一、墨鱼烧鸭子川味做法？
原料：
墨鱼500克，鸭1500克。
辅料：
洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。
调料：
料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鸭肉洗净斩块；鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；洋葱、青、红椒洗净；姜、洋葱擦成细丝；切丝；蒜拍碎切成末；
2、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
3、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
4、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；炒均后加入水没过鸭肉；
5、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
二、烧鸭子家常做法川味？
1、鸭腿/半片鸭买的时候让店家给剁好，回来凉水清洗，把血水杂质清洗掉，备用
2、土豆滚蛋刀切块，青、红椒洗净，葱姜备用，八角、桂皮、香叶备用
3、青、红椒切块，姜切片，葱切成段儿
4、冷水下锅把鸭肉焯一下，水开后大概再焯5分钟，把表面的浮沫撇掉
5、捞出焯好的鸭肉备用
6、热锅凉油，下鸭肉翻炒，然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出料的香味，鸭肉发黄
7、放生抽2勺、老抽1勺、大酱1勺(根据肉多少调整用量)着色调味继续炒到颜色均匀的粘在鸭肉上
8、加入开水没过肉，加入葱、姜、土豆，然后转高压锅/电饭煲，30分钟，加入青、红椒和适量的盐调味，青红椒熟了就可以，盛出装盘啦~
三、烧鸭血旺的做法川味？
用料：鸭血旺500克、芹菜48克、酸菜80克、植物油100克、大蒜7克、花椒0.5克、盐3克、鸡精1克、淀粉4克、郫县豆瓣酱20克、干辣椒4个。
做法步骤：
1、鸭血旺洗净，切片。酸菜切碎。芹菜洗净，切段。
2、炒锅烧热，倒入植物油。放入干辣椒，花椒炒香。
3、放入郫县豆瓣酱炒出香味，再放入酸菜翻炒。
4、倒入大蒜、清水烧开。放入鸭血旺，煮熟。
5、放入芹菜继续煮。调入盐，鸡精。
6、淀粉调入适量清水搅拌均匀，倒入锅里。翻炒均匀即可。
四、萝卜烧鸭肉的川味做法？
将超市买回的鸭子解冻，我用了一半的鸭子
步骤2
准备口蘑
步骤3
准备萝卜
步骤4
鸭子切大约5公分的块
步骤5
凉水，加料酒葱姜，水开后两三分钟鸭肉捞出。
步骤6
用凉水冲一下去掉浮沫。
步骤7
准备大料，葱姜等
步骤8
口蘑洗净切块
步骤9
萝卜洗净切块
步骤10
起锅烧油，放入十多粒冰糖，油比平时炒菜稍多一点，切记小火慢熬，火大冰糖就冒烟了，
步骤11
待冰糖融化成黄色不断冒出气泡时加入葱姜大料等翻炒，这一步可以放入辣椒，家人戒辣所以没放。
步骤12
加鸭肉翻炒
步骤13
加蘑菇翻炒
步骤14
加适量盐，老抽，加水
步骤15
二十分钟后放入萝卜
步骤16
十多分钟后大火收汁
五、扁豆烧鸭子的川味做法？
主料:
鸭肉500g
扁豆100g
魔芋100g
辅料:
姜片1勺
蒜片1勺
香菇5个
葱段2勺
调料:
豆瓣酱1勺
老抽1勺
盐适量
油5勺
扁豆烧鸭子的川味做法步骤:
1.油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。
2.干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。
3.加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。
4.再加入扁豆烧20分钟。
5.加入盐调味即可出锅。
六、青豆烧鸭子的川味做法王刚？
食材：鸭子半只，洋丝瓜，青豆
配料：油，盐，糖，豆瓣酱，料酒，生姜，味精/鸡精，八角2颗，山奈1颗，花椒1小把，香叶3片，草果1个，小葱一把，大蒜一头，桂皮一根，丁香4颗
步骤方法：
1、洋丝瓜去掉老皮，切块备用；青豆米清水洗干净灰尘备用；小葱洗干净挽成结；大蒜去皮；生姜拍破
2、鸭肉洗干净剁成小块，鸭脖子皮下的淋巴结都去掉，鸭屁股也去掉
3、起锅，不要放油，锅热了把剁开的鸭肉倒进去，加一点料酒、一小块生姜不断煸炒，这一步是为了把鸭肉的油都煸炒出来，让鸭肉更香更紧致，同时去腥。鸭肉煸炒至外表金黄时盛出
4、锅洗干净，重新烧热放油，油热下豆瓣酱炒香，然后下生姜、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鸭肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味
5、加入开水没过鸭肉，加小葱结，大火煮开，盖上锅盖转小火烧1个小时
6、加入青豆米、洋丝瓜，加适量盐、白糖调味，再煮大约20分钟
7、鸭肉软烂，配菜也都熟了，加鸡精/味精，关火，起锅装盘
七、火哥青豆烧鸭子的川味做法？
食材：鸭子半只，洋丝瓜，青豆
配料：油，盐，糖，豆瓣酱，料酒，生姜，味精/鸡精，八角2颗，山奈1颗，花椒1小把，香叶3片，草果1个，小葱一把，大蒜一头，桂皮一根，丁香4颗
步骤方法：
1、洋丝瓜去掉老皮，切块备用；青豆米清水洗干净灰尘备用；小葱洗干净挽成结；大蒜去皮；生姜拍破
2、鸭肉洗干净剁成小块，鸭脖子皮下的淋巴结都去掉，鸭屁股也去掉
3、起锅，不要放油，锅热了把剁开的鸭肉倒进去，加一点料酒、一小块生姜不断煸炒，这一步是为了把鸭肉的油都煸炒出来，让鸭肉更香更紧致，同时去腥。鸭肉煸炒至外表金黄时盛出
4、锅洗干净，重新烧热放油，油热下豆瓣酱炒香，然后下生姜、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鸭肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味
5、加入开水没过鸭肉，加小葱结，大火煮开，盖上锅盖转小火烧1个小时
6、加入青豆米、洋丝瓜，加适量盐、白糖调味，再煮大约20分钟
7、鸭肉软烂，配菜也都熟了，加鸡精/味精，关火，起锅装盘
八、苦瓜青豆青椒烧鸭子的川味做法？
食材：麻鸭、苦瓜
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法：
1.首先来处理一下鸭子，处理鸭子的手法还是和之前一样，先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理，这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放几分钟，然后用清水把鸭肉冲洗干净。
3.接下来就是腌制处理，这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味，腌制20分钟。
4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜，然后一分为四，切成段。再来切点姜片和拍蒜，准备一点泡椒，泡椒不用切，直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒，还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。
5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。
6.把锅烧热倒油，再加一勺猪油进去，一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。
7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油，鸭皮打卷，依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去，快速炒出香味。
8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和汤色来。然后下入泡椒，翻炒均匀后倒入一听啤酒，再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。
9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，然后倒入苦瓜，盖上盖子烧煮10分钟，然后改成大火收汁，加点味精调味，最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。
九、红汤羊肉的做法川味？
主料：番茄1个、羊肉骨180克
调料：葱10克、姜10克、料酒10克、白醋10克、鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克
做法步骤：
1、将番茄焯水，去皮切丁
2、锅中放水，加入排骨，姜片，葱段，料酒，焯水去腥去血沫
3、锅中加水，倒入羊肉骨，小火煲90分钟
4、加入白醋，番茄丁，转大火煮2分钟
5、加入鸡粉，盐，白胡椒粉，搅拌均匀
十、川味红葱头的做法大全？
主料
五花肉：约400克
辅料
红葱头：2枚 八角：1枚 香叶：2片 花椒：1/2大匙 生姜：15片
调料
生抽：2大匙 老抽：1大匙 胡椒粉：1/3小匙 白兰地：2大匙 精盐：1/3小匙
焖五花肉片的做法步骤
1：把五花肉切成长方片，红葱头2粒切丝、生姜切片；
2：冷水下猪肉、放姜片5片、白兰地1大匙，烧至水开，再烧片刻，捞起猪肉片，热水冲去浮沫待用；
3：锅放底油，放入生姜10片和红葱头丝，稍爆；
4：加入香叶、花椒和八角，再爆一下；
5：倒入猪肉，兜几下；
6：加清水刚没肉面，加入生抽2大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、精盐1/3小匙，搅拌几下，改中小火焖约15分钟；
7：改大火收至汁稠，试味，如果太咸加糖或太甜加生抽，调好味后装碟出锅。