一、红烧鸭片正宗做法？
准备食材。鸭胸肉。料酒，糖葱，姜，蒜，胡椒粉，鸡精，油。
做法。鸭胸肉洗净切片放盐，葱姜料酒淀粉拌匀腌制10分钟。起锅下油油热，放葱姜片爆香，放入鸭片煸炒，待肉片转色，加料酒，葱姜蒜辣椒煸匀，加适量水老抽大火煮，煮开转小火焖10分钟，加胡椒粉，盐，葱花，鸡精，炒匀即可起锅。
二、芙蓉鸭片？
主 料：
光鸭1只约750克、排骨250克、珠油15克、姜2片、葱2条、香菜25克、甘草1克、桂皮1.5克、八角2粒、绍酒15克、干面粉75克、肥肉幼丁25克、韭黄幼丁25克、冬菇幼丁15克、荸荠幼丁25克、火腿末10克、火腿小片10克。
配 料：
精盐5克、味精6克、鸡蛋1只、蛋白3只、二汤1500克、生粉15克、八角酱（芥辣、梅膏、茄汁、麻酱、麻油、白糖、胡椒、蛋黄、味精）等。
做 法：
1、先调配好的八味酱放入冷柜候用。八味酱的调配法：用碗盛芝麻酱25克（5钱），茄汁25克（5钱），芥末酱25克（5钱），梅膏酱25克（5钱），精盐2.5克（5分），味精3克（6分），胡椒粉5克（1钱），麻油25克（5钱）等一起拌匀即成。
2、将光鸭开背用碟盛起，用生粉15克（3钱）开珠油7.5克（1钱半）涂鸭皮，起镬下油炸。先炸皮呈深金黄色，后炸肉。然后用炖钵放竹筷子2段，加上竹笪，将鸭装入。3、把排骨斩成3块，起镬下油炒香，溅绍酒，加入二汤、精盐4克（八分）、珠油7.5克（1钱半）、姜、葱、甘草、桂皮、八角、香菜头等同滚。然后倒入炖钵内，用炭炉火靠炖。炉火先武后文，至鸭能拆骨为止。取出盛在碟中，冷却后把全部骨拆去候用，排骨也捡去不用。4、用碗盛面粉75克（1两半），鸡蛋1只，加入面粉和清水开成蛋面浆，加入精盐1克（2分）、味精3克（6分）、韭黄、冬菇、荸荠（马蹄）、肥肉、火腿茸等下蛋面浆开匀候用。鸭肉用白布吸干水分，将调好的料浆酿落鸭肉候炸。5、用深碟盛鸡蛋白3只，用筷子猛力打成蛋泡，倒落砧板上用刀轻力拨平，用果刀切成12件日字形，每件的长、宽约2.5厘米×4厘米,高度约1厘米.逐件铲落碟,在每件蛋泡上面放着1片香菜叶,1小片火腿候用。6、起镬下油把鸭轻力拉落油镬炸至面浆呈金黄色至熟捞起，放在砧板上切成12件，每件约3厘米×5厘米，摆落碟中，逐件淋上八味酱，在八味酱面轻力放着1件蛋泡即成。
三、红烧牛肉饭特点？
牛肉温和，胡萝卜富含胡萝卜素，营养丰富，适合所有人群食用
四、红烧烫饭做法？
食材：平菇2朵蒜苔1把红椒少许米饭1碗猪肉1小块
酱油1茶匙食盐1茶匙葱1段蒜2瓣花生油30克
具体步骤：蒜苔切寸段，平菇撕开，红椒切长条，葱切粒，蒜切片备用
猪肉切小片，放少许酱油和淀粉抓匀
锅烧热，倒少许油，下肉片炒开，放葱、蒜炒香
接着放红椒和米饭，放少许盐，将米饭拨散，锅再次开后就可以出锅了
五、酱焖鸭片？
主料：
鸭1000克
辅料：
大葱200克,黄瓜150克
调料：
甜面酱30克,料酒10克,植物油30克
做法：
1. 将鸭子宰杀洗净去骨，片成大薄片
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段
3. 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分
4. 锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成
5. 将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。
六、炒鸭片做法？
1.白菜只用白菜根，斜刀切成片
2.香菇洗净切块
3.大蒜拍碎切成蒜末
4.吃剩的烤鸭，大片改刀，小片直接炒
5.锅内放油烧热，然后放蒜末炒出香味
七、红烧牛肉老饭骨？
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
小诀窍
全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。
八、红烧牛肉饭的做法？
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克，米饭适量。
做法： 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可。最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了，喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。九、红烧竹筒饭的做法？
原料：
主料：糯米（或紫米）1千克。
配料：花生米200克。
制法：
（1）选用嫩香竹3节，一头留节当底,一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米
淘洗干净，与花生拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4～5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。
（2）把竹筒斜放栗炭火上（旺火）烧煮，至竹筒外表烧焦，嘭地一声将芭蕉叶塞
子弹出。取出竹简，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包注的饭柱，切圆片装盘。
十、老饭骨红烧腐竹
准备食材：干腐竹200克、胡萝卜半个、尖椒一个、黑木耳少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、葱花、蒜末、八角两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精少许。
做法步骤：
1、首先把干腐竹掰成10厘米长的段，放在盆中，加入没过腐竹的清水，在用一个重物压在腐竹上，让腐竹全部浸入水中，泡2小时以上，把腐竹完全泡发。
2、把胡萝卜去皮切成菱形片、青尖椒洗净去籽也切成菱形片，黑木耳提前用温水泡发后择洗干净。
3、腐竹泡发好以后挤干水分，切成3厘米左右的小段，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆。这里需要注意的是，大多数腐竹中都含有一定的盐分，腐竹泡发好以后多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分。
4、锅里坐油，油温烧至六成热，依次下入上浆的腐竹段，炸至腐竹表面金黄酥脆后捞出控油备用。做这道菜，腐竹不要直接直接下锅炒，提前把腐竹炸一下，腐竹更容易入味，吃起来更香。
5、锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜末炒香，然后下入青尖椒片、胡萝卜片、和木耳翻炒几下。
6、炒出尖椒的香味后加入适量清水，加入适量盐、生抽、鸡精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。
7、加入提前炸过的腐竹，大火翻炒几下，把汤汁和腐竹完全炒匀后即可出锅装盘。