一、砍烧鸭刀工教学？
1.首先，在购买刀具时要考察其质量，用耐磨不锈钢环保材料，并足够细致的磨砂处理，保证刀具的牢固耐用。2.然后，在使用烧鸭刀前，要把它洗干净，待其擦干后，在前刀柄中内磨一个，以使手柄略微扩张，以增加比较安全性，防止因湿滑而脱手。3.将烧鸭放在靠近厨师位置的桌面上，用右手持有烧鸭刀，以正确姿势将刀锋切入烧鸭，慢慢将刀削至目标深度，以防损伤到真菌和肉质。4.接着，仔细砍削，把烧鸭刀从肩膀向头部的方向细致切削，直至中央成剖面，结构更加整齐，烧师傅用作装饰包装。5.最后，重新将烧鸭刀放入洗刀口中并洗净，存放在阴凉处，以保持刀具的外表，以免日久不用而生锈，影响其使用寿命。
二、如何砍烧鸭不离皮？
1. 先在鸭腹部沿背骨两侧割开，取出内脏和头部。
2. 在鸭的皮和肉之间用筷子轻轻地挑开一个小口。慢慢地用手指把鸭肉从皮子上剥离。
3. 把砍刀从鸭的背部顺着背骨往下切开，注意不要切断鸭皮。将鸭身从背部分成两半，取出鸭骨和鸭油。
4. 然后再用砍刀从胸脯肉上直接砍开，使其成为一个整体，刃口贴着骨头，小心不要切断鸭皮。
5. 最后将鸭展开，用牙签或厨线把鸭翅和鸭腿固定好。如果需要烤或烤箱烤，将鸭放在烤盘上，鸭翅和鸭腿向外展开，用食品铝箔覆盖鸭胸面部，以保持表面湿润。
这样处理后，鸭皮不仅完整无损，而且鸭肉也很容易入味。
三、烧鸭砍法全过程？
1准备一只烤好的完整烤鸭。
2先将鸭子的头部和腿部切下来，放在一旁。
3对于留下的鸭身，用刀，斜着将鸭身切成薄片。
4将鸭片按顺时针摆在盘子里，有一定的层次感。
5在一旁放几张卷好的饼，要有美感，或者用另一个盘子装。
6再放一些切好的黄瓜丝，和酱料，这样摆盘就完成了。
四、农村砍白菜怎么砍？
一手扶着白菜的头部，一手拿刀子对准根部猛力的砍下
五、广东烧鸭怎样吹气外皮才好看？
处理完的鸭本身很瘦小！吹胀气使鸭本身鼓，再用热水烫定形，如果不吹气烧出来会变得很瘦小！
六、卤鹅怎样砍装盘才好看？
1．用料：狮头鹅—只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。 .
七、姓砍的砍怎么写？
姓砍的砍这么写阚，姓源出有二：出自姜姓，以封地名为氏。春秋时期，齐国有一个大夫名止，被封于阚（今山东省汶上县西南），世称阚止，他的后代以封邑为姓，形成阚氏。出自姞姓，以国名为氏。上古时有阚国（今山东省嘉祥县北），是黄帝吉姓子孙的封国，其后代以国名为姓，称为阚氏。
八、烧鸭米粉的做法，烧鸭米粉怎么做好吃，烧鸭米粉？
田阳烧鸭粉做法：
一、材料 米粉大半扎、烧鸭100克、油5克、盐3克、西兰花100克
二、做法 准备好材料。 把西兰花切校 把米粉煮淋。 加西兰花煮熟。 煮好了，把烧鸭放面，把烧鸭汁也淋面。
九、怎么烧鸭子？
1、主料食材：鸭一只。
2、调料食材：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。
3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
十、烧鸭怎么上色？
1，烧制火力不能太大太猛
这里说的烧鸭表皮油亮光泽好，不是后期刷油显得光亮，而是烧鸭在炉内天然出油的那种。一般烧鸭在烧制过程中便会自然出油，只是要注意烧制火候。火力不能太大太猛，前期大火鸭子上色后，后期就可以改中小火恒温，保持鸭子的脆皮干香，直至出炉。
所谓的恒温，指的是前期的火力猛，不能时大时小，因为这样容易导致鸭子上色不均匀，然后后期需要降低炉温，不能和前期一样大火力，否则鸭子皮层的油脂容易烧干，出现鸭子皮与肉分离，表破干巴巴的现象，甚至表皮被烧焦烧黑。
2，加炭合理
这是一个合格烧腊师傅的重要标杆，烧制经验丰富的师傅烧鸭一般是一次性加够炭，烧制过程中不需要过多的干预，然后一直烧到鸭子成熟，出炉，中途不用加炭加火。
我们经常要求学员，烧鸭要懂得判断如何加炭，加多少等。因为做烧鸭需要学会这样的本领，而不是做一个“守炉奴”。因为这样的烧制方法费时费力费人工、效率低，一般烧腊餐厅没有谁会这样干。特别是那些即将开店的学员，开业可能会让你忙得无法分身，请问这样你还有时间守着烤炉盯着它烧吗？
3，烧制时间不宜太长
脆皮烧鸭制作，后期大火力容易让鸭子皮层油脂发干，烧制时间过长也会这样。在指导学员如何判断鸭子是否成熟时，有一个关键点就是，在光鸭入炉时，我们就要分清楚，哪些鸭子可以同炉，哪些需要分开烧制，不同的鸭子耐温程度和成熟时间不一样。一般5-6斤的鸭子烧制一个60分钟左右就成熟透了。