜3瓣、姜5片、香葱2根
辅料:
八角2颗、冰糖15克、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油2大勺、开水适量
制作步骤:
1、鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
2、锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀（下鸭子后改中大火）
3、加入【A组】翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
4、盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5、加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）