酱油烧鸭的做法大全集(酱油烧鸭的做法大全集视频)

淘菜谱 2023-03-14 06:29 编辑:admin 276阅读

一、烧鸭酱油汁做法?

首先,拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液,加上适量的浓高汤(实在没高汤,就使用开水),放入鸭子的边料,例如鸭脚,翅膀等适量,用火煮开后细细焖一小会,加入烧鸭料,酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜,再煮一会,最后放入少许生粉将汤调稠,一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦!如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁,可以加入适量的老抽调一下色泽即可。

二、酱油尖椒的家常做法大全集?

主料:青椒、酱油。

做法:

1、把青椒掰开,去蒂,切块,也可随手随自己喜好掰成小块。(块太小一些较入味但吃起来较绵软一些,稍大一些吃起来较清脆)。

2、清洗青椒,至少3遍水。将洗干净的锅放在灶台上点火,将水汽蒸干,倒入1勺食用

3、油有些微的烟气开始上冒时放入姜丝或姜末(治初起感冒时放大约2勺),翻炒一下,出姜香味时放入洗好的青椒块。

4、翻炒几下放入一盐勺盐,淋入1-2勺酱油(喜欢酱油味道味的也可再加1或2勺),中火或大火翻炒大约5-10分钟,直至泛出香味,锅里汁水将干,淋入少许水,翻炒几下,任其闷2-3分钟即可起锅。

三、酱油干黄瓜的做法大全集?

1、先将黄瓜切成条形,将黄瓜先分四段,之后每段对切,之后再对切。

2、切好后撒盐,然后就放那等着,放一晚上。

3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。

4、把酱油和糖一起放入锅中,把酱油煮开白糖融化后关火,找一容器晾凉。

5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜,根据个人口味还可以放入辣椒,然后拌匀。

6、加白酒、味精。

7、在锅中放油,之后放花椒,炸熟周关火,待油温和室温一样后倒入黄瓜,放腌菜坛当中,等三天之后可以吃。

四、风干酱油鸡的做法大全集?

用料主料鸡肉1只调料白糖5克生抽5克老抽5克水适量料酒5克姜3片水淀粉5克植物油20克步骤 1土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油步骤 2放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒步骤 3继续调小火,调入适量的生抽、白糖步骤 4调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色步骤 5这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色步骤 6打开锅盖,调入水淀粉步骤 7收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可

五、酱油肉椒咸菜的做法大全集?

主料:

酱油肉200g

辅料:

青椒适量

食用油适量

姜适量

蒜瓣适量

做法:

1. 酱油肉洗净备用

2. 将酱油肉切分为二,放入盘中,隔水蒸15分钟

3. 青椒切块,姜切丝,蒜切片备用

4. 将蒸好的酱油肉取出,晾凉、切片。

5. 锅烧热,入少许油爆香姜、蒜

6. 倒入青椒快速翻炒至断生

7. 在倒入酱油肉翻炒均匀

8. 最后倒入酱油肉蒸出的汤汁,炒均即可

六、东北酱油豆腐的做法大全集?

东北酱油豆腐的做法

【食材配料】:大豆腐、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选1-2块新鲜的老豆腐,先将它们放入热水中焯烫1-2分钟后(目的是去除多余的豆腥味,如果怕麻烦可以将此步骤省略掉),再将它改刀成稍微厚一点的薄片。

2、另外,准备一碟面粉,和1碗鸡蛋液,然后,把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍,前后顺序是:先蘸粉,后裹液,这个环节非常的重要,它的作用有三个,一是锁住豆腐中的营养成分,二是让口感变得更加适口(滑嫩Q弹),三是提升菜品的卖相。

3、然后,在锅中倒入适量的底油(热锅冷油,防止粘粘),油热后(温度上升至5成热时),再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去,全程开小火将它们煎至两面金黄为止(煎至定型后,再翻面),即可盛出装盘备用。

4、另起锅烧油,油烧热后,先放入少量葱段、干辣椒、蒜末,小火炒香后,再倒入1勺黄豆酱,翻炒均匀后,再加入适量的开水,再下入提前煎好的豆腐,同时,转大火将它们烧开。

5、然后,在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味,转小火并盖上锅盖焖3-5分钟,直到将它们烧至入味为止,出锅前,再淋入少量的水淀粉勾芡,家中有条件的再撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下

七、大岭山烧鸭做法?

烧鹅填料配方:

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩

八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。

十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

烧鸭,烧鹅要体现皮脆,肉滑,鹅的皮相对要厚,干的也好,容易上色.

酸梅酱配方:

冰花牌酸梅酱10斤

白糖3斤

白醋3斤

西柠汁100克

慢火煮溶解即可。常温下保存。

烧鸡:

一、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料:烧鹅料30克左右十姜茸20克

四、缝针:如烧鸭

五、烫皮:如烧鸭,不超过一分钟。

六、上色:如烧鸭

七、风干:如烧鸭

八、烧:大火烧25分钟

九、淋油:把不均匀的表皮用油淋上颜色。

蜜汁叉烧:

一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为梅肉,花叉选料为五花肉(去皮)

二、造型:把梅肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制:肉10斤,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)

四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。

五、糖水做法:

麦牙糖:水 1:3.5(体质比)

把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。

东江白切鸡:

一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项

二、清洗:清洗内脏,去黄皮、杂毛去掉肺。

三、造型:直接把脚弯曲鸡肚里。

四、浸:手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡浸泡十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生)

五、过冷水:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面,浸泡时间为十分钟。

六、过冰水:把已经过了冷桥的鸡用手(戴一次性手套)捞起放入冰水中,浸泡时间为10---30钟即可上市。

七、浸鸡水与冰水做法(每星期换一次)

水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。

蘸料:姜1斤,葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克。

美极鲜酱油20克把上料拌匀,油750克左右,烧热后倒入料中拌搅均匀即可。

八、烧鸭的做法?

炖炆武鸭的做法 【原料】 烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。 【制法】 将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成。 【特点】 红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

九、炸大骨头的做法大全集?

食材:大骨头400克,面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许

做法

1、大骨头切长段,加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。

2、炒锅置旺火上,倒入油,放入腌渍好的子排,炸至金黄色捞出,装盘。

3、面包糠用油炸成金黄色,放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐,炒好撤在子排上。

十、贵港覃塘区大岭香江烧鸭做法?

做法:

1、首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份后放进烤盘(我用的是带架子的烤盘,这样烤出的汁会漏到下面盘子里,不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面,只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟,就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天,终于切好了。皮肉分离,很脆,肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸,这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东,以后要多做,下次要做整只鸭子,要吃多多的脆皮!

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热,然后放入少许生抽,水,五香粉和糖,烧开后小火熬煮5分钟,就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。