一、脆皮烧鸭腿的做法大全？
一、食材清单
鸭边腿 2只 、 姜 4/5片 、 酱油 2勺 、 蚝油 3勺 、 盐 5克 、 辣椒粉、十三香 一勺 、 白胡椒粉 一勺
二、烹饪步骤
步骤1/11
准备两只鸭边腿，清洗的时候可以用刀把多余脂肪切除。
步骤2/11
鸭边腿处理干净后，用叉子或者牙签多扎一些 些孔，让鸭边腿在腌制时更容易入味。
步骤3/11
取一个容器把鸭边腿放在里面，加半勺盐。
步骤4/11
加生抽两勺与三勺蚝油。
步骤5/11
十三香一勺、白胡椒粉一勺、加点生姜片去腥。
步骤6/11
戴上一次性手套，给鸭边腿每个位置都按摩一番，盖上保鲜膜放冰箱腌制1个小时以上才能入味。
步骤7/11
阳晨烤盘铺上一张锡纸，把腌制好的鸭边腿放在上面。在鸭边腿上面刷一层食用油（烤盘特别大，平时烤鸡、烤鱼都可以用）
步骤8/11
烤箱200度提前预热好，烤盘放中层上下火烤制30分钟。
步骤9/11
烤的时间根据鸭边腿的大小来定。
步骤10/11
烤好的鸭边腿切成小块。
最后一步
撒点辣椒粉与芝麻即可享用了！
二、高压锅烧鸭腿的做法大全？
材料：
鸭边腿1个、咖哩粉1小勺、植物油2汤勺、胡椒粉半小勺、孜然粉1勺、醋1勺、生抽2勺、料酒1.5勺、老抽2勺、白糖1勺、盐2勺
做法：
1、备好食材：鸭边腿处理干净后，用牙签扎些孔，让鸭边腿更容易入味；
2、取一个容器，调入适量咖喱粉，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，料酒，搅拌均匀；
3、将鸭边腿放进调料汁里，戴上一次性手套，给鸭边腿按摩按摩后，盖上保鲜膜，放冰箱腌制1个小时以上；
4、炒锅烧热，倒入适量植物油再烧热；
5、将腌过料汁，并拭干表面汁液的鸭边腿放进锅里，带皮的一面放锅底；
6、鸭皮变成金黄色后，翻面继续煎2分钟；
7、调入适量料酒，白糖，醋，盐清水；大火烧开后盖上盖子，中火焖20分钟；
8、收汁后，关火，将鸭腿取出即可
三、木瓜烧鸭腿做法？
烹饪步骤：
配 料:木瓜半个、鸭腿1个
姜、葱各少许；糖、酱油、盐、柱候酱少许。
特 色:吃的时候，有些木瓜已经煮烂了，香味都被鸭吸收了，所以鸭肉既有柱候酱的味道，也有带有浓浓的木瓜味，非常好吃。而且用的是橄榄油，即使女孩子吃也不用怕胖。
1、把木瓜洗干净，切成小块
2、把鸭腿洗干净，切件
3、用姜片、油起锅，把鸭肉放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟
4、放入木瓜，盖上锅盖，焖大概20分钟。
四、港式双皮奶做法大全？
食材清单
牛奶 一碗 、 白糖 一勺 、 蛋清 一个
烹饪步骤
步骤1/8
牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟
步骤2/8
将蛋清与蛋黄分离
步骤3/8
牛奶出锅后晾凉，划开奶皮，小心倒出牛奶，奶中放一勺糖
步骤4/8
牛奶中放入蛋清搅拌均匀
步骤5/8
过筛
步骤6/8
牛奶重新上锅蒸15分钟
步骤7/8
之后把它拿出来。摆盘
步骤8/8
当当当当，美味出炉
五、港式烧鸭香料配方？
填料配方
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。
1、选料
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）
肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
2、打气
用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗
开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、填料
上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
5、缝针
用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、烫皮
把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
7、上皮水
也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。
8、充气
用气泵再
次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
9、风干
在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。
10、烧：
中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
六、港式烧鸭来源介绍？
港式烧鸭起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。
南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
七、蒜苗烧鸭做法大全？
鸭翅
大蒜 2头
蒜苗 1棵
生姜 1块
八角 1颗
花椒 1小撮
香叶 1片
辣椒（可选） 适量
料酒 3汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 20克
食盐 适量
食用油 适量
做法步骤
1、准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
2、将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
3、锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
4、下鸭翻炒均匀。
5、然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
6、加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟
7、加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
8、最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
八、烧鸭丁做法大全？
准备食材：鸭肉200克、黄豆100克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、青椒10克、红椒10克、油适量、盐1茶匙、酱油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1.鸭肉洗净，切丁
2.黄豆泡水洗净。
3.小葱切葱花，姜蒜切片，青椒切小块，红椒切圈。
4.首先锅内倒水，水开放入鸭肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。
5.然后起锅倒油，油热放入姜、蒜、花椒炒香，再放入鸭肉、黄豆翻炒均匀。
6.接着在锅中加入盐、酱油、豆瓣酱炒匀调味。
7.再倒入适量清水大火煮沸，转小火焖煮30分钟。
8.接下来大火收汁，放入青红椒翻炒断生。
9.最后盛入盘中，撒上葱花即可。
九、蛋烧鸭做法大全？
1.
材料:鸭蛋3个、尖椒300克、油适量、盐少许、葱少许、料酒少许。
2.
鸭蛋打散放入料酒搅拌均匀,尖椒洗净去籽切条。
3.
锅中放油加蛋液煎至成块盛出。
4.
锅中再加油,放葱爆香,放尖椒炒至翠绿色,加盐炒匀,加煎好的蛋块再炒匀即可。
十、红烧鸭腿的做法？
主辅料:
大鸭腿一只 ，西葫芦 1个，胡萝卜2根，蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐适量
制做方法:
1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干
2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚直到炒得鸭腿两面金黄
3.捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄
4.下鸭腿炒上色加入莫漠过鸭腿的开水，开大火放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时
5.加入酱油、盐撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干